柿子餅什麼時候做最好
1、柿子一般十月份成熟,所以柿子餅一般選擇十月份做口感比較好。在做柿子餅之前,選擇新鮮柿子是一個重要過程,我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足,一定要選擇有核的柿子,如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉,因爲我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子,最好是半生品種。
2、我們把挑選好的柿子,放在大的盆裏面清洗一次,然後用小刀削皮,如果家裏面沒有機器的話,可以叫上加入一起進行人工削皮,這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以曬乾在後面上霜的時候可以使用。
3、在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩,一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結,注意不是核上哦,核的承受力不是很大,核尖的承重力要大點,大概一根麻繩上可以掉五六個柿子,要有一定的間距。等全部弄好之後,用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住,爲了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次,翻的時候可以捏一捏柿餅,曬上十天左右,已經出現的幹匾的時候,可以用盆子收起來。
4、將柿子餅每兩個餅頂想結合,蒂部向外,在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅,不停的重複着這樣放,直到放完爲止,然後把容器密封起來,放在陰涼的地方捂霜,最好再蓋上一層稻草。上霜好不好,這個主要取決於溫度把控程度,所以在上霜的時候一定要把控好溫度,溫度越低越好。
5、如果室外溫度比較低,我們可以進行人工來乾燥柿子!人工乾燥柿子的方法主要是烘烤,這個比較適合加工柿子餅賣的作坊,不適合家用,如果你想要家用的也是可以的,但是比較麻煩。需要做一個烤房,溫度保持在40度左右,放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風,一個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裏面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上,還要進行要適量的通風,不然會長黴哦,長黴的話你之前的工夫就全白瞎了。
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