兔頭怎麼滷

材料：兔頭適量、桂皮50克、香葉10克、肉蔻10克、陳皮10克、甘草10克、小茴香50克、八角50克、砂仁50克，白豆蔻50克、山奈8克、丁香5克、羅漢果20克、草果30克、白芷10克、棒子骨20斤、老母雞一隻、糖100克、生薑100克、大蒜適量、老油250克、幹海椒100克、乾花椒80克、雞精適量、鹽適量。

1、製作香料包：桂皮，香葉，肉蔻，陳皮，甘，小茴香，八角，砂仁，白豆蔻，山奈，丁香，羅漢果，草果，白芷入紗布包，再入熱水浸泡10分鐘。

2、滷水熬製：不鏽鋼桶內放汆過水的棒子骨、老母雞，添入清水30斤熬製約3小時，打起料渣後，下入香料包、糖、生薑、大蔥，再煮約10分鐘後即可。

3、油滷水調製：鍋內放老油，下入小黃薑片、幹海椒、乾花椒炒香，倒入滷水桶內。

4、原料處理：兔頭入清水，浸泡出血水。鍋裏放清水、蔥、姜燒開，下入兔頭汆水撈出，剪掉牙齒，永細流水衝淨剩餘血水。

5、滷水放入香料包，加雞精、鹽，放入兔頭、蔥段，燒開。

6、改中火滷製15分鐘，停火後浸泡5分鐘撈出。

7、兔頭下入油滷，放入蔥段，中火滷製15分鐘即可。