怎樣製作柿餅子

1、選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。

2、刨皮，可用鐵刨將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

3、曬炕，將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。曬墊應放在離地面一米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。

4、捏餅，第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀