脆涼皮是什麼做的

脆涼皮是小麥麪粉做的。涼皮是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，導致口味有麻辣、酸甜、香辣等多種口味。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

脆涼皮是一道傳統的中式涼麪食品。它的主要原料是麪粉和水，製作過程中需要將麪粉和水攪拌均勻，然後經過揉搓、發酵、擀平等步驟，最後切成薄片狀，放在鍋中蒸熟。蒸熟後的脆涼皮質地柔軟，口感爽滑，伴隨着微微的彈性。一般會搭配醬料、蔬菜和豆腐等配料一起食用，形成一道美味可口的涼麪。在中國的北方地區，脆涼皮是非常受歡迎的傳統小吃之一。

涼皮是用米粉還是糯米粉做

親親，1.大米

在西北一帶，涼皮是用米粉做的，這個米粉就是咱們平時吃的大米。將大米研磨成粉，然後配水調製成米漿，就可以用來製作涼皮了。當然也可以把大米直接浸泡軟之後，在石磨上磨成米漿來製作涼皮，都是可以的。用米漿或者米漿製作的涼皮都叫做米涼皮。口感柔軟細膩，入口爽滑。

2.小麥粉

很多街邊的涼皮攤，或者是江南地區吃到的涼皮，大多數都是用麪粉製作而成的。將小麥研磨成粉，然後先加水揉成麪糰。再將麪糰放在水裏洗面，將裏面的麪筋洗出來，最後將沉澱後的小麥漿製作成涼皮即可。用麪粉製作的涼皮口感筋道，更加爽滑有韌性。但是必須經過洗面筋這個過程，否則做不出涼皮來。涼皮是什麼做的

3.蕎麥粉

用蕎麥粉做出來的涼皮，顏色和普通的涼皮顏色是不一樣的，看上去呈灰褐色，有着蕎麥的香氣。蕎麥粉可以直接加入水調成蕎麥糊，然後用來製作成涼皮。如果是將蕎麥粉和麪粉混合在一起，那麼首先要洗面，去除麪筋，然後才能製作成涼皮。

4.小米

小米是雜糧中的一種，顆粒特別小。一般用來煮粥或者製作小米糕。將小米浸泡之後，放入研磨機當中製作成小米漿，然後就可以用來做涼皮了。用小米制作出來的涼皮顏色呈，色澤誘人。同時它的口感比較軟，爽口，有着小米的香氣。涼皮是什麼做的

所以製作涼皮的食材有很多種，不同食材做出來的涼皮不管是顏色，還是口感都是不一樣的，大家都可以嘗試做一下，看看哪種食材做出來的涼皮好吃。做好的涼皮裏面加入一些時蔬，再加上一些作料，涼拌一下，清涼爽口，是夏天最美味的食物之一了。

脆皮涼皮如何製作方法 自制脆皮涼皮

1、原料：澄粉200，高筋小麥麪粉40克，鹼面少許。工具：不鏽鋼盤子兩隻。

2、提前1小時把澄粉和麪粉混合均勻，加適量清水攪成澱粉糊。將澱粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許鹼面攪拌均勻待用。

3、取兩隻盤子洗乾淨，並在盤子上刷上一層油待用。

4、蒸鍋倒水燒開後，在其中一隻盤子裏倒適量澱粉糊，放入蒸鍋並蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

5、取下蒸好的涼皮放入另一隻盤子，並在涼皮上再刷一層油。

6、重複以上兩個步驟，直到把所有的澱粉糊都做成涼皮。

脆爽涼皮怎麼做

1、食材：高筋面300g（約6張兩人份）、水1600ml、黃瓜1根、豆芽兩人份、蒜泥適量、糖、鹽、料酒、麻油各1湯匙、醋2湯匙、六月鮮醬油3湯匙。

2、適量水和高筋麪粉混合，揉成光滑麪糰，用溼布蓋上醒40分鐘左右；

3、取乾淨的大盆，放100ml水，放入麪糰揉捏，至水變白色渾濁，將水倒出至乾淨的大盆待用，以上步驟反覆至麪糰成麪筋，水變清水即完成了；

4、放在碗中蒸約30分鐘，蒸熟切塊備用；

5、洗出的水混合好放在盆內靜置一晚上，第二天把上層的清水倒掉，把剩下的沉澱水混合均勻！

6、蒸鍋燒開水，取平底圓盆（我這裏用的是蛋糕盤）刷一層薄薄的油，放在水上，舀一勺麪粉糊倒入攤平，蓋鍋蓋蒸約2分鐘，麪皮凝結起大泡即可關火；取出攤平表面刷一層油；以上反覆至所有面粉糊用完即可！

7、麻油、糖、鹽、醬油、醋、料酒、蒜泥+5湯匙水混合好；黃瓜切絲；豆芽水中汆熟；麪筋切塊；將以上所有放入大碗內混合拌勻。一晚脆爽的涼拌涼皮就可以美滋滋的享用咯！

涼皮做出來爲什麼是脆的

涼皮做出來是脆的原因就是：最後的麪漿水裏還有蛋白質導致。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來。

爲了把麪筋洗得很乾淨，可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因爲鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。

2、用溫水和麪有利於麪筋的生成，溫水的用量約爲麪粉的一半，按重量計算。

3、麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

自制手工涼皮，詳細的做法和配方究竟是什麼呢？

零廚藝也不會失敗，清爽可口的涼皮吃起來解饞又過癮。今天就把涼皮詳細配方和做法分享給大家，這樣做涼皮爽滑勁道還不硬，比買的還要好吃。

涼皮需要準備的食材：麪粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿蔔

具體做法：

第一步：取一個盆，加適量麪粉，一勺澱粉，麪粉和澱粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒有顆粒狀的麪糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鐘，讓麪粉和水徹底融合在一起。

第二步：麪糊醒發好以後用勺子攪拌下，舀起沒有顆粒狀就可以開始做涼皮了。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒有鑼鑼的可以找個厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用。然後舀入麪糊，用手旋轉晃動鑼鑼用麪糊均勻鋪滿，切記不要加太多面糊，過多會導致涼皮較厚，吃起來不勁道，只要薄薄的一層面糊就可以，不要讓盤底留有空白處。

第三步：鍋內加多一些的水大火燒開，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，麪糊變成透明狀並且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鐘左右，拿出直接放入冷水盆中過涼。

第四步：過涼後把麪皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，麪粉攪一攪就能做，當然這種也沒有面筋。如果您喜歡吃帶麪筋版的，就是多了一個洗面過程，時間比較長，做法也是非常簡單。順便和大家分享下具體步驟，盆中加麪粉加水揉成軟麪糰，只要麪糰成形就可以，然後倒入沒過麪糰的水，雙手揉搓洗面團，清水變成麪粉水後單獨倒入容器中，直至洗到只剩麪筋就可以停止洗面了。麪筋拿出放蒸鍋中蒸熟，麪粉水靜置6個小時以上，把表面一層清水舀出來，剩下的麪糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種複雜的做法就是多了麪筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下製作過程中的樂趣。

每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會粘到一起。做涼皮一般一勺麪粉就足夠了，（勺子大小就是平時舀粥的勺子）我這是一勺半面粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺麪粉幾毛錢不到，所有成本加起來最多2塊錢。

把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。

家庭自制涼皮：奶奶用了一輩子的方法，簡單易學，比買的還好吃。這樣做的涼皮爽滑Q彈，黃瓜絲、胡蘿蔔絲脆爽，湯汁香辣可口，比賣的好吃百倍，這可是奶奶教我的方法，快點動手試試吧，保證都能做成功。

涼皮的做法

如何給皮膚降溫第1章

材料:普通麪粉，400克鹽，一勺水。

輔料:鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉、辣油。

自制健康清涼肌膚的步驟:

1.讓麪糰變硬。

2.睡醒後倒水。

3.開始洗，洗出白色的粉漿，倒掉粉漿備用，再往盆裏加水洗幾次。

4.直到白麪糊洗不出來，剩下的麪糰就是麪筋。

5.將所有洗好的粉漿倒入盆中，靜置六七個小時。慢慢倒出上面的清水，把剩下的麪糊攪拌均勻。

6.大火蒸麪筋約半小時。

7.蒸熟的樣子。

8.切成塊，放在一邊。

9.沉澱後慢慢倒出上面的清水，把剩下的麪糊攪拌均勻。

10.取6勺粉漿倒入涼皮鑼中。

11.放入沸騰的鍋中蒸2、3分鐘。表面有大氣泡關火。

12.取出來，拿鑼到水龍頭下淋浴，從一邊揭開。

13.放在盆裏，然後在上面刷一層油，防止粘。

14.繼續倒入粉漿蒸至涼皮完全蒸熟。

15.黃瓜切絲，準備麪筋，鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉醬、辣油混合攪拌均勻。

16.捲起幾片果凍，切成片。

17.將涼皮、黃瓜、果汁倒入盆中攪拌，就好了。

涼皮的做法第2章

麪粉、黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、生抽、辣椒油。

方法步驟

1.麪粉加水，揉勻，醒發10分鐘。

2.盆中放入適量冷水，將攪拌好的麪條在水中搓洗至麪條中的澱粉全部洗出，將洗好的麪筋浸泡在清水中。

3.待澱粉水自然沉降後，倒出上層清水，留下澱粉漿。

4.準備一個淺的不鏽鋼鐵盆，底部均勻刷上少量食用油，上面澆上澱粉漿，這樣就可以在鐵盆表面均勻的鋪上薄薄的一層。

5.往鍋里加水，煮沸。把鐵盆放在上面蒸5分鐘左右，然後取出。冷卻後切成條狀，做涼皮。

6.麪筋可以切成小塊，放在鍋裏煮。

7.將涼皮和麪筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、醬油、辣椒油等。，並攪拌均勻。

技巧

1.洗澱粉的時候，儘量洗乾淨，減少麪粉殘渣的沉澱。

2.抹澱粉漿的時候，不能太稠，這樣熟的快，口感軟糯而不失筋。

3.調料可以根據口味加減，黃瓜絲也可以用焯水的豆芽代替。

陝西涼皮的做法

　　做這種涼皮，我就想起了大學校園裏三塊錢一份的涼皮加涼粉，清脆的香菜葉葉，軟軟嫩嫩的黃瓜絲絲，每到下課的時候，大家都衝到食堂去了，而我更喜歡在宿舍樓下的小賣部賣一份涼皮，然後冒着大太陽衝到宿舍，然後再到宿管阿姨那買一份涼茶，夏天來上一碗陝西涼皮，在吹着小風扇，冰冰涼涼的真是舒服!涼皮要怎麼做呢，下面就一起來了解看看吧！

　　材料：小麥麪粉，清水，黃瓜，香菜，蒜，花椒，

　　調料：鹽，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻醬

　　 做法：

　　1：麪粉加適量冷水和麪。

　　2：和成比較硬的麪糰，揉光滑，醒半個小時。

　　3：準備一盆清水開始洗面。

　　4：洗到沒有白色的澱粉溢出爲止，這時候剩下的就是麪筋。

　　5：洗好的水靜止沉澱5個小時以上，倒去上面的'清水，留下的就是做涼皮的材料。

　　6：準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。

　　7：倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分佈。

　　8：鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裏面的涼皮起大泡。

　　9：小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。

　　10：麪筋上鍋蒸至成熟。

　　11：涼皮切指寬條狀。

　　12：麪筋切塊。

　　13：香菜切末。

　　14：黃瓜切絲。

　　15：蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。

　　16-21：去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬，辣椒油調味。

　　22：攪勻即可，涼皮即成!

爲什麼我做的涼皮很脆

不勁道沒彈性易斷裂，而且還不耐儲存，過夜粘手有異味，斷裂現象更嚴重，沒法售賣，主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麪漿處理不到位所致。兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是涼皮製作過程中最重要的一道工序，但卻被很多人所忽視。實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這裏奠定的基礎，比如手感、口感、色澤、透亮、光滑、勁道等等，兌漿在涼皮製作的中的作用可以用一句話進行概況，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。就兌漿而言，涉及多方面的因素，並不是大家認爲的簡單的調整面漿的稀稠就行了，同時還與麪粉、季節、沉澱等都有關係，同時還需要考慮麪漿的酸鹼度即ph值，因爲麪漿在沉澱的過程實際上就是一個發酵變酸的過程，所以必須進行適當的調整，以維持麪漿的酸鹼平衡。否則，就算是稀稠調的再合適，只要酸鹼失衡，照樣做不出好涼皮的。

脆脆的涼皮叫什麼

脆脆的像涼皮一樣的叫粉皮，一般是用來做涼拌菜的，寬粉的寬度，透明的脆脆的。

怎樣用澱粉做涼皮

問題一：怎樣用水澱粉做涼皮？？？ 做涼皮：1、沉澱。將過濾乾淨的水澱粉放在冰箱靜置一個晚上，第二天端出來後將浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水澱粉，這就是做涼皮的原料了。2、開始做涼皮。最好有專門蒸涼皮的器具，沒有的話，可以拿任意一種平底淺口的托盤代替。先往容器裏耍一層食用油，然後倒一勺子左右水澱粉，旋轉均勻。3、蒸涼皮。將盛着水澱粉的托盤放到蒸鍋裏，或者燒鍋開水，將托盤漂在開水面上。中火大約4、5分鐘後，取出托盤，放在一旁等它稍微冷卻後，用手一揭，一張晶瑩剔透的涼皮就做好了。4、處理麪筋。之前洗出來的麪筋，可以加點鹼，稍微放置一會後，或蒸或煮，出來後就是吃涼皮時配的麪筋了。 做粉皮：1.澱粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以；

2.然後加水加少許鹽，如果喜歡勁性大一點地，水就不能多放 ；

3.焯水的鍋上竈，加滿水點火，直至燒開， 水面上放個類似盤子的DD，這個是用來做涼皮的模子，

盛上一勺水澱粉，放在容器中 ；

4.蘸上涼水，轉動容器，它就在水面上轉呀轉地~

5.到水澱粉逐漸成型，且表面起泡，就將容器稍微傾斜，流進一些鍋裏的沸水，再煮一下下~

6.撈出放在事先準備好的一盆涼水裏~大概晶瑩透明狀 。就這樣子反覆地做，直到把和好的水澱粉都用完

將做好的全部涼皮過涼水，使其完全涼透（大約過了3次涼水~）

7.然後放在案板上切條~

8.炒鍋上竈，炒好一碗肉絲待涼~肉絲要最開始做，否則熱的肉絲澆在涼皮上吃着不涼爽了！

9.蒜末適量，香菜切末，鹽，醋，醬油，香油，辣椒油，味精，芥末油倒入一起，

攪拌均勻即可~這樣一盤清涼滑爽的涼皮就做好啦~

問題二：用澱粉做涼皮怎麼做 涼皮就是用澱粉製作的，更準確一點說，涼皮是用小麥澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麪粉的話，則麪粉就是由麪筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麪筋和澱粉進行分離，分離麪筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮爲什麼必須要洗面的原因了，麪粉經過洗面後就被一分爲二了，即麪筋和澱粉，面水裏面白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是麪筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮製作的，主要是因爲面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麪漿完成涼皮的製作。製作時，首先調整好麪漿的密度，如果當地是微的涼皮，則加入適量的食用鹼，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然後取麪漿適量，倒入模具，搖勻後放入開水鍋裏，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時即可出鍋，然後冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重複之前的過程即可。

問題三：自己在家怎麼用澱粉做涼皮 －涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成麪糰。

2、然後把和好的麪糰放進清水中反覆清晰，洗出麪粉中的澱粉，洗到出了麪筋爲止。把麪筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裏蒸25分鐘左右。

3、把洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

問題四：做涼皮不洗面，麪粉加澱粉做出來的效果怎樣？ 涼皮的麪粉有洗面的過程，會更勁道。自制涼皮更適合沒有洗面過程，以”夏日涼皮速成法“爲例。做法如下： 　　原料：澄粉150克p麪粉15克 　　調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油p香油p花椒油p熟白芝麻p陳醋p食鹽各適量 　　做法： 　　1. 將150克澄粉倒入盆內。 　　2. 加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。 　　3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。 　　4. 攪拌成特別稀的麪糊。 　　5. 用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。 　　6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。 　　7. 倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。 　　8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。 　　9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。 　　10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。 　　11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣纔不會粘在一起。 　　12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。 　　13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。 　　14. 放入適量辣椒油。 　　15. 放入花椒油。 　　16. 灑少許熟白芝麻。 　　17. 倒入適量陳醋。 　　18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。 　　時間計算：調製麪糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

問題五：澱粉怎麼做涼皮 你好，不洗面筋加工製作的涼皮沒有洗面筋的涼皮口感好，但是可以加點食用鹽和筋力源B型進行改善，涼皮筋道爽滑，不易碎裂。

問題六：澱粉涼皮的做法，澱粉涼皮怎麼做好吃，澱粉涼皮 澱粉涼皮的做法

主料

澄粉150克

麪粉15克

輔料

黃瓜

1根

調料

食鹽

適量

蒜

5瓣

香油

適量

辣椒油

適量

花椒油

適量

白芝麻

適量

陳醋

適量

自制涼皮的做法

夏季涼皮涼麪吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵禦這般。外面買來的，衛生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品爲好。自己做，一想到那和麪和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴裏的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。

做涼皮，和麪p洗面，只爲了用水把麪筋洗出來，用沉澱下來的麪糊糊，來做涼皮。沉澱下來的麪糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麪糊來做涼皮，還可以省去和麪和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裏，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麪粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。

不用和麪，也不用洗面，是怎麼做出涼皮的？

輕輕一揭，一張涼皮就成功了！

1.將150克澄粉倒入盆內

2.加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道

3.加清水，邊加邊用筷子攪拌

4.攪拌成特別稀的麪糊

5.用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮

6.取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內

7.倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底

8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型

9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子

10.冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來

11.揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣纔不會粘在一起

12.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條

13.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起

14.放入適量辣椒油

15.放入花椒油

16.灑少許熟白芝麻

17.倒入適量陳醋

18.放少許鹽調味，拌勻即可享用

問題七：做涼皮用的澱粉是什麼澱粉 涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的，澱粉的種類雖然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉 紅薯澱粉最適合做粉條，而涼皮呢最好就是用小麥澱粉製作，也就是說，涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都能做涼皮的，除了小麥澱粉，其它的澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。如果我們站在涼皮的角度看麪粉，則麪粉就是由麪筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麪筋和澱粉分離，分離 麪筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮爲什麼必須要洗面的原因了。

問題八：你知道怎麼用馬鈴薯澱粉做涼皮嗎 這叫拉皮，最好與木薯澱粉配合使用，然後加點筋力源。