做大鍋菜時注意什麼

1、大鍋菜在配菜時要注意營養搭配，能使就餐人員在較少的菜餚品種中獲得足夠的營養。

2、大鍋菜在刀功方面要做到大小整齊，厚薄一致，成型的絲片丁塊要略大於小鍋菜的原料，以便烹炒。

3、火候適當，與燒火者密切配合。

4、調味得法，在炒菜之前把各種調味品備好。

5、注意加水時間。