佛跳牆的來源

1.佛跳牆，始於清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後，放在紹興酒罈中，煨制而成的。周蓮食後贊不決口。回家後，便要鄭春發試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。

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佛跳牆的由來

佛跳牆的由來如下：

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。

清朝道光年間，福州官錢局的宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的，周蓮吃後很滿意。回家後，周蓮即命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富。後來，鄭春發到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嚐後紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆"。

佛跳牆起源於哪裏

1、關於佛跳牆的由來，與福建布政使周蓮及其廚師有關。相傳清朝道光年間，福建布政使周蓮在福州宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜，他很是滿意。於是，回家命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上減少了肉量，又加入了多種海鮮。後來，鄭春發開了一家菜館，在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嚐之後紛紛稱讚，有人即席賦詩曰：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”“佛跳牆”這道菜的名字因此得來。

2、佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的；還有一種說法是，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳牆的來歷 佛跳牆的由來

1、佛跳牆原名“福壽全”，在清朝光緒年間被製作出來。當時慈禧當政，把握着國家大權，慈禧身邊的紅人周蓮也被各地的討好。周蓮到福建考察的時候，當地的宴請他，爲了討好周蓮，讓後廚把家裏所有珍貴的食材都做出來。

　　2、主廚聽從吩咐就用紹興酒罈裝鮑魚、海蔘、豬肚、鴿蛋等多種材料，慢火煨制了一罈美食。周蓮嘗後非常滿意，就問菜名，這個立馬挑好聽的說這道菜取“吉祥如意、福壽雙全”的意思，叫做“福壽全”。

　　3、後來同縣的大廚發覺得這道十分“土豪”的菜可以再改進一下，成爲一道美食。就研究了各種食材的特性，挑了杏鮑菇、蹄筋、鵪鶉蛋，以及鮑魚、海蔘等多種當地的海產品作爲原料，先進行分開烹飪，再聚在一罈慢火煨制，經過多番實驗，終於製造了更加美味的“福壽全”。

　　4、鄭春發發明這道菜作爲招牌，來了菜館“聚春園”，一時間成爲全城人們爭相品嚐的菜餚。有一次，一些文人來品嚐福壽全的時候，被這道菜的美味震撼，大家詩興大發，吟道：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

佛跳牆的由來

佛跳牆的由來如下：

唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過閩都福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以滿壇香宴奉賓客。高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享滿壇香，佛跳牆即因此而得名。

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳牆成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

佛跳牆特點

由於佛跳牆是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩。各料互爲滲透，味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。

盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆爲主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。