麻辣火鍋底料做法步驟是什麼,怎麼製作香料配方
1、香料配方:牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、將香料用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
3、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水,再用料理機打碎,即成餈粑辣椒,備用;
4、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,放入牛油融化;
5、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味後轉小火;
6、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘,炒制辣椒微微發白,水汽變幹;
7、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
8、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、雞精、鹽,炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
9、加入事先熬製好的高湯,開火煮沸,即可燙食各種菜品了。
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