西湖龍井的殺青方法

西湖龍井的殺青方法是傳統的手工殺青，通常在春季進行。具體步驟如下：

1. 採摘龍井茶葉後，將其分成幾個小批，每批不超過1公斤。

2. 將每批龍井茶葉均勻地放置在室溫下晾乾，直到葉子捲曲。

3. 將晾乾後的茶葉放入鍋中，用靜態鼓風炒制。炒制的時間和火候需要根據茶葉的情況和操作者的經驗進行調整。

4. 當茶葉的顏色變綠且散發出淡淡的清香時，即可將其取出，放在石板上晾涼。

5. 將殺青後的龍井茶葉按照大小和質量分成不同的等級。

6. 最後，將龍井茶進行包裝，以保持茶葉的新鮮度和香氣。

在殺青過程中，需要注意火候的控制和頻繁的搓揉茶葉，以確保茶葉的質量和口感。同時，不同的製茶師也會在殺青中添加不同的個人特色，使得龍井茶具有不同的風味。

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綠茶殺青怎麼做 綠茶殺青有什麼作用

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綠茶殺青怎麼做

傳統的綠茶殺青方式可分爲以下四種：

（1）蒸青法

蒸青綠茶歷史悠久，即是指將才來的新鮮茶葉通過熱蒸汽或輕煮的方式來軟化鮮葉，以便於後期揉捻。由於蒸青法殺青溫度高、時間短，通過此法殺青而成的綠茶往往保留了較多的葉綠素，也保留了較多的蛋白質、氨基酸等營養成分。蒸青綠茶泡出的茶湯色澤翠綠、滋味鮮醇，有些會帶有海藻味的綠豆香或板栗香，國內目前蒸青法制作的綠茶較少，恩施玉露、仙人掌茶是僅存的幾種蒸青綠茶。而在日本則有較多蒸青綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均採用蒸青法進行製作。

（2）炒青法

炒青通過將鮮嫩茶葉在鍋中高溫翻炒來破壞茶葉中酶類活性，制止茶葉氧化的可能。目前炒青綠茶可通過手工炒制或通過機械炒幹機炒制，通過這類製作法加工而來的綠茶外形秀麗、香氣宜人、滋味濃醇，高檔的綠茶可品出濃郁的豆香或熟板栗香。目前炒青是目前國內最常見的綠茶殺青方式，有名的西湖龍井、碧螺春等都是通過炒青製作。好的炒茶手工製作的炒茶有着較高的品質及價值，但隨着工業的發展，機械製茶也能製作出品質較佳的好綠茶，因此在選購時不必過於執着於手工炒茶。

（3）烘青法

烘青法是指通過烘乾機對鮮葉進行高溫烘乾進行殺青，烘青綠茶成茶外形完整，整體呈稍彎曲狀，其泡出的茶湯湯色黃綠明亮，氣味清香，有些會有沉悶的烘烤味。常見的烘青綠茶有黃山毛峯、南糯白毫、金山翠峯等。

（4）曬青法

與烘青法類似，曬青法也是在最後一道工序時才進行操作，不過與烘青不同的是，曬青法直接將鮮葉利用日光來曬乾殺青。這種方式是最古老的殺青方式，完全通過純天然的方式進行乾燥。目前國內仍在使用曬青製作的綠茶品種較少，較爲有名的是雲南、陝西、四川等地製作的滇青、陝青、川青。

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綠茶殺青有什麼作用

茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物的清香，還會有一種令人不那麼舒服的青氣，通常可以稱之爲青臭氣、青草氣或者生青氣。殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋裏炒制。如此一來，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化爲香氣物質。

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綠茶殺青溫度是多少

滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。鮮葉採來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完後將葉子抖散攤開，待涼後進行揉捻。

綠茶殺青是什麼意思？綠茶殺青方式有幾種？綠茶殺青有什麼作用？

綠茶是什麼意思？

綠茶採摘後不能直接沖泡當茶，仍需經過殺青、揉捻、烘乾等一系列步驟，其中最能控制綠茶品質的步驟就是殺青。殺青是指通過高溫步驟抑制鮮葉發酵，使茶葉保持固有的綠色。

傳統綠茶殺青方法可分爲以下四種:

(1)蒸青法

蒸綠茶歷史悠久，也就是說，用熱蒸汽或輕煮的方法使新鮮茶葉變軟，以便於後期揉捻。由於蒸制的溫度高，時間短，這種方法制備的綠茶往往保留了更多的葉綠素，以及更多的蛋白質和氨基酸等營養成分。綠茶蒸出來的茶湯色澤翠綠，味道清新，有的還有綠豆或栗子加海苔的味道。目前國內用蒸青綠茶製作的綠茶很少，僅有恩施尤魯和仙人掌茶兩種蒸青綠茶。在日本，有許多蒸綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等。，也是綠茶蒸出來的。

(2)炒青法

炒制是將鮮嫩的茶葉放在鍋裏高溫炒，破壞了茶葉中酶的活性，杜絕了茶葉氧化的可能。目前炒綠茶可以用手工炒，也可以用機械炒機炒。用該方法加工的綠茶外形美觀，香氣宜人，味道濃郁。高檔綠茶能品出濃濃的豆香味或熟栗子香味。目前，炒綠茶是國內最常見的綠茶殺青方式。著名的西湖龍井和碧螺春都是由綠茶炒制而成的。好的炒茶手工炒茶品質和價值都很高，但隨着工業的發展，機械製茶也能做出品質更好的好綠茶，所以選購時不必過於迷戀手工炒茶。

綠茶有什麼作用？

新鮮的茶葉和許多其他植物的葉子一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物香味，還會有一種令人不舒服的綠色氣體，通常可以稱爲綠臭、綠草氣或綠氣。殺青，簡單來說就是用熱鍋炒茶。這樣會散發出一部分綠氣，一部分綠氣會轉化成香氣物質。

綠茶的殺青溫度是多少？

雲南綠茶的殺青溫度根據鮮葉的實際情況來判斷。通常鍋內溫度在180度左右，鍋外溫度更高。鮮葉採摘後，要在地上攤放2-3個小時，然後進行殺青。掌握殺青，殺嫩葉，殺老葉嫩，再合適不過。殺青時間一般爲5-7分鐘，水分降至生葉總重量的20%-30%左右。殺青後，將葉子抖散，冷卻後卷制。

請問炒青、烘青、殺青、曬青都是做什麼用的？具體有些什麼區別？

殺青是製茶過程中的一個步驟——把新鮮茶葉中的青草氣除去的過程，就叫殺青——具體而言，殺青有多種方法：蒸青，就是用蒸汽殺青；炒青，幹鍋幹炒殺青；曬青，日曬方法殺青。不同的方法做的茶，品質所擅長各有不同，比如蒸青的茶色澤很潤，回甘好；炒青的茶更冽；曬青的茶微帶果香，更醇。這裏還有一個烘青，但烘青並不是一種殺青方法，而是乾燥方法，炒茶炒青做到半乾或以下，再放到烘臺上烘乾，就是烘青。

西湖龍井是炒青還是烘青 西湖龍井的加工工藝主要是

西湖龍井是屬於綠茶的，但是綠茶也是分炒青和烘青的，那麼西湖龍井是屬於炒青還是烘青的？西湖龍井的加工工藝是什麼樣的？

西湖龍井是炒青還是烘青

西湖龍井是屬於炒青茶，龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手藝十分的複雜，不同的龍井炒法也是不一樣的。

西湖龍井的加工工藝主要是

1、鮮葉採摘

首先是鮮葉的採摘，採摘是有標準可言的，也是非常有講究的。西湖龍井採摘以細嫩的爲主，以早爲貴，根據國家收購標準樣分爲特級和1~8級，採摘要用提手採，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、淨”，清明前採製的龍井茶一般爲極品。

2、萎凋

爲了後面的炒制加工，採摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣纔有助於減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合後面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的製作工藝有關的。那麼殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。

4、揉捻

爲了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至於這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利於沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態。

6、烘乾

最後就來到了烘乾這一步了，它做法並不會太複雜，即將整形好的茶葉烘製足幹就好，這樣纔有利於更好的保存。

西湖龍井的由來故事

1、龍井問茶

龍井位於鳳篁嶺上，三國時東吳曾來這裏求雨，龍井因此而得名。北宋時，高僧辯才居住此地，爲方便客來客往，整治山林，開通山道，龍井一帶方纔旺盛起來。辯才好客，每有客來，喜奉一杯自植的香茗待客，龍井茶漸漸有了名氣。明、清以後，龍井茶聲譽鵲起，袁枚的《隨園食單》讚道“杭州山茶處處皆清，不過以龍井爲最耳”。後來，龍井問茶入選新西湖十景，這裏的茶葉和風景更加身價倍增，每年清明前後，穀雨時節，茶農採茶、炒茶，茶香飄溢，吸引了更多的遊人。

2、“御茶”逸事

清代乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。在歸途中，將龍井茶葉帶回給太后，太后喝後肝火頓消，連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將胡公廟前的十八顆茶樹封爲“御茶”，年年採製，專供太后飲用。自此，龍井蜚聲海內外，問茶者絡繹不絕。

西湖龍井茶的由來，故事及傳說

3、開茶節

每年在三月底、四月初在西湖龍井茶鄉舉行，弘揚傳統茶文化，打造杭州茶都，建設全國最美麗城區。“西湖龍井開茶節”經申報推薦、初步篩選、展示票選等程序，已成功入選“浙江省最具影響力十大農事節慶。

西湖龍井產地哪裏

西湖龍井產地在浙江省杭州市西湖風景名勝區，而歷史上的西湖龍井分爲五個字號，分別是獅（獅峯）、龍（龍井）、雲（雲棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢），其中以獅峯龍井較爲顯著，其次西湖龍井亦是十大名茶之一，並以色綠、香郁、味甘、形美而著稱。

龍井茶製做工藝

龍井茶頗受人們的喜愛，龍井屬於綠茶扁炒青的一種，形狀特點扁平光滑，龍井品質的好壞與龍井的製作工藝息息相關，大體概括起來主要有采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序。

1.採摘攤放

其中以清明前採製的西湖龍井品質爲最佳，稱爲“明前茶”，穀雨前採製，稱爲“雨前茶”，龍井茶的採摘要求也很嚴格，高級龍井只採一芽一葉，全長約1.2釐米。將採摘好的鮮葉放進室內進行攤放，厚度控制在1釐米左右，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。

3.殺青（又稱青鍋）

攤放好的龍井就該進行殺青了，這也是殺青和初步成型的過程。將100g左右的茶葉放進炒鍋中，抹上少許的植物油，然後開始以抓、抖手式爲主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，一般12～15分鐘就基本可以完成。

4.輝鍋

將殺青的茶葉篩選出茶葉末，然後倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合爲一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

5.分篩歸堆

經過以上步驟製作完成的茶葉，進行過篩處理，爲了保證茶葉成品大小均勻，篩去黃瓜以及茶末，如果篩選出的茶葉大小還不合適，那就重新回鍋炒制5-10分鐘，然後緊接着分包保存就可以了。

6.收灰

最後就是乾燥去潮了，將歸堆後的茶葉放入底層鋪有塊狀石灰的大缸中，進行密封保存一星期左右，能夠方便茶葉保持良好的色香味，這樣處理的龍井茶會更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

以上就是龍井的大致製作工藝，其中炒茶師的工藝至關重要，炒茶師需要不斷變換炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。

茶的幾種製作工藝炒青、烘青、曬青，有什麼不一樣

1.炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分爲龍井、旗、大方三種。龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有"色綠、香郁、味甘、形美"的品質特徵。旗：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最爲著名。

2.烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峯、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

3.曬青綠茶：是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改爲鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。

寫出龍井茶製作工藝的十大手法和四絕品質

將採回的鮮葉在室內進行薄攤，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。經過攤放的鮮葉需要進行篩分然後再分別進行炒制。高級龍井茶的製作是根據鮮葉的大小、老嫩和鍋中茶坯的成型度，通過抖、搭、帶、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等“十大手法”，全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，既手不離茶、茶不離鍋，又以不斷變換的手法炒制而成，非常之巧妙。

高級龍井的炒制共分爲青鍋、回潮和輝鍋三道工序。所謂青鍋，就是指殺青和初步造型的過程：當鍋溫達到80—100度時，先塗抹少許的油脂或石蠟以使鍋內更加光滑，然後投入約100克經攤放過的鮮葉，以抓、抖手式爲主進行炒制，當散發掉一定的水分後，再逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力有輕而重，以達到理直成條、壓扁成型的目的，直至炒至七八成干時起鍋。起鍋後還需進行薄攤回潮，攤涼後的茶葉再經過篩分，既可進行輝鍋。輝鍋的目的是進一步整形和乾燥。當炒至茸毛脫落，葉片扁平光滑，茶香透出，折之即斷時，即可起鍋，然後再經攤涼、簸去黃皮、篩去茶末即成。

四絕是：色綠、香郁、味醇、形美

綠茶由於殺青和乾燥方法的不同，可分爲

凡鮮葉經殺青、揉捻、乾燥加工而成的茶葉叫綠茶。具有幹茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點（又稱三綠）。因乾燥方法不同，又分蒸青、烘青、曬青、炒青、及半烘半炒。

綠茶的品種

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 1、炒青綠茶 由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分爲龍井、旗、大方三種。龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。旗：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最爲著名。 在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱爲特種炒青綠茶，爲了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯等。

龍井茶製作方法 龍井茶如何製作

1、採摘：高級西湖龍井向來就強調要早採。其中以清明前採製的西湖龍井品質爲最佳，稱爲“明前茶”，穀雨前採製，稱爲“雨前茶”。其次西湖龍井的採摘也十分強調細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要採摘至少八萬個細嫩芽葉，故極爲名貴。其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.2釐米。

2、攤放：採回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度爲1釐米左右。經2小時以上攤放後，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

3、殺青：殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，塗抹少許植物油脂於鍋內，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式爲主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。

4、回潮：殺青後，放於陰涼處進行薄攤回潮。攤涼後篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。

5、輝鍋：回潮後的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合爲一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去，篩去茶末，使成品大小均勻。

7、挺長頭：把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。

8、歸堆：將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。

9、收灰：炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須將歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經此處理後的西湖龍井，在室溫乾燥環境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質。

茶葉鮮葉採摘方式有哪些

分爲打頂採摘法、留真葉採摘法和留魚葉採摘法三種。

打頂採摘法是等新梢展葉5～6片葉以上，或新梢即將停止生長時，摘去一芽二三葉，留下基部魚葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢採摘一二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養樹冠，這是一種以養樹爲主的採摘方法，常在重修剪或臺刈後採用。

留真葉採摘法亦稱留大葉採摘法，是當新梢長一芽三四葉或一芽四五葉時，採去一芽二三葉，留下基部魚葉和一二片真葉。這是一種既要採摘，也注意養樹，採養結合的採摘方法。

留魚葉採摘法，是當新梢長到一芽一二葉或一芽二三葉時，採下一芽一二葉或一芽二三葉，只把魚葉留在樹上，這是一種以採爲主的採摘法。春茶採摘名優茶時常採用此法，以提高產量。