紅茶是怎麼製作出來的普洱
紅茶的製作過程一般包含以下步驟:
1. 摘茶:在春、夏、秋三季中,以茶樹的新梢爲茶葉採摘的主要部位。
2. 精選:將採摘上來的茶葉進行篩選,根據不同品質、葉型、色澤等進行分級。
3. 枯水處理:將採摘的新鮮茶葉洗淨後,在陽光下晾乾,使其水分減少。
4. 揉捻:用機械或手工對乾燥後的茶葉進行揉捻,破壞其組織結構,促進葉汁流出。
5. 發酵:將揉捻後的茶葉放置在通風、溼度適宜的場所,葉汁氧化,顏色由綠變成紅,形成紅茶特色香氣和色澤。
6. 烘乾:將發酵後的茶葉通過高溫烘乾,使葉子失去水分,便於保存和運輸。
7. 分級、包裝:根據紅茶的品質、顏色、形狀等因素進行分級,然後進行包裝。
普洱茶的製作過程相較於其他茶葉有些不同,主要包含以下步驟:
1. 殺青:茶葉摘下後,快速高溫處理,破壞茶葉內部的酶類,避免過度氧化。
2. 揉捻:殺青後,用機器或工具對茶葉進行揉捻處理,促使葉汁分泌和溢出。
3. 沒茶:將茶葉炒幹,去除葉面的水分,同時暴曬晾曬,促使葉中的微生物活動,有利於茶葉後期的發酵與進一步改善口感。
4. 壓制:普洱茶在製作過程中,僅大葉、茂葉和老葉可用於熟普,而春茶及細嫩葉可用於生普,經過壓制成各種形狀,例如餅,磚,沱等。 熟普需要醒普的過程,而生普需要存放一段時間的陳化過程。
5. 陳化:普洱茶由於存在微生物等特殊因素,故主要是通過儲存來改變口感和味道,產生獨特的陳香氣息。 陳化的時間在幾個月到幾年不等。
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