佛跳牆的起源
1.佛跳牆,始於清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後,放在紹興酒罈中,煨制而成的。周蓮食後贊不決口。回家後,便要鄭春發試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。
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佛跳牆發源地在哪
佛跳牆發源於福建福州。佛跳牆又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互爲滲透,味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。
佛跳牆的由來?
答:一、佛跳牆的由來
佛跳牆原名“福壽全”,在清朝光緒年間被製作出來。當時慈禧當政,把握着國家大權,慈禧身邊的紅人周蓮也被各地的討好。考察的時候,當地的宴請他,爲了討好周蓮,讓後廚把家裏所有珍貴的食材都做出來。
主廚聽從吩咐就用酒罈裝鮑魚、海蔘、豬肚、鴿蛋等多種材料,慢火煨制了一罈美食。周蓮嘗後非常滿意,就問菜名,這個立馬挑好聽的說這道菜取“吉祥如意、福壽雙全”的意思,叫做“福壽全”。
二、佛跳牆的菜品特點
1、吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩。
2、各料互爲滲透,味中有味。
三、佛跳牆需要的食材
鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋。
佛跳牆的由來
佛跳牆的由來如下:
唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經路過閩都福州,夜宿旅店,正好隔牆貴官家以滿壇香宴奉賓客。高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳牆而入一享滿壇香,佛跳牆即因此而得名。
佛跳牆又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳牆成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
佛跳牆特點
由於佛跳牆是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩。各料互爲滲透,味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。
盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。1965年和1980年分別在廣州南園和香港,以烹製佛跳牆爲主的福州菜引起轟動,在世界各地掀起了佛跳牆熱。
佛跳牆的由來
佛跳牆的由來如下:
佛跳牆,始於清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後,放在紹興酒罈中,煨制而成的。周蓮食後贊不決口。
回家後,便要鄭春發試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。週迴到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結果香味更濃,風味更佳。
1877年鄭春發辭去了衙廚的職務,在東街口開設了聚春園菜館,以海蔘、魷魚,桂皮、茴香等料,放在陶製瓦罐中煨製成菜,風味鮮美絕倫。前往品嚐的人越來越多。當時有一批秀才也慕名到聚春園品嚐此菜。
當此菜搬上餐席,打開壇蓋時,頓時異香撲鼻,大家爭着試味,覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩,其中有句雲:壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。這道原名福壽全的菜就此改稱佛跳牆。近百年來一直風靡全國,享譽海外。
風味特點
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互爲滲透,味中有味。
佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。
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