快速發酵粉怎麼用，有沒有快速發酵的發酵粉，使用方法，水溫這些因素

快速發酵粉是做饅頭、麪包、油條及其它麪食製品不可少的輔料。利用快速

發酵粉做麪食製品，省時、省力、無污染。本產品與麪粉加水拌勻後，立即會產

氣發酵，幾分鐘便可上鍋。因發酵時間短，不會產生酸澀氣味。

一、配製

1. 配方：重酒石酸鉀100克，碳酸氫鈉100克，澱粉20克。

2.制方：先將以上原料分別研細過篩，然後把10克澱粉加入100克重酒石酸

鉀混合均勻，把餘下的10 克澱粉加100克碳酸氫鈉混合均勻，最後將以上兩種粉

劑攪拌均勻，即爲成品。

二、使用方法

每25克發酵粉加麪粉5-7公斤。發酵粉可在35℃水溫下進行溶解後加入，也

可直接摻入到麪粉中，經過5-10分鐘時間即可發酵。

你好：

1.冷天用發酵粉發麪時，先要用溫水和麪，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裏，過一會兒，麪糰就會發起來.

2.冷天用發酵粉發麪時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好.

3.酵母的生長溫度是30C左右，發麪時只要達到了這個溫度，麪糰起發就很快，否則即使發麪時間很長，但也不能使麪糰發起來.

4.家庭裏一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大.

快速發酵粉與麪粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。

常用酵母和麪法：如果是用酵母粉和麪，大約是300克面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要3克即可撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裏加一小勺糖，糖有助於發酵。

顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有着本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！

擴展資料：

化學蓬鬆劑的危害：由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。

國際上很多報導均指出鋁與老年性癡呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

發酵粉--又名泡打粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中一般調糊用，過油炸出的菜品膨發酥脆，色澤金黃。

發酵粉一般麪食用蒸菜用

比如作饅頭

用適量溫水把發酵粉化開，加入麪粉（最好用普粉，精粉太精道，發麪不太好，做麪條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裏沒有暖氣，最好把盆放在溫水裏，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等麪糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麪糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。

注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。