香腸和臘腸的區別在於什麼地方
香腸和臘腸的區別。
臘腸和香腸的加工工藝、保質期、腸衣不同都是不一樣的,臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣,而香腸是直接將任何動物的肉、內臟或凝固的血,攪碎成泥狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
腸衣不同:香腸是將動物的肉絞碎成條狀,再灌入豬或羊的小腸衣製成的肉制食品;臘腸是指以肉類爲原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。工藝不同:香腸屬於低溫肉製品,是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品,一般是68~72度的溫度;臘腸是採用灌腸的工藝,即把肉類原料灌在腸衣中,自然晾制風乾,待食用時再進行熟制。口味不同:香腸有特殊的煙燻風味; 臘腸沒有有特殊的煙燻風味,只有臘肉鹹味。保質期:香腸保質期較短,需要在低溫狀態下保存,在冰箱裏0~4度下最多可以保存70天;臘腸在室溫低於20度,溼度低於60%時,可以保存3個月,冷凍情況下可以保存一年左右。
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