蒙頂黃芽製作工藝

蒙頂黃芽是一種中國特色的傳統美食，製作工藝繁複，需要經過多道工序。

首先，選取優質的小麥粉，並用清水攪拌成麪糰。麪糰需要發酵，可以放在溫暖的地方放置3-4小時。

然後，將麪糰分成小塊，搓成長條，放入蒸鍋中蒸熟，再晾涼備用。

接下來，將發芽的大豆泡在水中，磨成細蓉狀，過濾豆渣，再加入砂糖、鹽、麻油等調料，攪拌均勻。

將餡料包入麪糰，用擀麪杖將麪糰擀成長條狀，將兩端捏起來用平鋪的方法制成蒙頂形狀。

最後，將蒙頂黃芽放入鍋中加水煮熟，再用涼水沖洗，晾涼即可。

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蒙頂山四大名茶

1、蒙頂石花
蒙頂石花是中國扁形綠茶的代表茶品，也是蒙頂山五大名茶之一。蒙頂石花是以明前全芽頭爲原料，採用“三炒三晾”的製法製作而成，一斤幹茶需要數萬個芽頭，產量稀少，極其珍貴。蒙頂石花的外形扁平挺直，幹茶顏色、湯色嫩綠，香氣濃郁芬芳，滋味鮮嫩回甘，葉底勻整細嫩。
2、蒙頂黃芽
蒙頂黃芽是中國芽形黃茶的代表茶品之一，採用明前全芽頭爲原料，經殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序製成。其芽葉極爲細嫩，制工要求精細，其中悶黃的工藝形成了蒙頂黃芽的黃葉黃湯的獨特品質。
3、蒙頂甘露
蒙頂甘露是蒙頂山五大名茶之一，其採摘細嫩，以精湛的製茶工藝製成，茶葉的外形緊卷多毫，色澤淺綠油潤，形態優美。沖泡後湯黃微碧，茶湯清澈透亮，香氣鮮香高爽，滋味鮮醇甘甜，內質優異。
4、萬春銀葉
萬春銀葉是捲曲形的炒青綠茶，創制於宋朝年間，具有悠久的歷史。萬春銀葉採用的工藝類似於蒙頂甘露，但不及蒙頂甘露的製茶工藝精細，製成的茶葉品質稍次。萬春銀葉具有幹茶嫩綠油潤、湯色黃綠明亮、香氣鮮嫩悠長、滋味鮮醇爽口等特點。

乾貨|蒙頂黃芽是什麼茶，怎麼沖泡？

乾貨 | 蒙頂黃芽是什麼茶，該怎麼沖泡？

簡單介紹

蒙頂黃芽是微發酵茶，屬於六大茶類中的黃茶，是在綠茶工藝的基礎上，加入了悶黃的工序，使得茶葉更加醇和而不苦寒。蒙頂黃芽是黃茶中的黃芽茶，是頂級的黃茶之一。

主要產區

主產於四川省雅安市蒙頂山，山上終年朦朦的煙雨，茫茫的雲霧，肥沃的土壤，共同造就了這款好茶。蒙頂山植茶歷史悠久，距今已經兩千餘年了，蒙頂茶從唐朝，到明、清皆是貢茶，其品質可見一斑。

品質特徵

外觀:扁平挺直，全芽披毫，嫩黃油潤。湯色:黃亮透碧。香氣:花香幽長，香氣清純。滋味:鮮醇，有回甘。

沖泡建議

玻璃杯/馬克杯，水溫80℃，投茶量3g，3分鐘左右品飲。

關鍵詞

黃茶，性偏寒，微發酵，四川雅安。

工藝

黃茶的製作一般來說比綠茶多一道悶黃的工藝，蒙頂黃芽的製作大致可以分爲殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙等八道工序。如圖所示，悶黃是形成蒙頂黃芽品質的關鍵工序。把殺青好的茶葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放60-80分鐘，等葉色呈微黃綠時，再進行復鍋二炒。這裏只是大致說一下，大家瞭解一下悶黃。真正的製作工藝要更加繁雜，一杯好茶來之不易啊。

注意

黃茶和綠茶相比要溫和一點，但也是偏寒涼，腸胃容易不舒服的少喝。服藥期間、孕婦、經期、小朋友最好不要喝。

存儲建議

蒙頂黃芽的保質期一般在2年左右，保存得當的放到3年也沒啥問題。注意密封，每次取茶後注意把封口封好，經常喝的和需要收藏陳放的可以分開裝。避免異味，注意防潮，茶葉容易吸溼，潮溼後容易變質。保存的時候避免陽光直射和高溫的環境。儘量不用透氣的紫砂、陶等材質的茶葉罐直接存放，一般買茶帶的鋁箔袋就挺好的，避光又密封。

蒙頂黃芽介紹

蒙頂黃芽是黃茶，同時也是我國的十大名茶之一，蒙頂黃芽的歷史可以追塑到2000多年前，自唐朝開始，直到明朝、清朝，蒙頂黃芽都是作爲爲貢品，獻給皇室成員飲用的，所以說，蒙頂黃芽是中國歷史上最有名的貢茶之一。

蒙頂黃芽的產地是四川蒙頂山，因爲是黃茶，所以稱之爲蒙頂黃芽。四川蒙頂山的環境優美，既是著名的風景名勝區，更是中國名茶最早發祥地。製作蒙頂黃芽的茶葉需要在清明節前採摘，只取肥壯的單芽，所以每市斤幹茶需要4到5萬個芽頭纔可能製成。成品茶外形扁直，芽條勻整，扁平挺直，色澤嫩黃，芽毫顯露，是黃茶中的珍貴品種。

蒙頂黃芽不但對茶葉的要求很高，同時要求作工一定要精細。蒙頂黃芽製造過程非常複雜，包概殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。而且蒙頂黃芽採用的是傳統炒悶結合的工藝，首先嫩芽殺青，然後用草紙包裹置竈邊上保溫變黃，讓茶青在溼熱的環境下自然發酵，然後做型，再包黃烘乾。

蒙頂黃芽沖泡出來的湯色黃亮透碧，入口滋味鮮醇回甘，甜香濃郁。而且茶性溫和，含有豐富的茶黃素、茶紅素，對腸胃不刺激，同時也不會影響睡眠，適合的人羣更廣。

蒙頂茶的品種主要有哪些 蒙頂山什麼茶最出名

1、蒙頂甘露：蒙頂甘露，是國內最早出現的捲曲(揉捻)型綠茶。蒙頂甘露茶採摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。爲了保證蒙頂甘露的優異品質，鮮葉原料細嫩，採摘標準爲單芽或一芽一葉初展。每年自2月底至清明節前是採製蒙頂甘露的最佳時節。蒙頂甘露的製法工藝沿用明朝的“三炒三揉”製法。鮮葉採回後，經過攤放，然後殺青。爲使茶葉初步卷緊成條，給 “做形”工序創造條件，殺青後需經過三次揉捻和三次炒青。最後經過初烘、勻小堆和復烘達到足幹。由於在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

2、蒙頂黃芽：蒙頂黃芽是中國芽形黃茶的代表之一。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。蒙頂黃芽茶青採用明前全芽頭製作，每斤幹茶需要4萬至5萬個芽頭。蒙頂黃芽是製作過程包括殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。而決定蒙頂黃芽品質的關鍵還在於獨特的悶黃工藝。同時，由於芽葉特嫩，要求制工精細。

3、蒙頂石花：蒙頂石花，造型美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡後整芽形似花。此茶產於蒙山，故名蒙頂石花。蒙頂石花是中國最早出現的扁形茶，是中國扁形綠茶的代表。製作蒙頂石花的茶青採用的是清明節前的全芽頭，每斤幹茶需要4萬至5萬個芽頭。蒙頂石花的製法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”製法。

黃茶製作工藝流程

黃茶製作工藝流程如下：

1、殺青。

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃。

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以爲茶葉的黃變創造適當的溼熱工藝條件，但作爲一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是爲了形成良好的黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則溼熱條件下的黃變過程也愈快。

3、乾燥。

黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“潙山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉爲原料製作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

蒙頂黃芽的自然地理

四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的雲霧，肥沃的土壤，優越的環境，爲蒙頂黃芽的生長創造了極爲適宜的條件。

蒙頂黃芽，以黃山牌註冊商標名世，因生產廠家註冊商標不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產於四川省名山縣蒙頂山山區。

蒙頂黃芽爲中國十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的頂級黃芽茶。特級蒙頂黃芽茶青採用明前全芽頭製作、每市斤幹茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙頂黃芽做工精細，採用傳統炒悶結合的工藝，採用嫩芽殺青，草紙包裹置竈邊上保溫變黃，讓茶青在溼熱的環境下自然發酵，然後做型，再包黃烘乾。口感鮮醇甘爽。

生長環境

蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質最佳者爲甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古爲茶中珍品，白居易詩云“琴裏知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚子江中水，蒙山頂上茶”，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始於西漢末年，甘露寺普慧禪師，於蒙山中頂上清峯植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲爲貢茶，在中國茶葉史上爲罕見。

蒙山之地理環境，古人記載，“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，衆山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。尤其名山西部的雅安縣，處四川盆地邊緣，受高原影響，雨量多。

蒙頂甘露，茶名最早見於明嘉靖年間。據考，甘露茶是在總結宋朝創制的“玉葉長春”和“萬春銀葉”兩種茶炒制經驗的基礎上研製成功。其採摘細嫩，春分時節，茶園有5%茶芽萌發時即開園採摘。標準爲單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。爲綠茶之珍品。

蒙頂茶產地四川省名山縣蒙山，位於城西十五里，地跨名山、雅安兩縣，爲邛崍山脈尾脊，地勢北高南低。號稱“天府之國”的四川，名山勝地頗多，素有“劍閣天下險，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗諺。蒙山堪與峨嵋、青城媲美，山勢巍峨，峯巒挺秀，重山積霧，蔽虧日月。古人說這裏是“仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則恙水環流，衆山羅繞，茶畦山徑，異石奇花，足稱名勝。”吳中復有“蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗”的詩句。

蒙山有五頂，又稱五峯，中頂——上清峯海拔1450米，聳插雲霄。明代徐元禧有詩云：“五頂參差比，真是一朵蓮。”山上寺庵羅列，名山縣七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木蒼翠，清泉遍壑，綠樹紅字，風景優美。道旁山間，寺院周圍，茶園遍佈。

蒙頂山區氣候溫和，年平均溫度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，陰雨天較多，年日照量僅1000小時左右，一年中霧日多達280—300天。雨多、霧多、雲多，是蒙山特點。《九州記》雲：“蒙山者，沐也。言雨露蒙沐，因此得名。”每年初春開始，細雨綿綿。古人曾用“漏天難望蔚藍明，十日曾無一天晴，剛得曦陽來借照，陰雲又已漫空生”來形容這裏的氣候。只有秋季，纔會出現天高雲淡的景象。據統計，這裏夜間雨量約佔總量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多”。蒙山冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，雨量充沛，茶園土層深厚，PH值4.5—5.6，適宜茶樹生長。所以人們說，蒙山上有天幕（雲霧）覆蓋，下有精氣（沃壤）滋養，是茶樹生長的好地方。

蒙頂黃芽採摘於春分時節，當茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選採肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬個。採摘時嚴格做到“採”，即紫芽、病蟲爲害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不採。採回的嫩芽要及攤放，及時加工。

該茶自唐始至明清皆爲貢品。每年清明節前採下的鱗片開展的圓肥單芽爲原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃 。

蒙頂茶和蒙頂黃芽茶都是綠茶嗎？

是的 屬於發酵型綠茶 蒙頂黃芽產於四川邛崍山脈之中的蒙山，蒙山產茶歷史悠久，距今已有2000多年，蒙頂茶自唐開始，直到明、清皆爲貢品，是我國曆史上最有名的貢茶之一。蒙頂茶品名有甘露、石花、黃芽、竹芽、萬春銀葉、玉葉長春等。50年代初期以生產黃芽爲主，稱“蒙頂黃芽”，近來以甘露等爲多，但蒙頂黃芽仍有生產，爲黃茶類名優茶中的珍品。

品質特徵：外形扁平挺直，嫩黃油潤，全芽披毫；湯色嫩黃明亮，甜香濃郁，味甘而醇，葉底全芽黃亮。

黃茶的製作方法是什麼

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則爲黃大茶。黃茶的品質特點是"黃葉黃湯"。湖南嶽陽爲中國黃茶之鄉。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程爲:鮮葉殺青揉捻-- 悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成。黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特徵，茶樹生長的芽葉自然顯露而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作爲貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名。在歷史上，未產生系統的茶葉分類理論之前和在衆多消費者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩芽葉而得名的黃茶，而實爲綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃湯，很易誤認爲是黃茶。

【深度識茶】--黃茶

【深度識茶】--黃茶

黃茶

黃茶是六大基本茶類之一，屬於輕發酵茶，其加工工藝近似綠茶，但比綠茶多增加了一道"悶黃”的工藝，也正是“悶黃”這道最重要的工序，形成了黃茶黃葉黃湯、滋味醇濃的關鍵。

黃茶製作工藝:殺青、揉捻、悶黃、乾燥。

黃茶的代表茶：蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針。

辨別黃茶的品質

從外觀上判斷:君山銀針: 以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的爲好;芽瘦扁、毫少爲差。蒙頂黃芽:以條扁直、芽壯多毫爲上;條彎曲、芽瘦少爲差。鹿苑茶: 以條索緊結捲曲呈環形、顯毫爲佳;條鬆直、不顯毫的爲差。黃大茶:以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連爲好，葉片狀、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破爲差。

從色澤上判斷:湯色以黃湯明亮爲優，黃暗或黃濁爲次。

從香氣上判斷:以清悅爲優，有悶濁氣爲差。

從口感上判斷:滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱爲好;苦、澀、淡、悶爲次。

黃茶的沖泡

泡茶茶具:玻璃杯或蓋碗。

投茶量:按泡茶具容量置入四分之一茶葉，水溫:85°C。

沖泡時間:第一泡:30S；第二泡:60S；第三泡:2MIN。黃茶具有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等作，對脾胃作用較大，消化不良、食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

蒙頂茶特點介紹蒙頂茶品牌種類有哪些

蒙頂茶具有很好的功效，經常飲用蒙頂茶，可以安神定心，消暑祛熱，所以蒙頂茶不僅製作過程特別，也是無熱量的天然健康飲料哦!下面就跟着小編一起來看看蒙頂茶特點及蒙頂茶品牌種類有哪些。

蒙頂山茶的特點

一、蒙頂山茶的特點

特點：葉細而長，淺綠油潤，泡出的茶湯黃而微碧、清澈明亮、香磬高爽。甘醇甘鮮。蒙頂山茶在1959年被列入全國十大名茶之一，在國內外市場享有盛譽。

二、蒙頂山茶品牌種類

蒙頂甘露屬歷史名茶。是中國古老的名茶，被尊爲“茶中故舊”。甘露在梵語是“念祖”之意;相傳蒙山種茶始於西漢末年時，名山人吳理真親手種七株茶於上清峯，靈茗之種，植於五峯之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常。這是我國人工種茶早的文字記載。蒙頂甘露爲中國十大名茶、中國名優綠茶、捲曲型綠茶的代表。蒙頂甘露目前爲中國“國禮茶”，在我國外事活動中，深得國外嘉賓的喜愛。

蒙頂山茶品牌種類

1、四川蒙頂毛峯是細嫩烘青的統稱。指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區制的毛峯，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;大葉種制的，外形較肥壯，顯露毫尖，色澤較黃或暗綠，香味較厚實。

2、四川蒙頂黃芽爲中國十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的黃芽茶。特級蒙頂黃芽茶青採用明前全芽頭製作、每市斤幹茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙頂黃芽做工精細，採用傳統炒悶結合的工藝，採用嫩芽殺青，草紙包裹置竈邊上保溫變黃，讓茶青在溼熱的環境下自然發酵，然後做型，再包黃烘乾。口感鮮醇甘爽。

3、四川蒙頂石花爲中國十大名茶、中國名優綠茶、扁形綠茶的代表、中國早出現的扁形茶。特級石花茶青採用明前全芽頭製作、每市斤幹茶需要4萬—5萬個芽頭。現在蒙頂山石花的製法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”製法。此茶產於蒙頂，故名蒙頂石花。

蒙頂山茶種類

4、四川蒙頂山飄雪是一種花茶，用茉莉花和上好的綠茶窨制而成採花時間在晴日午後，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，感在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制。花，色麗形美，纔敢展露在茶客面前。看那葉似鵲嘴，形如秀柳，湯呈青綠，清澈得葉片可數。

5、四川蒙頂紅芽是在我國傳統歷史名茶蒙山茶的基礎上的結合現代工藝而產生的創新名茶，採用蒙山茶區明前優質高山茶青，所製出的紅茶具有特殊的“蒙頂香”，蒙頂紅芽的採摘要求極高，要求採用明前的全芽頭製作，每斤幹茶需要大約5萬-6萬個芽頭。蒙頂紅芽其外形黑黃相間，烏黑之中透着金黃，顯毫香高。

蒙頂山茶品牌

蒙頂茶是漢族傳統綠茶，產於四川蒙山。相傳2000多年前，僧人吳理真在上清峯栽了七株茶樹，久飲此茶，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽。希望小編介紹的蒙頂山茶的特點及蒙頂山茶品牌種類對大家選購蒙頂茶有所幫助!更多裝修攻略詳情，請繼續關注。