四喜餃子的包法

1、外皮材料：高筋麪粉100克、低筋麪粉60克、熱水75毫升、冷水10毫升。

2、內餡材料：豬肉300克、香菇4朵、胡蘿蔔20克、青蔥50克、薑末少許。

3、裝飾材料：雞蛋1個、菠菜梗50克、香菇4朵、火腿丁100克、植物油。

4、調味料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、芝麻油1勺、胡椒粉少許、糖1小勺。

5、做法：

（1）4朵香菇洗淨，青蔥切末，胡蘿蔔切丁，豬肉洗淨，切塊，將肉塊、胡蘿蔔、香菇放進料理機中打磨成肉泥，加入調味料，攪拌均勻成肉餡備用。

（2）將高粉和低粉過篩後倒入盆內，加入75毫升滾熱的開水，用筷子將它們拌勻。

（3）再加入10毫升冷水，用手將材料揉搓成均勻的麪糰，揉至光滑不粘手，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

（4）雞蛋打散，平底鍋內倒入少量油，鍋熱了以後，倒入蛋液，攤成薄蛋皮。

（5）將菠菜梗洗淨，放進沸水中氽燙，100克火腿、4朵香菇、雞蛋皮、燙好的菠菜梗切碎備用。

（6）將鬆弛好的麪糰，揉搓均勻後，搓成長條，分割成大小相等的20份，在小麪糰上撒上少量麪粉，壓扁，用擀麪杖擀成大小均勻的面片。

（7）在面片中間包入適量肉餡，將麪皮朝向自己的一端與相對的一端捏緊。

（8）同理，將另兩端的麪皮向中間捏緊，將四個小口敞開，裝入四種裝飾材料，在蒸籠內放入蒸籠紙，將四喜餃子碼入蒸籠內，蒸制15分鐘即可。