無公害茶葉可以分爲幾個層次

無公害茶葉可以分爲以下幾個層次：

1.普通無公害茶葉：指未經特殊處理，只是通過無公害種植方式種植的茶葉。

2.有機無公害茶葉：指使用有機農業生產方法生產的茶葉，不使用化肥、農藥等化學物質，保證茶葉的純淨度和營養價值。

3.生態無公害茶葉：指在自然生態環境下，採用自然生態種植、採茶、製茶方法，不使用任何化學添加劑和農藥等，茶葉具有更高的品質與安全性。

4.高山無公害茶葉：指在海拔1000米以上、山峯陡峭、光照充足、環境溼潤的高山茶園中，採用天然的有機肥料，不使用任何農藥和化肥，由於生長環境優越，茶葉所含的成分特別豐富，口感、香氣和營養價值都非常高。

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茶葉是怎麼分級的？

茶葉分級       1、分級 炒青：用炒滾方式爲主幹燥的茶，分長炒青和圓炒青。 長炒青：呈長條形的炒青。分爲一級、二級、、四級、五級、六級。 圓炒青：呈圓形的炒青。分爲一級、二級、、四級、五級、六級。 烘青：用烘焙方式乾燥，呈長條形的茶。分爲一級、二級、、四級、五級、六級。 珍眉：以長炒青爲原料，經過精製加工而成的條形茶。分爲特珍特級、一級、二級，珍眉一級、二級、、四級、不列級。 珠茶：以圓炒青爲原料，經過精製加工而成的圓形茶，分爲特級、一級、二級、、四級、五級、不列級。 名優綠茶：以優質芽葉加工而成的綠茶，分爲特級、一級、二級、。特級（名茶）爲全芽製作；一級以一芽一葉初展爲原料製作；二級以一芽一葉爲原料製作；以一芽二葉初展爲原料製作。 紅茶：鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序加工，製出的茶葉，水色和葉底均爲紅色。分爲一級、二級、、四級、五級、六級。 凡未列舉的茶類，按照相關國家標準、行業標準、地方標準或企業標準的規定執行。 2、技術要求 基本要求 產品應具有各類茶葉的自然品質特徵，品質應正常，無劣變、無異味。 產品應潔淨，不得含有非茶類夾雜物。 不着色，不添加任何人工合成的化學物質和香味物質。 3、衛生指標 按照無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機食品茶葉的要求，達到國家規定的相應衛生指標。 出口歐盟的茶葉衛生指標應符合歐盟規定

茶葉怎麼分等級？

想要挑選好的茶葉必須要看幹茶和開湯試茶。

幹茶主要看勻、淨、色、香這四點。

開湯試茶主要看色、香、形、味這四點。

一、幹茶

勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；

淨：指茶葉要乾淨，不含雜質；

色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；

香：指香氣要幽純，不能過濃。

二、開湯試茶。

色：指湯色要透亮；

香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；

形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，一般茶葉採摘製作後呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉。

味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿。

飲用過後在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫，有齒頰留香的感覺。

普洱茶的品質特點是什麼？分爲幾個等級？

大家應該都知道了，現在普洱茶分1、3、5、7、95個級別，我們先從一級茶講起。所謂一級茶它的採摘應該是一芽一葉的春茶，同樣的採摘方法去採夏茶或秋茶，是達不到一級茶的標準的，因爲無論你後期用怎樣的工藝或再精細的加工都很難達到一級茶的標準，單看茶芽的白度，大小、就滿足不了。

那麼一級茶有什麼特點呢？外型已經講過，這裏就不再說。從滋味上來看，一級茶的香氣高，持久性好，苦澀味低，刺激性不強，茶湯比較柔順，這是它的優點。缺點就是茶味不夠厚，層次感單調，回甘生津一般，耐泡性比較差。如果將單純的一級茶壓制成型保存的話，它的後期轉化不是很理想，並且陳化速度會比較慢，這是因爲茶葉中的多酚酶含量稍低。

茶多半是一芽二葉採摘，也有少部分一芽三葉，它們大概的比例爲70%和30%，這是最低要求了，一般都要80%和20%，也就是說一芽二葉的佔比70-80%之間，一芽三葉的佔比20-30%之間。這是製作普洱茶的主料，尤其是製作生普的主要原料。這個級別的特點是香氣高，茶味較足，有層次感，刺激性不是很強，苦澀度適中，回甘生津好，湯水也不粗糙。不足之處是耐泡性稍顯不足，茶氣的表現也不是很理想。如果單獨將此級別的茶壓制成形存儲的話，其轉化空間還是不錯的，但仍然不夠理想，主要還是層次感不太豐富，並且對於一些老茶客來說茶味還是稍弱那麼一點點。

五級茶的採摘一般就是一芽三葉和一芽二葉爲主，其中一芽三葉和一芽二葉大約各佔50%左右吧，這只是一個大概。

插一句：茶的級別不僅僅是採摘的要求，它和加工製作也有很大的關係，如果加工不好，再好的原料也達不到相應的級別。

五級茶的特點就是茶味厚重飽滿，回甘生津強，層次感好，茶氣表現明顯。不足之處是茶湯顯得比較粗糙，苦澀度高，香氣上會差那麼一點點。如果將它直接壓制成型保存的話，轉化出來後，在茶香方面會弱一些，並且它的苦澀度降低需要更長的儲存時間。

七級茶主要是一芽三葉的，當然也有少部分一芽二葉和一芽四葉，一芽三葉會佔到60%-70%以上，一芽二葉很少，茶梗也比較多，也比較長，並且以春尾夏初茶爲主。它的外形比較鬆散，條形的緊結度不好。它的特點就是苦澀強烈，耐泡性較好，香氣較弱，湯水稍有薄寡的感覺，有少數人將這些茶當作古樹茶在出售，那又是另外一回事了。它主要是和、五級茶去拼配，以及製作普洱熟茶之用。

九級茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽頭，葉片鬆散，難於成形，茶梗多，多。它的特點是茶味淡，水味重，茶香弱，湯的質感稀寡。它主要用於發酵熟茶，壓制成比較大的磚或餅，售價也很便宜，過去的所謂邊銷茶以此類茶爲原料生產的居多。

[與茶相關的知識整理]比的知識整理

《茶與健康》複習題

1. 癌症的發病原因三種外部因子是什麼？

1.物理致癌物質，例如紫外線和電離輻射；2. 化學致癌物質，例如石棉、菸草煙霧成分、黃麴黴毒素和砷；3. 生物致癌物質，例如由某些病毒、細菌或寄生蟲引起的感染。

2．簡述六大茶類的基本品質特點。

綠茶——綠葉綠湯；黃茶——黃葉黃湯；黑茶——葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅；

白茶——幹茶茸毛多呈白色，湯色淺淡；青茶（烏龍茶）——綠葉紅鑲邊，湯色金黃；

紅茶——紅葉紅湯

3.寫出茶葉中的色素分類以及主要色素名稱和含量。

茶葉色素分水溶性與脂溶性兩大類。水溶性色素有黃酮類、紅茶色素和花青素。

茶葉中黃酮苷類含量較少，主要是黃酮醇及其苷類，它們佔鮮葉乾重的3%-4%，是水溶性的或黃綠色素。紅茶色素中茶黃素類含量一般佔乾重的0.3%-1.5%，茶紅素含量一般爲乾重的5%-11%，花青素在茶鮮葉中約佔乾重的0.01%左右，紫色茶芽中含量達0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有葉綠素(包括葉綠素a和葉綠素b)，其次是類胡蘿蔔素(包括胡蘿蔔素、葉黃素)。

4. 請解釋化學致癌三階段致癌學說

化學致癌三階段爲啓動、促進和進展。一般認爲在啓動階段，致癌物(如DENA)在體內經代謝活化形例如：成親電性的終致癌物，與細胞核DNA結合，引起DNA損傷而導致細胞突變;然後在促進階段，細胞時DNA損傷傳給子代得以固定，這一階段是啓動細胞克隆後連續增殖的過程；而後，進一步發展至癌前病變和癌變，即進展階段。

5. 生物體內的氧化酶係爲哪些？

黃嘌呤氧化酶系統(XO)、中性粒細胞主要依靠髓過氧化酶系統(MPO)及還原型輔酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型輔酶Ⅱ(NADP)產生活性氧，脂氧化酶和環氧化酶、NO合成酶等生物體內許多氧化酶與自由基生成相關。

6. 生物體內的抗氧化酶係爲哪些？

生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶類(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和過氧化氫酶(CAT)。抗氧化酶的重要生理功能在於其對自由基的清除作用。

7. 茶黃素清除自由基和抗氧化機制

①抑制自由基產生：生物體內自由基的生成具有多種途徑，其中主要有3種：1) 分子氧的單電子還原途徑，；2) 酶促催化產生自由基：3) 某些生物物質的自動氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途徑達到抑制氧化酶的作用

③茶黃素與金屬離子絡合

④ 直接清除自由基

⑤對抗氧化酶體系的激活作用

8.糖尿病的發病原因是什麼？並列舉三種常見的併發症。

糖尿病是一種全身慢性疾病。由於胰島β細胞不能正常分泌胰島素，因而胰島素相對或絕對不足，以及靶細胞對胰島素敏感性的降低，而引起糖，蛋白，脂肪和水，電解質代謝紊亂，使肝糖原和肌糖原不能合成。臨牀表現爲血糖升高，尿糖陽性及糖耐量降低,典型症狀爲"三多一少"，即多飲，多尿，多食和消瘦，1型和2型兩大類，這兩種都會引起嚴重的併發症，從而影響健康，危及生命。

(1)心臟：冠狀動脈粥樣硬化心臟病，糖尿病性心肌病，糖尿病心臟植物神經病變；(2)腦：腦梗塞，腦軟化,腦出血；(3)腎臟：糖尿病腎小球硬化症，其他如腎盂腎炎，壞死性乳突炎，造影劑型腎病,腎動脈硬化，膀胱收縮不良；(4)眼：糖尿病性視網膜病變，白內障，其他青光眼，瞳孔異常，暫時性屈光改變，視神經病變,眼部感染，虹膜睫狀體炎，眼肌麻痹；(5)神經：周圍神經病變：對稱性周圍神經病變,不對稱性周圍神經病變,神經根病變。

9. 肥胖的產生原因有哪些？列舉三例

答: 原因是神經內分泌紊亂。下丘腦有兩種調節攝食活動的神經中樞，一是位於腹內側核的飽食中樞，二是位於腹外側核的飢餓中樞。如果神經內分泌紊亂，下丘腦發生病變，就可引起多食或者厭食。

例1：能量代謝異常。一些肥胖者的進食量並不比正常人多，但體重卻增加，另一些人進食量很大卻不會肥胖。這種差異的原因就是不同個體能量代謝速率不同，瘦人具備一種以產熱方式消耗能量的能力，而肥胖者不具備這種能力或者這種能力很差。

例2：飲食異常：社會發展由貧窮到富庶的階段是肥胖發生的高峯期，原因在於食物的可得性發生了變化。

例3：遺傳：肥胖者通常有明確的家族史，父親或母親肥胖，其子女約有40％—50％出現肥胖，如父母均肥胖，則其子女肥胖的機會可以達70％—80％。

10.茶多酚類的三個氧化物名稱和顏色，及其光譜特性。

茶多酚的水溶性氧化產物主要是茶黃素(Theaflavins TF)、茶紅素(ThearubiginsTR) 和茶褐素

(TheapowninsTB)，三類分離物質的濃縮液顏色也明顯差別，茶黃素呈橙，茶紅素呈鮮棕紅色，高聚合物呈暗褐色 。

三類物質溶液的可見吸收光譜不同，茶黃素在380nm和460nm波長處有明顯吸收峯，茶紅素在

350-380nm處有吸收高峯出現的跡象，高聚合物則隨波長縮短而增大了吸收，沒有出現吸收高峯。從吸收光譜特性的差異，說明這三類化合物確屬不同性質和不同結構的物質。

11.論述無公害茶、綠色食品和有機茶各自的特點及關係？

1）無公害茶：指茶葉中不含污染物質，或即使有少量的污染物，但低於我國規定的允許標準，對消費者沒有危害，因此他是一個符合食品安全的茶葉總稱。

2）綠色食品：是我國對無污染的安全、優質營養食品的統稱。也是無公害茶的一種，分和A。

3）有機茶：指在沒有任河污染的產地，按有機農業生產體系種植出鮮葉，在加工、包裝、儲藏、運輸過程中不受任何化學品污染,並經有機食品認證機構頒證的成品茶葉。

關係圖 ：

12．論述茶葉中的主要功效成分及分類。

1）多糖類：A 活性多糖： a 植物多糖：茶多糖；

B 膳食纖維： a 非水溶性：茶纖維素

2）自由基清除劑:

A 非酶類清除劑（VA、VC、VE、Se、茶多酚）

B 酶類清除劑（SOD、CAT、GSH-CAT）

3）維生素類（VA、VC、VE） ；

4）其他功效成分：b 黃酮類 ; c皁甙; d 酚類;

13．論述茶葉在預防口腔疾病中的作用。

茶葉中的茶多酚、氨基酸等成分對預防口腔疾病有良好作用，表現在：

1）茶多酚：茶多酚類化合物能結合多種病毒和病原菌使其蛋白質凝固，從而起到殺死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促進維生素C在體內的吸收和儲存，可以輔助治療維生素C缺乏症。

2）氨基酸：氨基酸及多酚類與口內唾液發生反應能調解味覺和嗅覺，增加唾液分泌，對口乾綜合徵有防治作用。

3）茶色素：茶葉中色素主要有葉綠素，茶黃素，茶紅素等，這種茶色素具有明顯降低血漿纖維旦白元含量作用，能加速口腔潰瘍面癒合。

4）氟：茶葉中氟的含量較多，氟素是目前公認的防齲元素。

14．論述新陳茶的鑑別方法？

主要從以下三個方面鑑別：

1）色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

2）滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

3）香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁

上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶保存後品質並未降低，那就另當別論了。

15. 簡述茶與健康的關係。

茶葉中含有茶多酚、蛋白質、氨基酸、咖啡鹼、維生素、礦物質等多種有效成分，具有營養補充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長期飲茶，可以幫助抵禦現代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，還能調節身心、陶冶情操、修身養性。

16． 茶葉的減肥機理是什麼？

作爲傳統的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國古代就有關於茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身換骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由於它所含的多種有效成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡鹼、維生素、氨基酸最爲重要。

肥胖是由於脂肪細胞中的脂肪合成代謝大於分解代謝所引起的。因此，可以通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細胞中脂肪的合成以及促進體內脂肪的分解代謝達到減肥的效果。烏龍茶中含有的多酚類化合物對葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，進而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發揮其減肥作用。國內外有較多的研究者越來越傾向於認爲綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解產物(如甘油三酯)在消化道內的吸收，進而起到減肥的效果。

17. 醫學上“三高”指什麼？ “高血壓”的危害性是什麼？

“三高”通常是指高血壓、高血脂和高血糖症三種病症，屬於高發慢性非傳染性疾病。

高血壓是人類的一種常見病，按其發病機制可以分爲原發性與繼發性兩類。繼發性高血壓一般有明確的原因，常常是由於某些疾病引起的。繼發性高血壓通常僅佔高血壓患者總數的10%左右， 如先消除引起高血壓的原因，高血壓症狀可自行消失。高血壓若不治療，動脈壓的持續升高可導致靶器官如心臟、腎臟、腦和血管的損害。由於促進通往大腦的血管阻塞或大腦血管破裂出血等意外發生，所以會增加中風的危險性，這兩者都會破壞大腦組織。通常，高血壓危害最嚴重的是腎血管，導致腎血管變窄或破裂，最終引起腎功能衰竭。

18、簡述心理疾病與心理健康的關係？

心理健康則指生活在一定的社會環境中的個體，在高級神經功能正常的情況下，智力正常、情緒穩定、行爲適度，具有協調關係和適應環境的能力及性格。而所謂的心理疾病就是指心理健康出現了問題，心理處於非正常狀態。二者是相輔相成的，良好的心理健康狀態到嚴重的心理疾病之間是漸進的、連續的，異常心理與正常心理、心理與常態心理之間沒有絕對的界限，只是程度的差異，在某個時候是可以相互轉化的。

19、心理疾病可能具備的特徵有哪些？

心理疾病可能具備以下四個特徵：

異常：即行爲失常、與衆不同、極端、怪異；

痛苦：患者非常苦惱、不悅；

功能失常：干擾患者個人日常活動等諸方面的能力；

危險：由於行爲及功能的失常並走向極端往往導致對患者本人以至他人的傷害，如自殺或殺人

20、分析心理疾病產生的原因？

內在的因素：

1）遺傳因素 有的心理疾病具有遺傳性。

2）生理和身體健康因素

3）認知（對待事物、問題的態度）、情緒、人格等方面的因素

外在的因素：

外在的因素往往是產生心理疾病的主要原因：

1）工作和學習環境方面的原因

2）無法適應瞬息萬變的社會環境

3）突發事件或長期應激的影響

21、茶文化的社會功能

1）以茶雅志，陶冶個人情操；

2）以茶敬客，協調人際關係；

3）以茶行道，淨化社會風氣。

22、論述茶葉對現代人心理疾病的防治與緩解作用？

1）茶葉所含的化學物質對心理疾病的防治與緩解

茶葉中大量的茶多酚、咖啡鹼等物質具有提神醒腦、養肝護胃等功效，茶氨酸是被稱爲21世紀“新天然鎮靜劑”，具有鬆弛神經緊張，保護大腦神經，抗疲勞等生理作用，對緩解現代人工作、生活等心理壓力有着重要的作用

2）茶葉所營造的舒適環境對心理壓力的緩解作用

茶所衍生出來的茶館、茶樓、茶莊等，能給一天工作、學習勞累的人們提供一個休憩、娛樂、放鬆心情的地方，緩解一天勞累帶來的心理壓力。

23．茶樹特徵性成分主要有哪幾種？

茶氨酸，咖啡鹼，茶多酚

24．茶葉中三種生物鹼的種類與主要性質

——種類: 咖啡鹼、可可鹼和茶鹼

——性質：性狀 溶解性 昇華 味苦 絡合

25．簡述茶香物質的組成特點。

茶香物質的組成特點有：

1）茶葉中的芳香油含量少，種類多，香型各不相同。

2茶香物質有的是鮮葉生長過程中所合成的固有成分，有的是製造過程中由其他物質轉化而來的工藝產物，成品茶中工藝產物佔多數；

3）各種香氣類型的形成不是單一物質所能決定，往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；

4）茶香受內外因子的制約即原料素質和製茶工藝而產生品種茶、季節茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。

5）不排除決定香型的主要成分的影響，同時要注意組成比例的變化。

26、簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）

茶多酚的組成：1）黃烷醇類（兒茶素類）；2）黃酮及黃酮苷類（花黃素類）；3）花青素類和花白素類；

4、）酚酸和縮酚酸類

27．紅茶茶湯濃、強、鮮的決定性成分各是哪些？

紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；

紅茶茶湯的強度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅素TR與茶黃素TF的協調關係； 紅茶茶湯的鮮度，決定性成分是氨基酸AA、茶紅素TR、caffein和未氧化的兒茶素。

28、茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？

茶黃素類（Theaflavins，TFs），茶紅素類（Thearubigins，TRs）和茶褐素類（Theapownine，TB）

29．論述茶多酚的主要理化性質

1）溶解性2）穩定性3）光譜特性4）氧化還原性5）與蛋白質、氨基酸結合

6）酚性羥基的酸性7）與金屬的反應

30. 簡述六大茶類的在沖泡時的水溫要求。

沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫應低；茶葉成熟度高，水溫相應提高。如名優綠茶則應選擇相對較低的溫度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、經過揉捻的紅茶以及緊壓型的黑茶一般要求水溫較高，需要近100℃。一般來說，用單芽和一芽一葉初展製成的細嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在75℃~85℃之間，如特級碧螺春、特級南京雨花茶等；一芽一葉初展至一芽二葉初展製成的茶葉，沖泡水溫宜控制在85℃~95℃之間；一芽二葉初展至一芽二葉製成的茶葉，水溫控制在95℃~100℃之間。

31.簡述茶葉有效成分在保健品中的應用。

（1）茶多酚類產品

經臨牀驗證，並已經在藥品、保健品中應用的確切藥理功能方面： 提高身體免疫功能，延緩人體衰老，防治心腦血管病伴高纖維蛋白原症及治療動脈粥樣硬化，對化療和放療的白細胞減少症，具有很強的升白作用，抗腫瘤、抗突變，抗幅射，對病原菌及病毒的生產發育有着抑制和殺滅作用，但對有益菌：如雙歧枝菌卻有着增效作用，增強毛細血管韌性、滲透性，增強血管的抵抗能力。

(2) 茶黃素類產品

茶黃素被譽爲茶葉中“軟黃金” 是一類多酚羥基具茶駢卓酚酮結構的物質有降血脂的獨特功能。現已廣泛應用於防治心腦血管疾病、降脂、抗癌、抗病毒等方面。

(3) 茶氨酸類產品

主要用於調節精神，其作用：(a) 安神放鬆作用 (b) 促進大腦功能作用 (c) 降血壓作用 (d) 抗疲勞作用

(4) 咖啡鹼類產品

咖啡鹼具有興奮中樞神經、提神、恢復疲勞、強心活血、提高循環系統功能、抗衰老、利尿、抗癌、抗病毒等作用。廣泛應用於製藥、飲料食品等行業作爲原料和添加劑。

32． 簡述茶葉有效成分在保健品、食品方面的應用。

茶葉在食品中的應用主要表現在抗油脂氧化（茶多酚）、殺菌保鮮（茶多酚、茶黃素）、着色（葉綠素等）、營養補充（氨基酸、維生素）。

（1）在糕點、糖果中的應用：起到護色、保鮮，並有調節口感的作用。

（2）在食用油方面的應用：在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。

（3）在飲料工業中的應用：茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝製成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調製加工而成的製品。以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液爲主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡鹼等茶葉有效成分，兼有營養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

33. 營養是什麼？ 營養素是什麼？ 營養素有哪幾類？

營養是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質（養分或養料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養分。

營養素是指食物中能被吸收及用於增進健康的食物基本元素。營養素可分爲宏量營養素和微量營養素。宏量營養素中有碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽和水；微量營養素中有維生素和微量元素。

34. 什麼是膳食纖維？它有哪些生理功能，如何辨證認識膳食纖維的生理作用。

膳食纖維指的是人體不能消化的多糖類，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等食物成分。 膳食纖維的主要生理功能包括：1)預防便祕。這是由於它們有很強的吸水性，可在腸道內吸收水分，增加糞便體積並使之變軟利於排出。2)控制體重，防止肥胖。這是由於富含膳食纖維的食物體積較大，能量密度（單位重量所含能量）較低，有利於減少能量攝入量。3)降低血液中膽固醇濃度。膳食纖維可抑制膽固醇的吸收，加速其排出，從而降低其在血液中的濃度。

膳食纖維雖然有上述有益作用，但過多的膳食纖維會妨礙礦物質、微量元素和維生素的吸收，這是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纖維的供給量標準，粗糧（如玉米、高粱、糙米、全麥粉），幹豆類及各種蔬菜水果都富含膳食纖維，我們在安排膳食時一定不要忽視它們。

35. 健康的基本概念是什麼？簡述營養與健康的關係

健康是身體、精神和社會適應上的完美動態，而不僅是沒有疾病或是身體不虛弱。人體健康是心理健康和生理健康的統一，兩者是相輔相成、互相依存的。生理健康是心理健康的基礎，心理健康反過來又促進生理健康。

營養與健康的關係主要表現在以下幾個方面。

1）促進生長髮育：影響生長髮育的主要因素有營養、運動、疾病、氣候、社會環境和遺傳因素等，其中營養因素佔重要地位。

2）提高智力：營養狀況對人類的智力影響極大，兒童時期和嬰幼兒時期是大腦發育最快的時期，需要足夠的營養物質，如果攝入不足，就會影響大腦的發育阻礙智力開發。

3）促進優生：影響優生的因素有遺傳方面的，但營養也是一個不容忽視的重要因素。孕婦的飲食缺乏營養，就可能會導致胎兒畸形、流產、早產等。

4）增加免疫功能減少疾病的發生：免疫是機體的一種保護反應，如免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養不良患者的吞噬細胞對細菌攻擊的反擊能力降低，從而導致疾病的發生。而食物中的一些營養物質具有提高免疫能力的作用。

5）促進健康長壽：人體的衰老是自然界的必然過程，但注意攝取均衡營養，有針對性地補充營養，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免熱量和動物脂肪的過量攝入，可以防止高血壓、心腦血管疾病的產生，以達到延年益壽的目的。

36. 什麼是亞健康？舉出幾個造成亞健康的原因。

"亞健康"是人們表現在身心情感方面的處於健康與疾病之間的健康低質量狀態及其體驗。亞健康狀態是指無器質性病變的一些功能性改變，又稱第三狀態或“灰色狀態”。

造成亞健康的原因是多方面的，例如過度疲勞造成的精力、體力透支；人體自然衰老；心腦血管及其他慢性病的前期、恢復期和手術後康復期出現的種種不適；人體生物週期中的低潮時期等等。“亞健康”狀態通過自我的身心調節是完全可以恢復的。

37. 茶葉是那些成分對糖尿病有一定緩解作用？

1）茶多糖與糖尿病的關係。通過對粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步認爲茶多糖就是粗老茶治療DM的主要藥理成分。

2） 茶多酚與糖尿病的關係。茶多酚在體外試驗中發現能抑制澱粉酶、蔗糖酶等酶的活性，對抑制澱粉、蔗糖的分解有一定的效果。理論上能起到延緩血糖上升的效果。在體內試驗中，利用綠茶粉和幾種茶葉對糖尿病老鼠血糖的影響試驗中，發現試驗組的血糖和尿糖升高受到抑制，血清油脂也受到抑制，提示糖尿病綜合症得到緩解，但具體的機理還不清楚。

3） 茶色素與糖尿病的關係。茶色素是從紅茶中提取的，包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等水溶性色素，主要成分爲多元酚類物質。研究表明紅茶可通過其有效成分的抗炎、抗反應來改變血液流變性，抗氧化、清除自由基等作用，使糖尿病人的主要症狀明顯改善，降低空腹血糖值、β脂蛋白含量，降低尿蛋白、改善腎功能。

4） 茶葉的其它成分與糖尿病的關係。除了上述的茶多糖、茶多酚、茶色素有一定的降糖效果外，茶葉中的其它物質對治療糖尿病有積極的作用。例如茶葉中的維生素C，能保持微血管的正常堅韌性、通透性，因而使本來微血管脆弱的糖尿病人，通過飲茶恢復其正常功能，對輔助治療糖尿病有利。茶湯中還含有防治糖代謝障礙的成分：茶葉中的泛酸，在生物體內代謝上的功能形式爲CoA，它在糖類、蛋白質、脂肪代謝中起重要作用，對防止糖代謝障礙有療效。

38.論述茶多酚對癌症和腫瘤的防治機理 。

1.抑制自由基產生；2.抑制氧化酶系 ；3.與金屬離子絡合；4.直接清除自由基；5.對抗氧化酶體系的激活作用。

39．青茶（烏龍茶）按產地可以分爲哪幾類？

按產地可分爲：

閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音等）

廣東烏龍（鳳凰單從等）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）

40、背誦（默寫）

A、元稹《一至七字詩——茶》

茶。

香葉。嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉典塵花。

夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。

B、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》（七碗茶詩）

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。 口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。 開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。 聞道新年入山裏，蟄蟲驚動春風起。 天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。 仁風暗結珠琲瓃，先春抽出黃金芽。 摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之餘合王公，何事便到山人家。 柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。 碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麪。 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。 四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。 蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風欲歸去。 山上羣仙司下土，地位清高隔風雨。 安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！ 便爲諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

什麼茶最稀少？

大紅袍最稀少，據說母樹只有6棵。常年有部隊把守。

大紅袍之所以特別引人關注，不僅因爲神話有趣，更因爲始終十分神祕。它的神祕，首先在於它的稀貴。歷史上的大紅袍，本來就少，而如今公認的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。滿打大紅袍滿算，最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。自古物以稀爲貴。這麼少的東西，自然也就身價百倍。時一斤就值64塊銀元，折當時大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價，創造了茶葉單價的最高紀錄！這麼稀貴的茶葉，尋常百姓哪得一見，更不用說品賞了。事實上，大紅袍自從它爲世人所知，就一直以“貢茶”的身份而蒙着一層光環。可是，大紅袍究竟是否做過“貢茶”？歷史上武夷茶曾經被列爲貢茶，是現在有據可查的是位於九曲溪畔的御茶園之茶，從未有過位於九龍窠的貢茶。確認大紅袍的時間，最早不過1927年。1927年時是孫中山，之後是蔣介石；49年以後，便是毛了。孫中山蔣介石是否受過大紅袍不得而知。解放後崇安地方倒是給毛送過。可惜的是，毛並不喜歡，據說還下了專門指示，今後不要再送。儘管如此，人們還是固執地認爲它是受過御封的“貢茶”。既然是貢茶，那就得管好看好。據武夷山的一些人說，早在時代，大紅袍就有兵看守；解放初，也有軍人看守過，最多時曾有一個排的兵看守。前不久，還有一篇文章，記述當年一位看守過大紅袍的老兵，從北方來武夷山故地重遊的動人故事。幾棵小小的茶樹，竟要派兵看守。這在中國，恐怕是絕無僅有的了。就連名氣比大紅袍大的多的西湖龍井御封十八棵母樹，還沒有這種殊遇呢。何時何地派兵守大紅袍，未見任何史料。倒是蔣介石到過武夷山，至今天遊頂上留有遺墨牌坊，也許是爲了保護蔣介石安全，在九龍窠設過崗哨？解放後的相當一段時間內，景區包括大紅袍在內的原寺產，統統劃歸附近的農場管理。於是便常有在九龍窠走動。這就是派兵守茶的由來。不過，是否有兵看守，並不重要。許多年來，大紅袍的的確確一直有人守着。直到今天，仍然有一家人長住在那裏專門看管。平時有人不用說，採摘製作時，茶葉局的領導必定親自到場監督；制好的茶葉，必須專人保管，使用時，每一片茶葉都必須批准。原武夷山市茶科所所長陳德華回憶，1964年，有位在省茶科所工作的同學來要大紅袍茶苗，是拿了省領導的批條才准許剪走5根穗條的。這樣嚴密的管理幾棵茶樹，恐怕又可以創造一個吉尼斯紀錄了，大紅袍能不神祕嗎？

我國的食品標準分爲哪幾個層次？GB/T4459.7-1998屬於哪個層次？

一、 編制說明

（一）無公害食品標準的概況

爲了適應新時期農業發展和應對加入WTO的要求，在領導下，由農業部牽頭國家經貿委等十部（委）參加的我國“無公害食品行動計劃”於2001年組織實施。“無公害食品行動計劃”以全面提高農產品質量安全水平爲核心，以農產品質量標準體系、檢驗檢測體系和認證體系建設爲基礎，以“菜藍子”產品爲突破口，以市場準入爲切入點，從產地和市場兩個環節入手，實現“從農田到餐桌”全過程質量控制，推動農產品的無公害生產、產業化經營，滿足我國經濟發展和人民生活日益提高的需要。在良好的環境條件下用科學的生產規程指導生產，按照標準嚴格農產品的質量安全監督管理，是“無公害食品行動計劃”的核心內容。建立系統、完整的無公害食品標準體系是確保標準制定的科學性、先進性和適用性的重要基礎。2001年農業部實施“無公害食品行動計劃”之初就將標準的制定作爲重要工作內容,三年來先後組織制定併發布三批294項無公害食品農業行業標準,包括無公害食品的產地環境條件、生產技術規程、農業投入品使用準則、產品標準和有害物限量標準等內容，規範了無公害農產品生產、監測和管理，有力地推動了我國無公害農產品生產、認證和管理工作，促進了我國農產品質量安全水平的提高，增強了我國農產品在國內外市場的競爭力。但由於缺少系統的無公害食品標準體系構架，標準的制定和實施存在不少問題，主要表現在標準間技術內容的重複交叉，與同類產品的國家標準、行業標準和地方標準之間存在不協調，與國際標準不能相銜接，標準覆蓋面不廣，特點不突出等。編制無公害食品標準體系構架的目的就是要進一步完善無公害食品標準體系，保證標準制定的科學性、系統性、完整性和針對性，爲制定無公害食品標準的規劃和年度計劃提供科學指導。

（二）編制無公害食品標準體系構架的原則

無公害食品標準體系構架將根據“保證基本安全、滿足大衆消費”的要求，以“科學、統一、協調、適用”爲目標，提出構架內的各個層次及層次內容。編制無公害食品標準體系構架的遵循以下主要原則：

1. 體現“從農田到餐桌”全程質量控制的要求。標準體系構架包括產品標準、農業投入品使用準則、產地環境條件、生產技術規範和認證管理技術規範五個方面。

2. 突出重點、分清層次。標準體系構架以產品標準爲主線，分爲大類、類、小類和種類四個層次。首先，按行業產品分爲種植業、畜牧業和漁業3大類，其次，按各行業的習慣分爲23類，再按產品特性和安全指標相似的分爲89小類，其中種植業大類計44小類和5個種類。畜牧業大類計9小類；漁業大類計36小類和1個種類。

3.加強針對性、注重實用性。標準的制定（修訂）以產品小類標準和通則類標準爲主，使一個產品小類標準的覆蓋面儘可能廣，避免標準內容基本相似的種類重複制標、標準間技術內容的重複交叉和同一小類中的某些種類無標可依（如制定仁果小類標準，可適用於蘋果、沙果、海棠果、梨、山楂等種類水果）。安全和特性指標與其小類中其它種類不同的產品，可制定專門的種類標準。

4.明確標準涵蓋的產品範圍。產品標準的範圍爲農產品及其初加工產品（即經脫殼、乾燥、磨碎、冷凍、分割、殺滅菌等初級加工工藝，基本不改變化學組份，僅改變物理性狀的加工產品）或簡單加工品（如豆腐、粉絲、醃製品、糖漬品等）。有毒、有害物質限量指標已分別體現在各產品標準中，構架內不再單獨制定限量標準。

5.加強通則類標準的制定。根據無公害農產品認證工作的特點和要求，增加了通則類標準（共20個），如產地環境技術（5個）、農業投入品使用準則（5個）、生產管理規範（3個）和認證管理技術規範（7個），將更有利於促進無公害農產品生產管理和認證監管工作的科學性和規範化。

6.強調標準的協調性。以農產品質量安全爲核心，構架與我國有關法律、法規和標準的要求以及國外標準體系制定的原則基本協調一致。獸藥、農藥殘留限量以國家衛生標準、農業行業標準和有關文件爲依據，完善與之配套的相關標準。

什麼是生態茶、有機茶、綠色茶、無公害茶、普通茶 ? 有什麼區別？

有些人認爲無公害茶就是綠色茶，也有人將綠色和有機劃上等號，這都不正確。有機、綠色、無公害是農產品認證的等級分類，若按認證等級的高低排序，茶葉的分類如同金字塔式，有機茶最高，普通茶最低。我們來看看這些茶葉等級到底是怎麼回事。

一、【生態茶】

生態茶: 生態茶顧名思義就是自然生長在非常好的生態環境中的茶葉。生態茶除了有機茶，還包括無公害茶和綠色茶。有機茶屬於生態茶的一種，有機茶就是生態茶，但生態茶不一定是有機茶。

生態茶還有一種結合現代化技術所建設的模式。比較常見的生態茶種植方式分爲了防護林複合種植和經果林間作，以及草本作物套種等。

二、【有機茶】

有機茶：有機茶是一種按照有機農業的方法進行生產加工的茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產，並符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。有機茶葉是一種無污染、純天然的茶葉。

我國有機茶近幾年開始起步，並有了一定的發展，主要供出口。坦桑尼亞也生產有機茶，並第一個與英國倫敦茶葉公司簽訂包銷合同，產品主要銷往美國、加拿大。隨後斯里蘭卡、肯尼亞及印度等國也開始生產有機茶。

三、【綠色茶】

綠色食品茶：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

綠色食品爲A和，A綠色食品茶與有機茶要求相近，在生產過程中不得使用化學合成物質。綠色食品雖可使用化肥、農藥等化學合成物質，但他有嚴格的標準，包括環境質量標準，生產操作規程，產品標準（質量標準和衛生標準）等相關標準。

目前全國有17個省、市、自治區63個茶葉生產企業、83個茶葉產品經過認定獲得綠色食品的標識。

四、【無公害茶】

無公害茶葉:無公害茶葉是指在無公害生產環境條件下，按特定的生產操作規程生產，成品茶的農藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標，衛生質量指標達到國家有關標準要求，對人體健康沒有危害。內銷符合國家規定允許的標準，外銷符合進口國家、地區有關標準的茶葉．是符合食品安全的茶葉的總稱。

五、【普通茶】

也就是我們常見的標有QS標誌的茶。這是食品生產和市場流通所必須的基本標誌，沒有該標誌的茶葉，是不允許生產和進入市場銷售的。

從2015年10月起，我國開始啓用新版食品生產許可證。但目前QS並不會立刻消失，因爲更換標誌是個大工程，要有個過渡期。因此，至少在三年內QS與SC都會存在。

六、【什麼是生態茶園】

生態茶園是指在同一片茶園中，以茶樹爲主要物種，通過實施立體複合栽培，人爲創造多物種並存的良好生態環境，使茶樹生長與茶園生態系統和諧統一，實現茶葉生產可持續發展的茶園。

七、【什麼是有機茶園】

有機茶園是指符合有機農業要求，按有機方式種植，與自然和生態法則相協調，強調應用使生態系統保持穩定性和可持續性的生產技術、不適用化肥、化學合成農藥、基因改造的品種，經過有機認證機構頒證的茶園。

八、【生態茶園和有機茶園有什麼區別】

我們在選購茶葉的時候，注意到有的茶葉包裝上標有生態茶或有機茶的字樣。那麼，生態茶和有機茶有什麼區別呢?

簡單來說，生態茶園是一種複合型的栽培模式，主要有：茶——果複合型，茶——林複合型。而有機茶園是對茶樹種植的一種生產方式。

疑問？ 無公害食品 茶葉和綠色食品茶葉標準

標準概述

綠色食品標準是綠色食品認證和管理的依據和基礎，是整個綠色食品事業的重要技術支撐，它是全體從事綠色食品工作的同志們長期經驗總結和智慧結晶。

綠色食品標準概念：

綠色食品標準是應用科學技術原理，結合綠色食品生產實踐，借鑑國內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵循，在綠色食品質量認證時必須依據的技術性文件。

綠色食品標準是由農業部發布的推薦性農業行業標準（NY/T），是綠色食品生產企業必須遵照執行的標準。

綠色食品標準的技術分級：

綠色食品標準分爲兩個技術等級，即A綠色食品標準和綠色食品標準。

A綠色食品標準要求，生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

綠色食品標準要求，生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

綠色食品技術類標準構成

綠色食品標準以“從土地到餐桌”全程質量控制理念爲核心，由以下四個部分構成：

一、綠色食品產地環境標準，即《綠色食品 產地環境技術條件》（NY/T 391）

制定這項標準的目的，一是強調綠色食品必須產自良好的生態環境地域，以保證綠色食品最終產品的無污染、安全性；二是促進對綠色食品產地環境的保護和改善。

綠色食品產地環境質量標準規定了產地的空氣質量標準、農田灌溉水質標準、漁業水質標準、畜禽養殖用水標準和土壤環境質量標準的各項指標以及濃度限值、監測和評價方法。提出了綠色食品產地土壤肥力分級和土壤質量綜合評價方法。對於一個給定的污染物在全國範圍內其標準是統一的，必要時可增設項目，適用於綠色食品（A和）生產的農田、菜地、果園、牧場、養殖場和加工廠。

二、綠色食品生產技術標準

綠色食品生產過程的控制是綠色食品質量控制的關鍵環節。綠色食品生產技術標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產資料使用準則和綠色食品生產技術操作規程兩部分。

綠色食品生產資料使用準則是對生產綠色食品過程中物質投入的一個原則性規定，它包括生產綠色食品的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產養殖藥的使用準則，對允許、和禁止使用的生產資料及其使用方法、使用劑量、使用次數和休藥期等做出了明確規定。

綠色食品生產技術操作規程是以上述準則爲依據，按作爲種類、畜牧種類和不同農業區域的生產特性分別制定的，用於指導綠色食品生產活動，規範綠色食品生產技術的技術規定，包括農產品種植、畜禽飼養、水產養殖和食品加工等技術操作規程。

三、綠色食品產品標準

該標準是衡量綠色食品最終產品質量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規定了食品的外觀品質、營養品質和衛生品質等內容，但其衛生品質要求高於國家現行標準，主要表現在對農藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標嚴。而且，使用的主要原料必須是來自綠色食品產地的、按綠色食品生產技術操作規程生產出來的產品。綠色食品產品標準反映了綠色食品生產、管理和質量控制的先進水平，突出了綠色食品產品無污染、安全的衛生品質。

四、綠色食品包裝、貯藏運輸標準

包裝標準規定了進行綠色食品產品包裝時應遵循的原則，包裝材料選用的範圍、種類，包裝上的標識內容等。要求產品包裝從原料、產品製造、使用、回收和廢棄的整個過程都應有利於食品安全和環境保護，包括包裝材料的安全、牢固性，節省資源、能源，減少或避免廢棄物產生，易回收循環利用，可降解等具體要求和內容。

標籤標準，除要求符合國家《預包裝食品標籤通則》外，還要求符合《中國綠色食品商標標誌設計使用規範手冊》規定，該《手冊》對綠色食品的標準圖形、標準字形、圖形和字體的規範組合、標準色、廣告用語以及在產品包裝標籤上的規範應用均作了具體規定。

貯藏運輸標準對綠色食品貯運的條件、方法、時間做出規定。以保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質，並有利於環保、節能。

制定綠色食品標準依據

----歐共體關於有機農業及其有關農產品和食品條例（第2092/91）；

----IFOAM有機農業和食品加工基本標準；

----聯合國食品法典委員會(CAC)標準；

----我國相關法律法規；

----我國國家環境標準；

----我國食品質量標準；

----我國綠色食品生產技術研究成果。

綠色食品標準的作用和意義

綠色食品標準對綠色食品產業發展所起的作用表現在以下幾個方面：

一、綠色食品標準是綠色食品認證工作的技術基礎

綠色食品認證實行產前、產中、產後全過程質量控制，同時包含了質量認證和質量體系認證內容。因此，無論是綠色食品質量認證還是質量體系認證都必須有適宜的標準作依據，否則開展認證工作的基本條件就不充分。

二、綠色食品標準是進行綠色食品生產活動的技術、行爲規範

綠色食品標準不僅是對綠色食品產品質量、產地環境質量、生產資料毒負效應的指標規定,更重要的是對綠色食品生產者、管理者的行爲的規範，是評定、監督和糾正綠色食品生產者、管理者技術行爲的尺度，具有規範綠色食品生產活動的功能。

三、綠色食品標準是指導農業及食品加工業提高生產水平的技術文件

綠色食品產品標準設置的質量安全指標比較嚴格，綠色食品標準體系則爲企業如何生產出符合要求的產品提供了先進的生產方式、工藝和生產技術指導。例如，在農作物生產方面，爲替代或減少化肥用量、保證產量，綠色食品標準提供了一套根據土壤肥力狀況，將有機肥、微生物肥、無機（礦質）肥和其它肥料配合施用的方法；爲保證無污染、安全的衛生品質，綠色食品標準提供了一套經濟、有效的殺滅致病菌、降解鹽的有機肥處理方法；爲減少噴施化學農藥，綠色食品標準提供了一套從保護整體生態系統出發的病蟲草害綜合防治技術。在食品加工方面，爲避免加工過程中的二次污染，綠色食品標準提出了一套非化學方式控制害蟲的方法和食品添加劑使用準則，從而促使綠色食品生產者採用先進加工工藝、提高技術水平。

四、綠色食品標準是維護綠色食品生產者和消費者利益的技術和法律依據

綠色食品標準作爲認證和管理的依據，對接受認證的生產企業屬強制執行標準，企業採用的生產技術及生產出的產品都必須符合綠色食品標準要求。國家有關行政主管部門對綠色食品實行監督抽查、打擊假冒產品的行動時，綠色食品標準就是保護生產者和消費者利益的技術和法律依據。

五、綠色食品標準是是提高我國農產品和食品質量，促進出口創匯的技術手段

綠色食品標準是以我國國家標準爲基礎，參照國際先進標準制定的，既符合我國國情，又具有國際先進水平的標準。企業通過實施綠色食品標準，能夠有效地促使技術改造，加強生產過程的質量控制，改善經營管理，提高員工素質。綠色食品標準也爲我國加入WTO後，開展可持續農產品及有機農產品平等貿易提供了技術保障，爲我國農業，特別是生態農業、可持續發展農業在對外開放過程中提高自我保護、自我發展能力創造了條件。

無公害茶葉、綠色食品茶和有機茶的異同點

共同點：1、廣義的無公害茶葉的實質是依據生產過程中化學合成物質控制程度以及茶葉產品中化學合成物質殘留量的多少而劃分的，它們均是在不同層次上表示在不同環境條件下生產的高質量、基本無污染、對人體健康有利的茶葉。

2、屬於安全食品；農產品質量安全範疇，質量安全認證體系的組成部分；採取了無污染的工藝技術，實行了從茶園到茶几全過程質量控制。

不同點：1、目標定位不同

有機茶 最初是應國外貿易商的要求而產生的，其開發都是嚴格與國外有機食品接軌的，有的是與國外相關機構合作的。主要面向少數高消費階層。

綠色食品茶葉 起源於我國，最初發展動機是促進出口和內銷。是從我國國情出發，結合世界先進農業發展潮流而形成的。其質量達到發達國家普通食品質量水平。主要面向較高的消費階層。

無公害茶葉 立足於全面解決農藥、化肥等污染問題，建立放心基地，扶持放心企業，爲消費者提供放心茶茶品。屬於我國普通農產品質量水平。無公害農產品主要面向廣大的中低消費階層。

2、產品標準不同

有機茶：不同國家和不同認證機構的標準不盡相同。申請不同國家的有機食品認證，所遵循的標準也不一樣

綠色食品茶葉：標準是參考聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品法典委員會標準和國外先進標準制定的。

無公害茶葉：所遵循的是系列產地環境、生產過程和最終產品等無公害茶葉國家標準。

3、產品級別不同

無公害茶葉：基本檔次，是保證人們對食品質量安全最基本的需要，是茶葉產品最基本得市場準入條件，沒有級別可分。

綠色食品茶葉：是第二檔次，滿足人們對食品質量安全更高的需求。要求產地環境質量評價項目綜合污染指數不超過1，在生產加工過程中，允許限量、限品種、限時間使用安全的人工合成化學物質。

有機茶：屬於最高檔次。在生產過程中，不得使用任何人工合成的化學物質。

4、標識不同

有機食品標識：在全球範圍內無統一標誌。認證機構擁有各自標誌。

綠色食品茶葉:在我國的標識是統一的，也是唯一的，由中國綠色食品發展中心制定，並在國家工商局註冊的質量認證商標，在中國內地、香港和日本註冊有償使用。

無公害茶葉:統一的，農業部和國家認證認可監督管理委員會聯合制定的無公害農產品標誌。實行無償使用。

5、 認證機構不同

綠色食品認證：中國綠色食品發展中心。僅有一個機構。

無公害茶葉的認證：由農業部農產品質量安全中心負責，並依託各省認證承辦機構開展相關工作。目前認證機構較多，但只有那些在國家工商局正式註冊標識或頒發了省級法規的前提下，其認證纔有法律效應。

6、 認證方法不同

有機茶的認證：由授權、認可或確認的認證機構按照法規、條例實施認證，通常爲市場化的經營性認證。以檢查爲主，檢測爲輔，注重生產方式。重視農事操作的真實記錄和生產資料購買及應用記錄。（檔案農業）

綠色食品認證：由推動、市場運作，以質量認證與商標轉讓相結合。（A檢查員制度，實地檢查認證爲主，檢測爲輔。）

無公害茶葉認證：在推動下，具有行政審批性質的公益性認證；其認證標誌、程序、產品目錄均由統一發布。實行產地與產品認證相結合，以檢查認證爲主，檢測確認爲輔。

7.認證收費不同及時效不同

無公害農產品認證只收檢測費。頒證有效期爲三年

綠色食品認證要收取檢測費、標誌管理費、標誌使用費。頒證有效期爲三年。

有機食品認證要收取申請費、認證檢查費、頒證費、標誌管理費。 頒證有效期爲一年。

如何辨別綠茶的好壞？？

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。 - 1.嫩度 嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峯龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峯、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因爲芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純爲了追求嫩度而只用芽心製茶。 - 2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準爲例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗爲上。 - 3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峯龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峯龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峯龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峯龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峯勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峯則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峯，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。 - 4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整爲好，斷碎爲次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般爲木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多爲好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。 - 5.淨度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產地或者是茶藝館裏買，所以一到春天就到處跑。產地的茶總的來說較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館裏的茶，價錢比外面的貴出許多，但這裏比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失爲一個選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶。如果對某種茶很有鑑別能力，則可以到茶葉批發市場去購買，那裏的茶，相比於小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價格比較便宜。但是我自己的經驗，這裏一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因爲特級綠茶價錢偏高，茶葉批發市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經營，好茶多數被大的茶莊和茶葉公司收購。