婚宴酒席的最高標準配菜
1.蒸酥肉
2.扣雞
3.扣鴨
4.膀(即肘子)
5.夾砂肉(即甜燒白)
6.酒米飯(即甜糯米飯)
7. 鮓籠籠(粉蒸肥腸或排骨)
8.鹹燒白
9.魚
1.蒸酥肉 五花肉或從厚肥膘肉上割下來的瘦肉已經豬身上的下腳料肉切片,用鹽和花椒調味,拌雞蛋水澱粉入油鍋裏炸。酥肉的水澱粉一定要選用農村自種的紅薯製作的紅薯豆粉,並加入一定量的雞蛋,加雞蛋的主要目的是使酥肉蒸制後仍然成型不至於散掉,其次是使酥肉的口感更好吃、色澤更好看;紅薯豆粉炸出的酥肉蒸出的品質優於其他原料的澱粉。紅薯切小塊入油鍋炸定型並上金黃色,蛋卷圓肉和火腿肉切片。雞胗切菊花形,氽水散開花形定型。蒸制時先用炸紅薯塊墊底,再將酥肉堆放上面,酥肉上面放蛋卷圓肉片和火腿肉片有層次鋪開,最上面放菊花形雞胗點綴,摻入調好味的高湯入蒸籠蒸至軟熟透。蛋卷圓肉是將肉攪茸拌澱粉等調味,用煎全蛋皮卷成圓形肉條入蒸籠蒸熟而成。出菜時直接端上席。
2.扣雞 農家養的烏骨土雞宰殺打整乾淨後,整隻煮至八成熟撈出晾涼,改到切成手指粗的條,規整的放在扣碗裏,雞皮貼着碗底。雞肉上放漲發好的竹筍、蘑菇或其他鮮味突出的素菜原料,摻入高湯,入蒸籠蒸至爛熟。出菜時,將扣碗翻扣在鬥碗裏,摻足調好味的高湯,撒蔥花上席。做扣雞時可以加點當歸,增加風味。
3.扣鴨 用自家放養的家鴨,做法與扣雞一樣,只是墊底的用農村自家泡菜壇裏的酸蘿蔔。做扣鴨時可以加點黨蔘,增加風味。酸蘿蔔扣鴨是一道很開胃的菜品,酸蘿蔔老鴨湯就是從傳統的扣鴨菜稍加改變而來。
4.膀(即肘子) 五花肉切鬥碗麪大小的四方形,先用烙鐵燒紅烙肉皮,去其汗皮味,刮洗乾淨,連同帶筒子骨的瘦肉一起先煮熟入味。撈出趁熱均勻抹上冰糖糖色,晾乾水汽後入油鍋炸至出油上色至皮焦起泡,再撈出入開水裏洗油緊皮,虎皮型的肉皮就形成了。最後撈出,瘦肉墊底,肥肉放上面加冰糖入蒸籠蒸制熟爛。膀要做出來色澤紅亮、肥而不膩,肉軟嫩如豆腐。如果用肘子做,則直接先煮後上糖色炸,隨後的製法相同。一般是做冰糖肘子,而不是薑汁肘子,加冰糖才能提色,是肘子皮色澤紅亮、晶瑩剔透。吃膀時可以直接吃,也可以沾辣椒醬吃,別有風味。
5.夾砂肉(即甜燒白) 選用帶皮的全肥保肋肉,先煮熟撈出晾涼。切兩刀一斷的連片,把餡心包在兩片肉之間。餡可以是豆沙餡,也可以是湯圓餡,有蜜餞、花生、芝麻、糖等。包好後放在扣碗裏擺成“一封書”形狀,帶皮一面貼碗底,“一封書”左右兩邊空隙處各放一片加沙肉,入蒸籠蒸制。出菜時倒扣於盤子裏,撒上白糖上席。加沙肉做出來要皮軟肉亮,能透過肉面看清楚裏面的餡心。
6.酒米飯(即甜糯米飯) 將糯米洗淨用水泡漲,蒸籠墊紗布,放糯米蒸熟,趁熱加冰糖水調和。扣口碗裏先放點蜜餞、陳皮、紅櫻桃等,將酒米飯裝入扣碗裏,入蒸籠蒸至熟透。出菜時翻扣在盤子裏,撒上白糖上席。
7.鮓籠籠(粉蒸肥腸或排骨) 瀘縣農村九個碗管粉蒸菜爲鮓籠籠,粉蒸肥腸叫鮓大腸、粉蒸排骨叫鮓排骨。鮓面用米粉,先把大米加山奈、八角、花椒、幹辣椒一起炒香,再用石磨磨成粉。大腸或排骨加工好,用剁細的豆瓣等調好味,和米粉拌合均勻。將拌好米粉的肥腸或排骨放入口碗裏,再在上面放入紅薯或者新鮮的嫩豌豆,入蒸籠蒸制至爛熟。出菜時翻扣在盤子裏撒上蔥花上席。
8.鹹燒白 選用三線五花肉,做法與膀一樣。只是蒸制前將肉切筷子厚的片,放在扣碗裏擺成“一封書”,肉皮貼碗底,“一封書”兩邊空隙處各放一片肉,與甜燒白的擺放法一樣。肉上面放漲發後加工好的幹豇豆或者裏芽菜。幹豇豆或芽菜都要進行初加工,炒制調味。農村九個碗的鹹燒白墊底用的最多的是幹豇豆,比用芽菜墊底要好吃。放好後入蒸籠蒸制爛熟,出菜時翻扣在盤子裏上席。
9.魚 九個碗的魚,最原始是糖醋脆皮魚,後來逐步發展到糖醋魚或者清蒸魚、豆豉蒸魚等多種做法。一般選用較低檔的草魚,糖醋脆皮魚將魚加工好後整隻魚或切塊後掛澱粉入油鍋炸定型上色。單獨製作糖醋芡汁,出菜時淋芡汁撒蔥花上席。其他蒸制的魚菜,則蒸熟後單獨淋相應的沾汁沾醬上席,有蔥絲豉油汁、有油酥豆豉醬等。
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釣魚線怎麼分辨好壞
看魚線光澤;透明的魚線不能有顏色,而有顏色的魚線不能發白;否則魚線的質量就一定有問題;看生產日期、看粗細、還可拿着遊標卡尺具體量一量,看看魚線是否有長號的現象;摸下魚線的粗細和平整度等等。摸下魚線的粗細和平整度,給魚線上色,會很好的掩蓋魚線生產過程中的一些...
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老公婚前房子動遷款婚後買房,是共同財產嘛?
律師解答:得分情況來看:1、如果是一方婚前的房屋,婚前個人財產,拆遷行爲發生在婚前,拆遷補償利益的確定也發生在婚前,但是在婚後才發放拆遷補償款或者是取得拆遷安置房,則因爲整個拆遷的過程都是發生在婚前,配偶本身就沒有參與整個的拆遷,也不是拆遷所要考量的因素。這...
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民間抵押借款是否合乎法律規定?
民間抵押借款符合法律規定的條件是合法的,抵押物是不動產時需要辦理抵押登記手續,抵押權自登記時設立;抵押物是動產時,抵押權自抵押合同生效時設立。根據《中華人民共和國民法典》第400條和第403條的規定,抵押合同應以書面形式訂立,包括被擔保債權的種類和數額、債務...