宴席面點的做法和配方
1、主料:小麥麪粉 輔料:燕麥片、南瓜、菠菜、酵母粉 調料:綿白糖。南瓜去皮切成薄片,蒸鍋蒸熟後壓成南瓜泥;菠菜洗淨切段,加少許水用料理機攪拌成汁過濾後使用;準備好麪粉、燕麥、酵母。
2、南瓜麪糰的製作(花朵):將燕麥、酵母放入麪粉中,取適量南瓜泥放入。
3、並分次加入溫水。
4、用筷子攪拌成面絮狀。
5、然後揉成光滑的麪糰。
6、菠菜麪糰的製作(葉子):準備製作菠菜汁麪糰,另取麪粉一份,加入酵母。
7、分次倒入過濾好的菠菜汁。
8、揉成綠色麪糰即可。
9、將兩種麪糰蓋上保鮮膜發酵,麪糰發酵至原來兩倍大,內部呈蜂窩狀時即可,夏季約45分鐘—1小時左右。
10、玫瑰花的製作:取出發酵好的南瓜麪糰揉勻,分成大小均勻的五等份。 11、取其中一份揉勻擀製成比餃子皮略大略厚的片狀。
12、其餘四個麪糰依次操作,半重疊放置,並用筷子在中軸位置輕壓一下。
13、然後自下而上捲起來。
14、用刀在中軸位置切開,一分爲二。
15、取其中一個豎起,整理麪皮邊緣,一朵玫瑰花即成,依次製作其他。
16、葉片的製作:取發酵好的菠菜汁麪糰,撒少許乾粉揉勻。
17、分成大小均勻的小麪糰。
18、取其中一個做成葉子形狀,並用牙籤壓出葉子的脈絡。
19、組合製作:蘸少許水使兩片葉子粘合。
20、再組合上玫瑰花即可。
21、依次做完其他燕麥玫瑰卷,蓋上鍋蓋或保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。
22、待發酵好後冷水入鍋,鍋開後蒸十二分鐘關火。
23、關火3—5分鐘後揭開鍋蓋即可。
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