發酵技術

發酵技術是一種通過微生物在有機物或無機物中進行代謝，產生有用產品和中間體的生物化學反應技術。常見的發酵技術包括酵母發酵、乳酸發酵、醋酸發酵、酒精發酵、膳食纖維發酵等。發酵技術廣泛應用於食品、醫藥、化工等領域。發酵技術已經成爲現代生產中不可或缺的一部分，其應用將在未來的生產中發揮越來越重要的作用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

發酵技術是啥？

很久以前，人們發現果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了就會有酒味，並把這種現象叫發酵。但直到近代人們才弄清楚發酵現象是微生物引起的。

發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱爲發酵技術。

人們常常利用發酵技術生產各種產品。

發酵技術與日常生活

近百年來，隨着科學技術的進步，發酵技術發生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發酵生產的階段，進入到，按照人的意願創造出具有特殊性能的微生物以生產人類所需要的發酵產品的新階段。目前，僅通過發酵技術生產的抗生素就有200多種。發酵技術和我們的生活息息相關。

參考資料：http://www.shge.com

什麼是發酵技術？

中國的許多傳統美食製作過程蘊含了生物發酵技術。下列敘述正確的是饅頭製作過程中，酵母菌進行呼吸作用產生CO2。

發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱爲發酵技術。發酵技術是生物技術中最早發展和應用的食品加工技術之一。

許多傳統的發酵食品，如酒，豆豉，甜醬，豆瓣醬，酸乳，麪包，火腿，醃菜，腐乳以及乾酪等。隨着分子生物學和細胞生物學的快速發展，現代發酵技術應運而生。傳統發酵技術與DNA重組技術，細胞融合技術結合，已成爲現代發酵技術及工程的主要特徵。

發酵是利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑將有機物質轉化成產品的過程。狹義的說在有氧條件下，糖類或近似糖類物質的分解。例如乳酸鏈球菌是在缺氧的條件下將乳糖轉化成乳酸，醋酸桿菌則在有氧條件將酒精轉化成醋酸。發酵技術是利用發酵來獲得產品的技術。

伴隨着微生物分解食品中大分子（如蛋白質，多糖）的同時，由於微生物的新陳代謝也會產生一些代謝產物，這些代謝產物有許多是營養性的物質，如氨基酸，有機酸等。種籽和穀物中含有人體不易消化的纖維素。

發酵食品的特色和作用：

1、抑制菌和一般病原菌的生長。

2、發酵食品能提高原有的未發酵食品的營養價值。

3、在食品發酵後，其原來的色澤，形狀，風味都會有所改變，而且是按着人們的意願去改變的。

傳統發酵技術的目的

傳統發酵技術的目的，是製作出獨特風味的食品。

發酵，一般泛指利用微生物製造工業原料或產品的過程。由微生物（細菌、酵母等）、有機物（主要是碳水化合物）、培養基等在一定的溫度和pH等條件下進行。

發酵技術，指的是人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵的過程，從而進行大規模生產發酵產品的技術。發酵的概念來源於釀酒的過程，而發酵最初來源於拉丁語的“發泡”。早在幾千年前，我們祖先就已經開始使用發酵技術進行釀酒、調味品的調製，積累了豐富的發酵經驗。最初，發酵技術主要用於一些家庭作坊進行手工製作產品，產品的質量和數量都不盡如人意，後來，隨着社會的不斷髮展和工業化的不斷深入，實現了工業化的規模生產。

發酵技術主要是通過使用微生物進行發酵，製作出獨特風味的食品，包括酸奶、酒類以及調味品、腐乳臘腸、而在不同種類的食品發酵中，其原理和應用也是不盡相同。

傳統發酵技術的起點和終點

傳統發酵技術的起點和終點如下：

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這七件事中，大部分都與發酵食品有關。傳統發酵食品是我國古代利用微生物發酵作用，以釀造工藝加工而成的食品。它們的品種很多，最主要的是釀酒，醋、醬和醬油，也是中國人生活中必不可少的釀造調味品。

此外，醃醬菜、腐乳、乳酪等發酵食品也都是我國人民普遍喜愛的傳統食品。這些成果集中反映了中國古代在生物化學上的成就，它們爲現代微生物學的產生和發展打下了基礎，對近代發酵科學的興起做出了傑出的貢獻。

發酵技術是生物技術中較早發展和應用的食品加工技術之一，其在我國已有幾千年的歷史，許多傳統的發酵食品如酒、豆豉、豆瓣醬、醃菜、腐乳以及乾酪等都應用了發酵技術。

傳統的古法發酵技術崇尚自然，其發酵環境、原材料、器具、微生物菌羣、發酵過程等環節，有着一股傳統而樸素的氣息，是匠人精神潛心打造出來的，體現出對自然生命力的尊重。

如今，隨着分子生物學和細胞生物學的快速發展，現代發酵技術應運而生。傳統發酵技術與DNA重組技術、細胞（動物細胞和植物細胞）融合技術結合，已成爲現代發酵技術及工程的主要特徵。

什麼是生物發酵技術

生物發酵技術是指採用工程技術手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，爲人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控制某些工業生產過程的一種技術。

人們熟知的利用酵母菌發酵製造啤酒、果酒、工業酒精；乳酸菌發酵製造奶酪和酸牛奶；利用真菌大規模生產青黴素等都是生物發酵技術的應用。

隨着科學技術的進步，生物發酵技術也有了很大的發展，並且已經進入能夠人爲控制和改造微生物，使這些微生物爲人類生產產品的現代發酵工程階段。現代發酵工程作爲現代生物技術的一個重要組成部分，具有廣闊的應用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種並且提高其產量；利用微生物發酵生產藥品，如人的胰島素、干擾素和生長激素等。

已經從過去簡單的生產酒精類飲料、生產醋酸和發酵麪包發展到今天成爲生物工程的一個極其重要的分支，成爲一個包括了微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬件工程的一個多學科的工程技術。

傳統發酵技術應用的敘述

傳統發酵技術是指利用自然界中存在的微生物進行食品發酵加工的技術。這種技術已經被人們應用了數千年，包括釀造酒類、麪食、酸奶、鹹菜等。 

傳統發酵技術的應用過程中，通常需要將原料加水混合，並且加入一定數量的鹽、糖、醬油等，以供微生物進行發酵。這些微生物包括酵母菌、乳酸菌、酪酸菌等。其中，酵母菌可以將糖類轉化爲酒精和二氧化碳，乳酸菌可以將糖類轉化爲乳酸。而酪酸菌則可以將乳糖轉化爲酪酸，從而製作出鹹菜等。

傳統發酵技術的應用具有以下優點：

發酵過程中產生的有機酸和酶可以促進食品消化、吸收和營養成分釋放。

發酵可以抑制有害菌的生長，從而保證食品的衛生安全。

發酵可以增加食品的口感和風味，使得食品更加美味。

發酵可以增加食品的保質期，從而延長食品的保存時間。

總之，傳統發酵技術是一種應用廣泛的食品加工方法，它具有多種優點，被廣泛應用於各種食品的生產過程中。

發酵技術的應用有哪些?

發酵技術的應用及菌種 什麼運用了發酵技術是什麼菌種? 50分

現在分三大塊，一是食用的發酵，二是製藥的工業發酵，三是有機肥的無害化處理髮酵。應該都是複合菌。

哪些常見的食物，運用了發酵技術

很多面食都要發酵奧 饅頭 包子 麪包等等

現代發酵技術應用的具體實例

用EM菌青貯水稻秸稈的具體方法：

1、備料。應先將秸稈或稻草按要求粉碎或至少切成小段或絲狀，其中用於喂牛、馬、騾的飼料原料應切碎成1－2釐米，餵羊、鹿應切碎成1釐米左右。

2、混料。農盛樂秸稈發酵em菌劑用量：按1公斤秸稈發酵em菌劑發酵秸稈500斤計的比例使用。先將發酵em菌劑倒入30－35℃的溫水中充分混合（夏季可用涼水），再與上述備好的秸稈物料加水攪拌均勻。含水量控制在65%左右，適宜與否的判斷標準爲：用手緊抓一把物料，指縫見水不滴水，鬆手成團爲宜。秸稈與水比例大致爲1：1.5，加10%～20%左右的玉米粉或麩皮一起發酵效果會更好。

3、做堆。將上述拌勻的秸稈或稻草堆成高度在40-50釐米，長寬隨意的物料堆，插上溫度計，蓋上保溫保溼材料，使其發酵。

4、控溫。夏季一般發酵6-8小時，室溫15度以上冬季，需發酵16-24小時，如室溫低於15℃時，應設法增溫使其達到15℃以上，如料堆上、下有保溫措施發酵更快。

5、翻倒。當溫度達到40℃時翻倒一次，切記不能超過45℃度，以防過度發酵變質。整個發酵過程以翻倒1-2次爲宜，當秸稈或稻草逐漸變成並伴有灑香氣溢出時，表明發酵基本完成，此時應撤去覆蓋物，散堆攤薄降溫，以防二次發酵再度升溫。

這樣，青貯飼料在製作15~30天左右後，即可打開飼餵牛羊。發酵成功的青貯飼料應該是顏色黃綠，柔軟多汁，且適口性非常好。

希望可以幫到你！如果解決了您的問題，望採納！

如果還有問題可以繼續追問！

望採納！

傳統發酵技術的應用 實驗設計

同學，高二的吧，咱前幾天剛做了這道題....淚奔~

果酒：（以葡萄酒爲例）

實驗原理：:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

實驗材料： 實驗工具：5斤左右葡萄，密封罐子，冰糖（可以不用）

實驗步驟：將葡萄洗淨後弄破放進密封罐子了，加冰糖，密封，等它發酵

檢測方法：取樣後用重鉻酸鉀檢驗，若呈灰綠色證明發酵成功

果醋：以葡萄酒爲例、

1實驗原理：當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸 　　當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變爲乙醛，再將乙醛變成醋酸

2 實驗材料 3 實驗工具香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。

4 實驗步驟 葡萄洗淨去皮、去子後放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，待其發酵後即可

5 檢測方法 可以品嚐，或測試其前後PH值

腐乳

1 實驗原理 毛黴使蛋白質分解爲小分子氨基酸 使脂肪分解爲脂肪油

2 實驗材料 3 實驗工具：豆腐

4 實驗步驟

等到毛菌繁殖到差不多的時候就把它放在乾淨的盆子裏鼎用質量比爲大概 5:1（豆腐5鹽1）的鹽醃製個一星期左右，可以析出豆腐裏多餘的水，讓腐乳成型。最後是把醃完的豆腐用十幾度的酒和著滷湯密封浸個十幾天後就可以吃啦

5 檢測方法 ....

發酵技術在生物製藥中的應用在國內外已有哪些研究水平和現狀

生物製藥是利用生物活體來生產藥物的方法，如利用轉基因玉米生產人源抗體、轉基因牛乳腺表達人α1抗胰蛋白酶等。生物製藥行業前景廣闊，全世界的醫藥品已有一半是生物合成的，它將廣泛用於治療癌症、艾滋病、冠心病、貧血、發育不良、糖尿病等多種疾病。醫藥上已應用的抗生素絕大多數來自微生物，如紅黴素、潔黴素等，注射用的青黴素、鏈黴素、慶大黴素等。我國從事生物技術產業研究、開發、生產和經營的人數僅相當於美國生物技術產業人數的1/4。從事生物醫藥產品研究與開發的人才更是嚴重不足，已成爲制約我國生物醫藥產業發展的瓶頸。

稻草發酵技術是什麼？

一、技術簡述 ：先化學處理，再進行發酵處理，雙重作用使腐熟更快。

先用化學熟化劑處理，迅速打破有機物原有的牢固化學結構，爲微生物熟化提供了良好的營養，同時，化學處理殺死稻草中病蟲，減少稻草還田所帶來的病蟲危害。再通過多種菌種和添加劑協同作用，加快其腐熟過程。使稻草能在7—10天內完全腐爛，比農業部的要求指標快10天，稻杆用手輕拉即斷，稻草和水呈黑灰色、腐熟味濃，土壤深黑、鬆軟，水面有一層較厚的菌膜，腳採水田氣泡很多，旋耕犁耙不會纏犁。開闢了有機廢棄物農用資源化的一條可行途徑。 

二、操作要點 ：秸杆腐熟還田。

①先將秸杆撒在田中，淹水7-10cm，將化學熟化劑兌水均勻撒在田中；

②1-2天后，將生物熟化劑撒在田中；

③7-10天后即可犁耙耕田。免去了堆放和散開的工作，簡便易行。若是旱地還田，結合澆水把打碎的秸杆施入犁溝中，然後復土即可。

發酵技術的內容簡介

本書爲高職高專生物技術類“十一五”規劃教材。本教材按“技術路線”組織核心內容。以“必需、夠用”爲度，精選工業微生物菌種的選育與保藏、發酵工藝條件優化、發酵機制、發酵工程動力學、發酵工程單元操作、發酵生產設備、發酵中試比擬放大、發酵工程各論中所必需的基礎理論知識。在發酵工程各論中，重點介紹了酒精、氨基酸、抗生素、酶製劑等產品生產以及污水生化處理技術，各部分內容相對，教師可根據各學校的專業方向和特色選講。

在實驗部分還特別編寫了小提示，以方便使用。

伴隨着生命科學與生物技術研究的迅猛發展，發酵技術及相關應用領域的研究也越來越活躍。發酵技術不僅是工業生物技術的重要部分，更是生物技術產業化的關鍵，發酵技術在中國未來科技發展戰略中將具有不可替代的重要位置。

發酵技術是高職高專生物技術及應用專業、微生物技術專業等的一門重要的專業核心課程。，重點介紹了酒精、氨基酸、抗生素、微生物酶製劑等產品生產工藝以及污水生化處理技術，各部分內容相對，教師可根據各學校的專業方向和特色選講。

爲滿足高職高專教學需要，培養學生的實踐能力，本書特別編寫了發酵實驗技術內容，並減少了單純理論驗證型實驗，增加了實用性基本功型實驗。實驗內容由淺入深、由簡單到複雜、由被動模仿到主動設計以及綜合運用，符合認識規律和教學規律。在實驗部分還特別編寫了實驗小提示，以方便使用。

本書每章均編寫有學習目標、本章小結及思考題。各章之間既相互聯繫又相對，在教學過程中可以針對每章進行的教學評估。

本書由謝梅英（北京電子科技職業學院）和別智鑫（楊凌職業技術學院）主編，全書共分十章。第一章由謝梅英編寫，第二章由劉俊英（北京電子科技職業學院）編寫，第三章、第四章由徐安書（重慶工貿職業技術學院）編寫，第五章由廖威（廣西職業技術學院）編寫，第六章由別智鑫編寫，第七章、第八章由張素霞（漯河職業技術學院）編寫，第九章由黃蓓蓓（三門峽職業技術學院）編寫，第十章由別智鑫、徐安書、廖威、張素霞、黃蓓蓓編寫。

本書適用於高職高專生物技術、微生物技術、生物製藥技術、食品類及農林類專業學生作爲教材使用，也可供相關專業的中初級技術人員和教師參考。

在本書的編寫過程中得到了各編委所在院校及化學工業出版社的大力支持，在此一併表示衷心的感謝。全體編者向本書引用爲參考文獻的各位專家、同行表示衷心感謝並致以崇高敬意。

由於編者水平和能力的侷限，疏漏之處懇切希望讀者提出寶貴意見，以便及時做出更正。

傳統發酵技術的應用是什麼?

傳統發酵技術的應用：利用酵母菌發酵製造啤酒、果酒、工業酒精，乳酸菌發酵製造奶酪和酸牛奶，利用真菌大規模生產青黴素等都是這方面的例子。

在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種後輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度後，結束髮酵，最後分別輸出有形物質和啤酒。

酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種羣數量增加很快，無氧時能分解糖類產生酒精，釋放出的能量，大部分儲存在發酵產物中，極少數用於自身生長髮育。

發酵的注意事項：

製作果酒時選用的菌種爲酵母菌，製作果醋時使用的微生物是醋酸菌，製作腐乳主要用的是毛黴，製作泡菜主要用的是乳酸菌，其中製作果酒時，酵母菌進行酒精發酵產生酒精和C02，乳酸菌的代謝類型爲異養厭氧型。

果酒的製作離不開酵母菌，在自然發酵的過程中菌種的來源是葡萄皮上的野生型酵母菌，酒精發酵時的溫度一般控制在18-25攝氏度；製作泡菜中乳酸發酵過程即爲乳酸菌進行無氧呼吸的過程；製作過程中影響亞鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、醃製時間等。

製作腐乳主要利用的微生物是毛黴， 這種微生物產生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶將蛋白質分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸；在腐乳製作過程中加鹽的目的是抑制其他微生物的生長、調味或使腐乳成形。