宣威土八碗是哪些菜

1、扣百合：把一個個百合折瓣後洗淨，並用熱水煮3分鐘，然後撈起來，接着用一片片的百合包住肉餡即可。

2、扣慈姑：慈姑洗淨並水煮5分鐘後，然後撈起來，接着用刀在一個個慈姑上切一刀到尾部不要斷，把肉餡包裹在切口中。

3、扣白菜：菜心也需要煮一會兒，然後把肉餡包裹到菜中間。

4、扣南瓜：南瓜去皮後，切塊放碗裏即可，扣南瓜是最簡單的扣菜。

5、扣雞蛋卷：雞蛋去殼後並攪拌均勻，用炒菜鍋或平底鍋來“鋪雞蛋”，這個時候需要把雞蛋餅放到蒸板上，並擦拭一點水到表面，並把肉餡鋪到表面，然後從一頭開始把蛋餅捲起來並放到蒸鍋上蒸5分鐘即可。

6、扣火腿：宣威火腿（宣威臘肉）切片，堆放到土碗裏，並在上方放點冰糖、銀耳、宣威洋芋即可。

7、扣醃菜肉：醃菜肉也叫千張肉，主要是以帶皮的五花肉爲主，煮熟後並皺皮子，然後切片放到土碗裏並放上酸菜、紅糖粉和姜蒜。

8、扣韭菜根：韭菜根洗淨並煮幾分鐘後起鍋，在韭菜根中間包上肉餡即可。

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宣威土八碗是雲南傳統的一道名菜，主要包括以下八種菜品：

1. 雞蛋：以雞蛋煮熟，切成片狀，放入碗中。

2. 素炒菜：通常是以時令蔬菜爲主，如西蘭花、胡蘿蔔等，炒熟後加入碗中。

3. 醬鴨：將鴨肉燉煮至熟透，再加入特製的醬汁，味道鮮美，放入碗中。

4. 肉片：將豬肉或牛肉切成薄片，快速煮熟後放入碗中。

5. 火腿：選用優質火腿肉，切成薄片，放入碗中。

6. 腐竹：將腐竹燉煮後切成段狀，加入碗中。

7. 紅薯粉條：用紅薯製成的粉條，先煮熟再加入碗中。

8. 香菜：切碎的新鮮香菜撒在碗上作爲裝飾。

這些菜品共同構成了宣威土八碗的經典組合，每種菜品都有獨特的口感和風味，搭配在一起可以帶來豐富的味覺享受。

土八碗的主要烹調手法有哪些？

土八碗是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，色澤鮮豔，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。 “土八碗”是白族人民經過千百年的長期實踐而形成的獨具特色的待客食譜，八碗菜各有獨特的烹飪方法。“紅肉燉”的烹飪方法是選用肥瘦相間的豬肉切塊，然後用白酒浸泡的紅粬米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣。“酥肉”的烹飪方法，是將半肥半瘦的豬肉切塊拌上澱粉，用雞蛋糊包裹後下油鍋炸至金，冷卻後再煮，裝碗後撒上些芝麻，黃白相間，香氣誘人。“千張肉”即酸菜扣肉，色金紅，味酸甜，肉片呈波紋狀，外觀悅目。“粉蒸肉”是選用較肥的五花肉煮熟切片，拌上調料和炒得噴香的米細粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣人。“五香拼盤”是土八碗中唯一的一道涼拌菜，將滷熟的豬肉、肚、肝切片，蓋在醃菜粉絲涼拌的頭上，再將調配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。

宣威有些什麼特色菜？特色小吃？

火腿炒蛋。黎蒿臘肉。烤烏洋芋。年豬菜。油炸洋芋片。黴乾菜蒸肉。洋芋蒸肉。黃豆腐。水豆腐。各種食用野生菌。蕎粑。火腿月餅。酸菜金豆湯。包穀飯。

白族八大碗有什麼菜

白族八大碗：配加紅薯或土豆的粉蒸肉；添加紅_米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。

“土八碗”是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，色澤鮮豔，滋補健胃，老少皆宜。是白族人民經過千百年的長期實踐而形成的獨具特色的待客食譜，八碗菜各有獨特的烹飪方法。

白族是中國第15大少數民族，主要分佈在雲南、貴州、湖南等省，其中以雲南省的白族人口最多，主要聚居在雲南省大理白族自治州。此外四川省、重慶市等地也有分佈。

白族有本民族語言，白語屬漢藏語系藏緬語族彝語支。漢文自古以來一直爲白族羣衆通用。白族在藝術方面獨樹一幟，其建築、雕刻、繪畫藝術名揚古今中外。在形成與發展的過程中，與周邊的各民族相互往來，創建了燦爛的經濟文化。

雲南民間流傳的八大碗是？

雲南的八大碗是主要有：紅燒肉、千張肉、拼盤、燉黃條（酥肉）、清燉（或黃燜）雞、粉蒸肉、煮魚、煮青菜。

在雲南，吃八大碗的習俗已經延續了數百年，“八大碗”主要有：紅燒肉、千張肉、拼盤、燉黃條（酥肉）、清燉（或黃燜）雞、粉蒸肉、煮魚、煮青菜。

八大碗是一種特殊的菜餚，尤其是雲南八大碗，是指一個桌子上八個人，然後用八個粗胚大碗裝上八種不同的菜，常常用來作爲民間請客頭菜，故稱爲八大碗。八大碗有很多分別，比如說金湖八大碗、白族八大碗、東北八大碗等。

擴展資料：

雲南是個特殊的地區，作爲我國的西南邊陲，雲南地區一山分四季，十里不同風，不僅風景秀麗，多個少數民族聚集地。

因此，八大碗也格外地講究。再加上雲南地區有很多新鮮食材和菌菇，做出來的美食總是帶着一股天然的獨特風味，味道香醇，是絕對的綠色生態。一般情況來說，雲南八大碗中常見的有紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、蒸百合、清燉雞。

做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、醃，每個地方各有不同，但又都代表着這個地方獨特的民俗飲食文化。

參考資料來源：百度百科-八大碗

參考資料來源：人民網-昆明晉城八大碗：一份關於味道的獨家記憶

白族“八碗”都有啥？爲何會讓人垂涎三尺？

一、葷菜——四大碗：傳統正宗的葷菜類四大碗，主要由豬肉構成，有肥肉、瘦肉、骨頭、肥瘦夾雜肉……幾乎將一頭豬的部位都用上了。表現了白族方、好客、對自己所有東西毫不吝嗇的大度氣質。這四大碗葷菜具體爲：

第一碗：紅肉。用紅粬米染成啞紅色，表示各方各面都紅紅火火，順順當當，主要原料用的是肥肉。

第二碗：白肉。顧名思義，就是顏色是白白淨淨的，用豬頭肉和豬蹄肉組成，肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望日子過得清清白白，吉祥如意。

第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨兩種，可視家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由於辦席面有一定的彈性，不同的家庭可以根據自己的家庭經濟，作一些調整和增刪。酥肉則有日子舒舒坦坦之意。

第四碗：千張肉。千張肉是用豬肚皮上的三線肉做成，千張肉下面墊幹醃菜。金黃金黃的，酸膩結合，香氣濃郁，而不膩人，是高貴典雅的象徵。素菜四大碗：

第一大碗素菜：主要由豆類組成，但必須是白色的，看起來比較高貴典雅。如大白豆、小白芸豆，或者是有色的豆子，也要經過浸泡後，將有色的外皮剝去，不僅顯得潔白高雅，而且使人有一種細膩純潔的外觀感受，吃起來也鮮膩滑口，口感煞是可人。這道菜可以根據自家地裏出產的情況，來進行篩選。　第二大碗素菜：是由乾菜系列組成的，可以在乾菜中任選一道。如黑木耳，是道具有高貴保健雙重作用的菜;幹香菇、幹竹筍、海帶、幹黃花菜……價格也是不相同。這道菜，在“八大碗”中是最費錢的一道，也是白族人精心設計的一道菜。體現了白族與外面世界相融洽的一道菜，以及有極大包容性的含義，不閉關自守的表現。

第三大碗素菜：粉絲。這是家家戶戶“八大碗”席面上不可缺少的一道規矩菜，自古就有這道菜，如果說改變，那也只是對這道菜的做法變換了一下而已。老式方法都是加肉湯煮熟了就行，而如今在做法上，也有了很大的改進，使這碗傳統的粉絲“舊貌換了新顏”，主要是在粉絲的配料上，作了很大的改進，使無人問律的粉絲地位，得到了扭轉。因爲白族人家自古就認爲，八大碗吃得越精光越好，如果八大碗沒有吃完，主人心裏會感到很內疚，認爲席面辦得不好，臉上很是無光的。

    在這碗傳統的粉絲加工過程中，主要改變了過去煮粉絲的方式，將燙過的粉絲，放入大碗中後，在上面澆上一層面醬(一種用本地做的豆瓣醬和醬油調製成的調味品)，然後用蔥白、炒豆瓣、芫荽葉、食用色素，將粉絲打扮得靚麗無比，甚至讓人有一種不忍下口的感覺，這不僅僅是吃了，已經達到了品和欣賞的層面了。

第四大碗素菜：五花菜。五花菜不是五種植物的花組成，是五種菜的完美組合，它們是：紅蘿蔔絲、白合、青菜杆絲、蝦仁、油炸豆腐絲。這是一道城裏人最喜歡最欣賞的保健綠色食品，吃了上面的幾道油膩膩的葷菜，這鮮美無比，清心寡膩的菜，是客人們都爭着吃的最後一道菜。看似簡單，可是是一道整個席面技術含量最高的菜了。特別對紅蘿蔔絲的要求極高，那絲要細而不斷，勻淨而絲絲可數，沒有超凡的刀功是無論如何也做不到的。油炸豆腐也挺講究的，那豆腐先要切成四方大小均勻的塊，然後煎成金，火候也是非常難把握的，時間不夠，那豆腐翻白不黃，時間長了容易焦了。

宣威市那可以訂八大碗

宣威八大碗在過去曾被叫做“土八碗”，其實，這個“土”不是很土的意思，而是原生態的意思，說明八大碗受老百姓喜歡，與老百姓的生活息息相關。

相傳宣威八大碗是在明朝時候就產生影響的，也是在明朝被吃出來的。據說有一天，雲南巡按御使繆文龍正與沾益州（府治今宣威）州官議事，忽聞欽差大人要來視察，點名伙食要吃八大碗。可是他們卻不知道八大碗是哪八碗？於是，愁壞了大小，不知如何是好。正在此時，進士出身的楊升庵從昭通過來，目睹了宣威百姓的疾苦和這些爲應付欽差大人的慘狀，便說：“ 你們不必太過慌張，只以本地特色小菜做八大海碗足矣。”聽如此說，這些大臣雖然不是那麼慌張了，但又擔心起廚師來。楊狀元見了，便又說：“不必請啥高級廚師，以農婦來做就好。”於是，一個鄉間農婦充當了欽差大人的高級廚師，將本地農家菜做了一大八仙桌，有“菜豆花、長菜、白菜煮豆腐、砂鍋煮火腿、砂鍋燉老豬腳、千張肉、坨坨肉、蕎絲洋芋片”等。沒想欽差大人吃了後，大稱“爽口，爽口”，於是這八大碗就被傳了下來，成爲鄉間酒肆的待客之道，小吃酒店的拿手好菜。



仟和扣百合

宣威八大碗葷素搭配、油淡適宜，欽差大人吃慣了大魚大肉，偶然碰到這樣嫌油膩有淡菜、嫌素淡有油葷的菜哪能不稱好呢？宣威八大碗根據四時調節，搭配不同素菜，白菜、青菜、豌豆尖、韭菜、南瓜、豆腐、慈菇、酸醃菜都搭配其中，不過是根據時令不同進行搭配而已。



開胃大白菜

記得童年時候跟隨大人蔘加各種宴會，有婚喪嫁娶、宰豬飯、祝米酒、壽禮等等各種宴席，以及自家在年節之中所辦的喜慶之宴。在這些宴會中，常聽大人們說：“做菜要做了不少於八碗。”當時的我就想：這就是人們說的八大碗吧。不過，我見到的八大碗並不是全部一致，有許多菜隨着季節的變化而更換，但也有好幾樣是不管任何一種宴會都具有的，譬如坨坨肉、白菜（或豌豆尖）煮豆腐、酥肉等。這就對理清我們地方的八大碗起了幫助。我們地方的八大碗是：坨坨肉、酥肉、小炒肉、白菜（或豌豆尖）煮豆腐、菜豆花（或醃菜拌粉絲）、蕎絲洋芋片、砂鍋煮火腿、韭菜根或豆芽菜等，這些是宴席中最常見的幾種，另外也會備有乾菜和其他的菜蔬。但是這當中的菜也並不是一個定準，譬如在宰豬飯中就以豬八碗爲主，在討親嫁女、起房蓋屋的宴會中不能出現豆類菜餚，因爲“豆”諧音“鬥”，人們忌諱，而在過年的宴會中必須有“長菜”和“豬頭肉”。“長菜”象徵“常吃常有”；“豬頭肉”要煮成“全豬頭”以用來供奉祭祀祖宗三代。



粉蒸肉

別看八大碗所選做菜原料普通，它可卻是集中了民間菜譜的精華，集中了紅白兩案中的精粹，葷素搭配，油淡適中，適合不同身份不同口味的人羣，滿足所有人的需要。



扣韭菜根

這樣看來，宣威八大碗可以說就是老祖宗們吃出來的精華、吃出來的品牌，這是他們一代代民間廚師總結出來的經驗，綜合出來的菜譜，那是多少經歷多少觀察方可得來的啊！一方地域養育一方人，一方人培育一方文化，一方人吃出一方經典，更確切些說，宣威八大碗是更具地域風情的品牌菜。這些菜，原料雖簡單，但做工是講究的。譬如坨坨肉要選肥瘦精當的五花肉來做，並分爲紅白兩種。紅色的坨坨肉用赤紅染色，加草果、八角、辣椒、鹽巴等佐料煮，是討親嫁女、起房蓋屋必不可少的一道菜。而喪葬席上沒有紅坨坨肉，只有白坨坨肉，意在表達對逝者的哀思之情。酥肉是用小麥面加佐料加瘦肉加雞蛋裹成團放在油鍋裏炸的，幾乎所有的宴會都有這道菜。對於韭菜，就只有冬臘月和春季有了，其他時間，苗是出空的。扣韭菜根，要把韭菜根洗淨，在中間包上瘦肉，用線紮起來蒸煮。年節裏的“長菜”要不切不扭，整葉甚至整棵的煮，否則就失去了那種天然的甜味。其實民間有好多菜，富有經驗的師傅做廚，都不會用刀去切，用他們的話說：“用刀去切，就帶有刀腥氣了，味不純正。”



扣南瓜

宣威八大碗不但做法講究，不同的宴會也會有所變化。譬如宰豬飯以豬八碗爲主；過年一定要有豬頭肉、長菜、煮火腿等，近年來年節中又添加了雞和魚，魚肉代表年年有餘，雞則可以瞧雞卦預示來年家運財運等；回族的節日就做清真八大碗，清真八大碗分別爲：丸子、酥肉、卷果、羊尾、牛口條、雞肉、羊肉片、燉肉等；漢族的除主要幾樣外，素菜乾菜拼盤根據時令更改添加，譬如南瓜、花生、腰果等等都可以加上去，而菜數也不一定是八碗，多於八或少於八都可以，說“八大碗”不再是數量的表示，而是作爲一種菜的名稱了，因爲說‘八’圖的是吉利。



總之，宣威八大碗，充滿了地域特色，別具風情，無疑是宣威美食文化中耀眼的一頁。

（來源：純情與美味——宣威美食大觀

宣威有什麼好玩的?

宣威好玩的地方主要有東山公園、宛水公園、天生橋（雙河）、來賓龍洞、廟山森林公園、大響水、榕峯日出等。

宣威火腿皮薄肉厚肥瘦適中，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，雲腿美稱可謂實至名歸啊。您也可看看與宣威火腿榮辱興衰息息相關的一位大人物故居---浦在廷先生故居。故居是一個具有江南漢式民居特徵的天井狀四合院。

宣威特色美食推薦：宣威火腿、各式火腿菜餚、宰豬飯、宣威“土八碗”、倘塘黃豆腐、宣威小炒肉、西澤白糖及柿餅、香酥雞、洋芋雞，帶皮清湯羊肉，壯牛肉火鍋、牛乾巴，倘塘黃豆腐、豆腐血腸、菜豆花，楊柳豆麪湯、酸湯紅豆、幹酸菜，火腿白糖包、糯米蘇子粑、白酒煨餌塊、蕎麥粑粑蘸蜂蜜、子母灰洋芋，包穀飯、麥疙瘩飯等。順便說說吃的點：民間宰豬飯、爲君開、仁和酒店、小芳村、美奐酒店。

白族特色美食

白族的特色食品 平壩地區白族人食稻米、小麥，山區的則以玉米、蕎子爲主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善於醃製火腿、弓魚、油雞棕、豬肝酢等菜餚，又喜吃一種別具風味的“生肉”或“生皮”，即將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民還喜喝烤茶。

著名的 三道茶 就是白族的待客禮

婦女產後，主人要請第一個進家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會生氣。

結婚的時候可以吃到

四四如意（即四碟、四盤、四盆、四碗）席。

大理白族地區的日常飲食，隨當地物產不同而有所差異。平壩地區的百姓以稻米、小麥爲主食，住在山區的則以玉米、養子爲主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿蔔、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。

生皮

生皮是白族特有的菜餚。這是將整隻豬或羊置於稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金時爲止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料，又香又鮮，爲款待貴客的民族佳餚。

海水煮海魚

洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當地稱爲“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。

下關砂鍋魚

這是下關的地方特色菜餚。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗淨，抹上少許精鹽，醃上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海蔘、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調料，置炭火爐上文火k煮而成。食時，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。

燉梅

大理地區產梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅製作的燉梅，是白族人民喜歡的調味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴後，置於火塘正中，周圍堆上稻殼，點燃後，用微火連着燉上一至兩天。這時，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。

雕梅

產於洱源縣的雕梅，製作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾乾後，用小刀在梅向上雕刻連續曲折的花紋，並小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁後其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個月後開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產的上乘果品。

洱源白族姑娘，人人善制雕梅，併成了衡量姑娘是否心靈手巧的標誌。因爲當地婚俗中，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘製作的雕梅作爲見面禮。新婚之夜，新娘要爲親友賓客擺設點心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列着新娘帶來的蜜錢、乾果、雕梅款待客人，並讓大夥品評。於是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們製出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術品。

餌塊

餌塊又稱粑粑，是廣泛流行於雲南的傳統小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、滷腐等，置炭火爐＊烘烤。這種現揉現燒的餌塊，軟香可口。

乳扇

洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這裏的農家素有飼養乳牛的傳統。當地出產的乳扇，爲遠近馳名的特產。制乳扇時，先將鮮牛奶發酵成酸奶水，再放入鍋內加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，並用竹筷輕輕攪動，使奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風乾而成。

黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質、脂肪等，營養豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡，取出置涼，又脆又香，尤爲可口。孔詞是白族宴客的美味佳餚，是祭祀的必備供......>>

白族有什麼吃的 白族菜餚以酸、辣、微麻爲主要特點，主要採用當地出產的動植物爲原料，具有濃郁的地方和民族色彩,最常吃的就是魚了

雲南大理特色美食有哪些 1、餌塊和乳扇，餌塊是用大米蒸熟了，再用機器壓製成片狀，其實你可以把餌塊當做米線的另一種形狀，可以烘烤後加辣椒醬老乾媽之類的沾着吃，也可以切片炒了吃；乳扇是白族風味食品，用牛乳製作，有些人可能吃不慣，不易保存。

2.鮮花餅，一般餡是用玫瑰醬，其實也不好吃，很乾。

3.海菜，海菜不是生長在海中，只是當地人身居內陸，沒見過海，因此大點的水域就有可能稱之爲“海”，譬如洱海。海菜是一種水鱉科水生植物，長年生長於水中，其根伸成莖，莖伸爲藤，藤生化爲獨片鵝掌形闊葉，四季輪開黃蕊白瓣小花，夏季結爪形肉質“菜果”。野菜海菜的葉翠綠欲滴，莖白如玉，花朵清香宜人，是一種蛋白質豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、燴、煮等多種方式。海菜是中國獨有的珍稀瀕危水生藥用植物，它對水質污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就會死亡。在雲南，它主要生長在分佈於滇西北的麗江、劍川、洱源、大理洱海和中南部東川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，貴州中部的貴定、平塘至西南部的安龍、威寧，廣西西部靖西、德保和海南省的文昌等地，也有分佈。海菜花主要生於海拔2700米以下湖泊、池塘、溝渠和深水田中。

4.野生菌，雲南南複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大。佔了全世界食用菌一半以上，是中國可使用野生菌種類最多，最齊全的省份之一。雲南乾溼季分明，雨季一般是7月到10月，這短時間就是雲南野生菌大量上市的時機。大理本地在這段時間，都有大量的野生菌出售，餐館也很多打出野生菌湯鍋招牌菜，碰到雨季去大理的可以去嘗試一下。

5、下關沱茶 ，習慣喝茶的人士應該聽過，是個歷史悠久的沱茶茶品牌，也是雲南最知名的沱茶品牌。下關沱茶屬於緊壓茶，“下關沱茶”分爲：綠茶型沱茶、紅茶型沱茶、花茶型沱茶和普洱型沱茶（熟）四種。其中，特沱、甲沱、乙沱、大衆沱、蒼耳沱、馬背沱屬於綠茶型沱茶。造訪大理，可以作爲旅遊紀念品。

6、火腿，諾鄧火腿自是不必再多說。雲南乾溼分明，氣候乾燥，因此雲南地區的火腿都是採用鹽醃製，再掛乾燥，和川渝、湖南等地的煙燻是完全不同的口味。

白族的飲食習慣 1 、日常生活中的禮儀及禁忌

白族熱情好客，先客後主是白族待客的禮節。家中來了客人，以酒、茶相待。著名的 三道茶 就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，他們認爲 酒滿敬人，茶滿欺人 。受到白族人熱情的款待，應說聲 挪衛你 （謝謝）來表示你的謝意和感激之情。

尊敬長輩是白族的傳統美德。見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起牀後的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時要讓老人坐上席，由老人先動筷子。在老人面前不說髒話，不中蹺二郎腿。一些山區的白族，家庭成員各有比較固定的座位，一般男性長輩坐左上方，女性長輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個神聖的地方，忌諱向火塘內吐口水，禁止從火塘上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過。家庭內忌諱戴着孝帕的人進入，認爲這樣會給家庭帶不潔。

2 、節日與祭祀活動中的禮儀及禁忌

三月街是白族盛大的節日，節日時間爲每年農曆三月十五日至二十日。除此以外，白族也和漢族一樣，每年農曆正月初一至初十過春節，農曆七月十五日爲祭祖節。逢年過節白族有許多禮儀禁忌。元江縣的白族每年的三月會或天子廟會期間，禁止殺生。大理的白族大年初一不準動刀、挑水、潑水、掃地。怒江白族大年三十晚飯前祭祖時，忌諱外人在場。大年三十，要把借給別人的東西要回來，否則來年找錢不順，糧食不豐。因而借了別人家的東西，必須在大年三十之前還給別人。大年初七爲女人節，婦女不做飯，不背水，也不做其他任何勞動，而是盡情地玩耍；大年初九爲男人節，男人休息。雲龍縣的白族，七月半這一天不準人們到處亂走。

3 、 婚喪、生育中的禮儀及禁忌

白族婦女懷孕後，以系合頁雙屋圍裙，並將頭頁對摺別在腰間作爲有喜的標誌。外人見了，要懂得注意重點 保護。倘若誤傷了孕婦，要擔保到產後平安爲止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地後，誰第一個跨進產婦家的門，誰就是踩生。白族認爲，誰來踩生，將來孩子的脾氣就像誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生，所以嬰兒降生後，家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線，並在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一隻草鞋，有的還在大門上釘一個甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產婦吃。產後第三天早上，產婦家要請 粥米客 或稱 稀飯客 。到白族人家做粥米客，要用竹籃提着雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產後，主人要請第一個進家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會生氣。

編輯本段民族飲食

大理白族地區的日常飲食，隨當地物產不同而有所差異。平壩地區的百姓以稻米、小麥爲主食，住在山區的則以玉米、養子爲主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿蔔、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。在白族飲食習俗中，下列幾種較具民族特色。

生皮

生皮是白族特有的菜餚。這是將整隻豬或羊置於稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金時爲止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料，又香又鮮，爲款待貴客的民族佳餚。

海水煮海魚 (活水煮活魚或者叫酸辣魚)

洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當地稱爲“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。

下關砂鍋魚

這是下關的......>>

雲南有哪些特色美食？ 普洱茶、嘉華鮮花餅、三七系列產品、冬蟲夏草（價格超貴，帶足銀子，呵呵！）、昭通天麻、斑銅工藝品、民族手工藝品、樹化玉（如較大可由店家負責郵運）、翡翠製品、銀器、蝴蝶蝶翅畫、民族服飾、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火燒乾巴、“雲南十八怪”小點心、山竹、花卉（機場可辦理託運）、花茶、越南水果脆片、袋裝幹野生食用菌等。

土特產食品

昆明：過橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼麪、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨。

楚雄：野生菌、彝族菜。

大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊。 麗江：麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果 。 迪慶：酥油茶、青稞酒、藏族醃肉、奶幹。

西雙版納：傣族火燒乾巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯。

保山：蒲縹甘蔗、騰衝“大救架”（炒餌塊）、騰衝餌絲、保山綠豆、卷粉。 德宏：傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達，芒市泡菜。 昭通：天麻燉雞、昭通醬、翠華茶。

曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特別）、饊子。

文山：三七燉雞、酸湯雞、野生菌。

紅河：蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠小卷粉。

玉溪：江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油滷腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。

普洱：野菜、民族菜、米幹。

臨滄：稀豆粉（用磨碎的黃豆做的濃湯）、雞肉爛飯 （佤族的特色菜，用雞肉、香草和鮮辣椒加純雞湯燉煮出）、滇紅茶、粑粑卷。

怒江：怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。

或者對你有幫助，

望採納。

關於白族的聚居地,着裝特色,飲食習慣,主要節日的資料 你直接看百度百科不就知道了……下面是我抄的：

白族是中國第15大少數民族，主要分佈在雲南、貴州、湖南等省，其中以雲南省的白族人口最多，主要聚居在雲南省大理白族自治州。此外四川省、重慶市等地也有分佈。

白族的服飾有一個漫長的歷史發展過程，並在其中形成了自己的民族特色。白族人崇尚白色，服飾款式各地略有不同，以白色衣服爲尊貴。

秦漢至南北朝時期，白族先民以滇池爲中心的滇k人“頭飾羽翎”。在晉寧石寨山出土的青銅器舞蹈圖像中，舞者全戴羽冠，頂插長翎，上身 *** ，下着獸皮羽毛帶狀裙。洱海地區，唐初白族先民之一的西洱蠻，男女以氈皮爲披，女子J布爲裙，男女赤腳。《雲南志》卷五雲：“東有白蠻，丈夫婦人以白繒爲衣，下不過膝。”“婦人，一切不施粉黛，以酥澤發。貴者以綾錦爲裙襦”。“若子弟及四軍羅苴以下，則當額絡爲髻，不得戴角；當頂撮髻，並披氈皮。俗皆跣足，唯頭囊特異耳。南詔以紅綾，其餘向下皆以皁綾絹。”“曹長以下得系金臆冢即腰帶）”。“有超等殊功者，則得全披波羅皮（即虎皮）”。南詔王室及清平官、大將軍，已效漢服，上衣圓領寬袍大袖，下着寬褲緊腿，有靴。詔王頭囊爲鐘鼎式，文官頭囊爲黑色蓮花式，武官爲虎頭式。

古白族人

大理國白族服飾，王室及皆衣綾羅綢緞。元代，服色，“略本於漢”，“男人披氈椎髻，婦人不施粉，酥澤其發。以青紗分編繞首系，裹以攢頂黑巾。耳金環，象牙纏臂。衣繡方幅，以半細氈爲上服”。

大理等中心地區男子一般纏白色或藍色包頭，上穿白色對襟衣，外套黑領褂，下穿白色、藍色長褲。洱海東部白族男子則外套麂皮領褂，或皮質、綢緞領褂，腰繫繡花兜肚，下穿藍色或黑色長褲。出門時，常背掛包，有的還佩掛長刀。

明清以來，白族服飾，一般說來，男子的服裝各地大體相同，婦女的服飾則各地有着差異。

女子服飾各地有所不同。大理一帶多用繡花布或彩色毛巾纏頭，穿白上衣，紅坎肩，或是淺藍色上衣、外套黑絲絨領褂，右襯結紐處掛“三須”、“五須”銀飾，腰繫繡花短圍腰，下穿藍色寬褲，足蹬繡花鞋。已婚者挽髻，未婚者垂辮於後或盤辮於頭，都纏以繡花、印花或彩色毛巾的包頭。在白族姑娘的頭飾上，蘊含着一個大家非常熟悉的詞語，它就是：風花雪月。解釋：白族少女的帽子，垂下的惠子是下關的風；豔麗的花飾是上關的花；帽頂的潔白是蒼山雪；彎彎的造型是洱海月。

婦女頭飾更是異彩紛呈：大理一帶未婚女子梳獨辮且盤在花頭帕外面，再纏上花絲帶等，左側垂着一束白絛穗；婚後髮辮改爲挽髻，盤在頭頂，外包紮染或蠟染的藍布帕，纏素色布條。鳳羽、鄧川、洱源的姑娘喜戴“鳳凰帕”；有的地方則頭包花毛巾或只將辮子盤頭上，再纏一束紅頭繩；有的地方頭飾爲“一塊瓦”；有的地方頭上用多塊頭布相疊覆蓋，最外面的一塊布上繡白族人民喜歡的圖案。再外纏多種顏色的頭繩，格外美觀。婦女們都喜戴玉或銀手鐲、墜耳環。城鎮居民多穿漢族服裝，青年人愛着時裝。

壽鞋：雲南省洱源縣的鳳羽壩子裏，白族姑娘、媳婦，從小就有學做壽鞋的習俗。不會做壽鞋的婦女，常被人們笑爲。壽鞋，用大紅色的綢緞或布料製成。鞋頭拼有壽字圖案，圖案下用藍色的絲線繡着一枝素雅的針葉鬆；鞋幫後跟是對稱直角三角形圖案；鞋底的三層底。穿壽鞋標誌着人已進入高年，福祿雙全。才人一般在六十花甲壽日開始穿第一雙壽鞋。

傳統節日

火把節搶升斗

三月街，又名“觀音市”，是白族盛大的節日和佳期。農曆三月十五至二十日在大理城西的點蒼山腳下舉行。最初它帶有宗教活動色彩，後來逐漸變爲一個盛大的物資交流會。

火把節，農曆六月二十五在白族屯寨舉行。

繞三靈，農曆四月下旬，爲期三四天。

石寶山歌會，農曆七月末的在石寶......>>

大理必吃美食 推薦五六個吧 大理不僅是旅遊勝地，還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風情濃厚的小飯館，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰生皮生肉、竹蟲螞蚱，試試膽量……大理美食衆多，吃貨們不必拘束，大可在飽覽大理山水美景的同時來一場美食之旅，現在就爲大家推薦來大理必吃十大美食！

永平黃燜雞

永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

【美食貼士】

要品嚐到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農曆三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯的選擇。

大理砂鍋魚

白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守着洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配着嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。趁熱食用，嘗一口吸收了十餘種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

【美食貼士】

想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這裏是吃酸辣魚的好地方。當然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質不同，價格也不一樣。

大理生皮

大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成爲大理民族的一道傳統菜餚，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裏脊、腰脊作爲主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

【美食貼士】

大理各地生皮的吃法也不太一樣，特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸醃菜、蘿蔔絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸着吃。另一種則是調出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當然，生皮屬於涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最爲有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕着的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或鹹，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。

【美食貼士】

喜洲粑粑在喜洲到下關這一條路都可以買到，喜洲古鎮嚴家大院老宅門口的最爲正宗，一般3~5元一個，有甜、鹹兩個味道，不管......>>

大理白族自治州的特色美食 白族“土八碗”“土八碗”是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，色澤鮮豔，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。 大理砂鍋魚大理洱海是雲南橫斷水脈中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然資源豐富，僅魚類就有十多種。　　白族對魚的食法和烹調技術頗具特色。在衆多食法中，最具風味特色的是砂鍋魚。砂鍋魚集中了白族魚味的精華，熱烹熱吃，配以豆腐等食物，味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳餚。砂鍋魚的烹調方法是：把從洱海捕來的黃殼鯉魚刮洗乾淨後，用毛巾擦去水分，於腹壁上擦抹精鹽，醃10多分鐘後，放進大理特製的砂鍋裏清燉，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調味品，把砂鍋置於木炭火爐上烹燉而成。乳扇乳扇是一種呈扇形的乳製品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡製的白族三道茶。生皮火燒豬肉（多用臀部和後腿皮肉）和豬肝切成細絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等爲佐料，調蘸而食。此吃法民間稱之爲“吃生皮”。吃生皮的習俗，相傳始於南詔時期。

大理白族有手抓飯嗎?他們有什麼特色的菜 大理手抓飯我沒吃過，但特色菜很多，大理生皮，大理酸辣魚，木瓜雞，乳扇等等的，數不清

大理白族自治州的特色美食

大理小吃主要有醃螺螄、破酥粑粑、乳扇、餌塊、大理酸辣魚、涼雞米線、弓魚、大理生皮、砂鍋魚、雕梅扣肉、卷蹄。

雕梅扣肉本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳餚，它由春天採下的青梅，然後雕刻上圖案，再壓成菊花的圖案，最後去除酸味再放入加砂罐裏保存幾個月，扣肉一般是選用五花肉，跟雕梅一起蒸制幾個小時即能享用，肉制肥而不膩，香甜入味。。

“土巴碗”爲什麼可以成爲大理白族的百宴之首？

土巴碗，洋油燈，即使在新中國誕生以後，位處底層的人們，仍是他們賴以生存不可缺少的兩樣東西。如今這兩個專有名詞已從人們的記憶中淡忘，但年歲長的人是永遠不會忘記那段歷史的。 用土巴碗吃飯，用洋油燈照明，是那時人們演繹生活的兩種工具。

“土八碗”是中國傳統的民間菜，在雲南很多地方都有着看似相同，但卻有着各自特色的“土八碗”，比如大理白族的“土八碗”，雲南玉溪的“土八碗”，雲南宣威的“土八碗”等等。

“大山裏人家”最近開始，打算把臨滄正宗的“土八碗”引進昆明，希望能夠在很短的時間內把傳統風味十足的臨滄“土八碗”奉獻給昆明人民。

話說那土巴碗，其實就是一種沒有上釉而且粗糙的土陶碗，碗的內外也不是很光滑，只要用上一些時間，碗的邊沿便有了黑色的印跡，那是因爲嘴脣與碗長期摩擦的結果，因而，端上這種碗就會讓人有不舒服的感覺。如果一旦某家增添了幾個細料的碗，吃飯時，小孩們都要爭着端新碗，雖然碗中之物一樣，但對他們來說，那心情則完全是另一番景象，因此吃飯時如果端不到新碗，大哭大鬧不肯吃飯也是常事。

土巴碗，確實是土裏叭嘰的，話又說回來，如果裏面裝的是高檔食品，其味與汝、官、哥、鈞、定五大官窯的瓷器所盛食物，估計是沒有什麼區別的，不同的只是心情而已。其實天底下不用碗吃飯的人羣也是有跡的，有些民族的手抓飯不就是例子嗎！遺憾的是：那時鍋裏煮出的食物只能是清湯寡水，即使你練就了手抓飯的本領，但未必抓得到碗裏的東西，故此，碗便成了不可缺少的東西，條件使之然也。