撈麪的滷怎麼做
主料:手撖面,蝦仁,雞蛋,幹黃花,幹木耳,鮮香菇,西紅柿;
醬:甜麪醬,肥瘦豬肉丁;
配菜:黃瓜,胡蘿蔔,菠菜,豆芽菜,黃豆,土豆,豆角,蒜,香菜;
調料:鹽,醬油,澱粉,香油,雞精,大料 ,蔥,姜,花椒;
做法如下:
1、黃花木耳用溫水泡開,木耳把根部硬塊切掉,蝦仁剔掉黑線,雞蛋打散,香菇去根,切成小塊,黃花,木耳,切成小塊,西紅柿切成小丁,黃瓜,胡蘿蔔,土豆,豆角,切成絲,土豆切完用水泡上;
2、滷:鍋燒熱加油,蔥姜熗鍋,放西紅柿丁略炒,炒軟出湯後加少量醬油,放水,下黃花木耳香菇及大料,加鹽,中小火煮開,十分鐘後放蝦仁,煮五分鐘加調合後的水澱粉,滷成粘稠狀後把打好的雞蛋下鍋成蛋花,加雞精香油起鍋裝盆;
3、蒜鑿成蒜泥加水和鹽調成蒜汁,黃瓜切絲後裝盤,胡蘿蔔,菠菜,豆芽,黃豆依次下水焯熟,過冷水後裝盤;
4、土豆起鍋放油,蔥姜花椒粒爆香,下土豆,翻炒,變色後加鹽,少量醬油,醋,蒜與少量水,炒熟後加雞精起鍋;
5、起鍋放油,蔥姜爆香,下豆角,變色後加鹽,少量醬油,蒜與適量水,炒熟後加雞精起鍋;
6、炸醬:起鍋放油,蔥姜爆香,放肉丁,炒至肥肉丁表皮變略焦黃色後,改成小火,放甜麪醬,加大料,少量水,攪拌煮兩至三分鐘加雞精起鍋;
7、煮麪:水開後面下鍋加鹽,水開後再加點水煮開即可。
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