爲什麼烤出的曲奇很硬
主要由於曲奇的內部結構打發不充分,水分含量不足。
常見原因:
1、一般情況下,配方里加雞蛋曲奇相對較酥軟,用牛奶取代,曲奇相對則酥脆;
2、黃油未軟化就打發;
3、黃油打發程度不夠,需要打發至淡黃色,體積蓬鬆;
4、麪粉以及其他粉類未過篩;
5、烤箱溫度不均勻;
6、烘烤火力不可過低,不然容易變幹;
7、低筋麪粉做出的點心比較酥鬆,所以曲奇基本都是低筋粉;
8、是否用的是糖粉和細砂糖,這點對於花紋也很重要;
9、須徹底晾涼再裝盒。
10、可以適當的添加泡打粉。
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