柿子怎麼脫苦澀
1、石灰水脫澀。每100公斤柿果,用3-5公斤石灰。 先將石灰溶化,然後稀釋到能淹沒柿果的水量,2-3天便可脫澀。 此法脫澀後的柿果肉質脆,對開始着色,不太成熟的果實效果特別好。
2、溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內, 再倒入40℃左右的溫水,淹沒柿果,密封蓋口,使之隔絕空氣, 這樣保持40℃達10至24小時,便能達到脫澀的目的。 採用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯,2—3天后顏色發褐、變軟,但脫澀快, 少量就地出售好。
3、鮮果脫澀。將柿果裝人缸內, 每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果,分層混放,放滿後封蓋缸口,經3-5天后,便可軟化、脫澀,且色澤豔麗,風味加濃。
4、酒精脫澀。將柿果裝在容器中,每裝一層柿果, 噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿後加蓋密封,7—10天便可脫澀。 注意酒精不能過多,否則,果面容易變褐或稍有不適的味道。
5、乙烯利脫澀。取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤;或將採收回來的果實, 連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘,經3-10天便可脫澀。這種方法簡便有效, 成本低廉,規模可大可小,能控制採收時間,可調節市場供應,脫澀後的柿果,色澤豔麗,但柿果變軟快,在樹上噴霧乙烯利的要及時採收。
6、涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其它器具中, 連器具浸泡在潔淨的清水中,如用盆、桶器具裝柿果,每天早晚換一次潔淨涼水, 這樣,經過7—10天后,便可脫澀,也叫“冷柿”。 此法雖脫澀的時間長,但不需加溫,不需設備,脫澀柿果較溫水脫澀脆。
7、溫水稻草脫澀。將鮮柿放進缸或盆裏,四周用稻草保溫。 倒入40℃或50℃的溫水,用手試溫度不燙爲好。再把柿果放入淹沒,並蓋好口,必要時換1—2次水,以保持恆溫, 約經1—2晝夜,即可脫澀。
8、草木灰脫澀。將柿果放在缸內,上面撒上乾燥的草木灰, 數量以柿果的l/20爲低限。然後倒入40℃的潔淨水,經1—2天,可達到脫澀的目的。
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