怎樣製作柿子葉茶
1、原料採集:採葉時間一般是7月下旬至9月中旬,選摘柿樹或軟棗樹上無病蟲害的新鮮綠葉。爲不影響樹上柿果的生長及保證樹體越冬有足夠的營養,採摘樹葉時,注意不要在一株樹上採摘過多,也要注意不折傷樹枝。
2、熱燙殺青:先把採摘回來的綠樹葉用細線穿成串子,然後投入85℃左右的熱水熱燙殺青15~20秒鐘,消毒並燙出草青味,水溫注意不能過高,時間也不能過長,否則會使柿葉的葉綠素受到破壞。但也不能過低或過短,溫度低了,時間短了,就不能達到熱燙殺青消毒的效果,茶味不佳。
3、冷水浸泡:熱燙殺青之後的柿樹葉,要立即放入冷水中浸泡,每1~1.5小時翻動一次,大約浸泡3~5小時之後,用於檢查,若覺得柿葉組織中的膠質已基本轉化,便於揉捻即可。工序的關鍵除了掌握適時,就是要求水質要好,中性(含鹽鹼度小)、清潔而冰涼的水合乎要求。
4、揉捻軟化:把浸泡好的柿葉瀝乾,然後輕輕揉搓,使柿葉軟化變形,揉搓時也可以撕裂,但不要撕得太碎,撕裂的塊也要大體一致。
5、烘炒薰蒸:揉搓好的柿茶,放入大鍋中進行烘炒。炒熱炒勻(防止炒灼)後,往鍋內適當加水,邊加邊攪拌,以掌握滲水而不滴出水爲好。這時,即可蓋住鍋蓋進行薰蒸,直至柿葉薰蒸熟透,發出香味,即爲柿葉茶初製品。
6、晾水整型:將烘炒薰蒸的溼茶葉,用席箔攤放在陰涼通風處,使其去掉水分(切忌太陽光直曬,否則會使維生素C及其它養分損耗)。晾至半乾時輕輕揉捻成茶葉形,然後再晾,直至乾透。所製成的柿葉茶,經化驗和鑑定,進行分級包裝,入庫保存,庫房要求乾燥通風,無鼠類危害。
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