賴皮魚的做法

賴皮魚（所選的魚皮較厚，刺較少的，諸如：鮎魚）應該就是一種冷鍋魚吧，家庭式【冷鍋魚】配料和操作： 材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、豆芽、魚調料一包。

鮎魚

操作：

魚加芡粉、少量黃酒、胡椒醃製。油燒辣下蔥、蒜、花椒、豆芽、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精。下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段。燒熟後下幹辣椒、乾花椒炒香淋在魚上就好了。