什麼叫出汁

出汁是日本料理中用來充分牽引出原材料的原味的調味料，是日本特有的一種調味品，是日本料理中不可或缺的元素。

日本料理的出汁，是從鰹魚乾及曬乾的海帶中提取製作而成的。鰹魚乾是將鰹魚用一種十分特殊的方法乾燥而成的，在日本，成品鰹魚乾有專門的公司會製作提供，根據鰹魚乾的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花魚做的。