方案怎麼寫餐廳

原發布者：逸韻sky

餐飲營銷方案對餐廳來說，一年365天不可能天天都是旺銷，總有淡旺季之分。旺季自然都是忙業務，那麼淡季呢？業務減少了，很多餐廳面臨着關張的危險。怎麼辦？毫無疑問，促銷是一個必要的手段。如何合理運用促銷策略是每個餐廳都要面臨的問題。促銷顧客要的不是便宜，而是感覺佔便宜，這一放之四海而皆準的營銷法則，同樣適用於餐飲行業。抓住食客的佔便宜心理，讓食客感覺划算，纔是根本。根據食客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動，食客想拒絕都難。一、價格永遠的促銷利器價格折扣方案1錯覺折價——給顧客不一樣的感覺例：“花100元買130元商品”錯覺折價等同打七折但卻告訴顧客我的是優惠不是折扣貨品。方案2每天特價——舍小取大的促銷策略例：“幾款產品每週一到週日循環以超值5元的活動參加促銷”，雖然這幾款貨品看起來是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結果利潤是反增不減的。方案3新品體驗——以特價短期推出新產品例：特價，或以贈汽水飲料等形式，吸引顧客，達到短期讓新品火爆的效果。方案4臨界價格——顧客的視覺錯誤例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷方案。二、獎品促銷方案5百分之百中獎——把折扣換成獎品例：將折扣換成了獎品，且百分之百中獎只不過是新瓶裝老酒，迎合了老百姓的心裏中彩頭，而且實實在在的實惠讓老百姓得到物質上的滿足，雙管齊攻收銷匪淺。方案6“搖錢樹“——搖出來的實惠例：聖誕節購物滿38元即可享受“搖樹

做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

採用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作爲一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。一、餐廳開業籌備的任務與要求 餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，併爲開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：（一）確定餐廳各部門的管轄區域及責任範圍 各部門主管到崗後，首先要熟悉餐廳的平面佈局，最好能實地察看。

然後根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。

在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。

這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，並以書面的形式加以確定。

（二）設計餐廳各部門組織機構 要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。（三）制定物品採購清單 餐廳開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。

無論是採購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1、本餐廳的建築特點。採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係。

例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行爲習慣。 3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與佈置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。

採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

（四）協助採購餐廳各部門主管雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對各部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。

餐廳各部門主管要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨着開業的臨近而逐漸增高。（五）參與或負責制服的設計與製作餐廳各部門參與制服的設計與製作，是餐廳行業的慣例。

（六）編寫餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考覈的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

（七）參與員工的招聘與培訓餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。

培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓丁作達到預期的效果。（八）建立餐廳各部門財產檔案開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日後餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。

很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。 （九）跟進餐廳裝飾工程進度並參與餐廳各部門驗收餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。

餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。

驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。（十）負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。

餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響着對餐廳成品的保護。

很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然後對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，爲各部門配備所需的器具及清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。

（十一）部門的模擬運轉餐廳各部門在各。

原發布者：在行傳媒

開飯店策劃書開飯店策劃書（一）一、餐館名稱：XXXXX。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這裏的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”二、餐館風味：以湘東地區的農家風味爲主三、餐館預計面積：280~350M2四、目標城市：廣州五、選址要求：1、在周邊1裏內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能爲現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。七、餐館開張預算：2、裝修設計費用：800元4、辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元6、其他不可預計費用，2000元八、餐館裝修風格說明：1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平3、包廂裝修與大廳一樣4、其他無特別要求九、人員配備：2、包廂：以5個包廂計算，5個服務員，3、大廳：5個人，每四張臺1個4、其他：其他臨時人員1人（主要用於服務休息時的輪換），店主1人。十、運營費用明細：2、排污費用：600元/月3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時以此計算，如果燃油越多

1、你的企業是集餐飲、娛樂、住宿爲一體的企業，

經營範圍是：1樓400平米餐飲，魚類；2樓400平米，棋牌休閒；3樓400平米，客房；

首先，想問你一下，這些經營範圍是已經定下了，還是原來是這樣，你可以改；

2、如果是已定下了，那麼，你就要進行目標客戶羣的定位；

這裏面涉及到你三個場所的客源是否重疊及促銷的問題；

1）你一樓餐飲的消費屬於什麼價位，主要消費的客戶羣是什麼，主要消費時間段，這些你要先了解；

2）棋牌娛樂從某種意義上來說，屬於一種大衆化的娛樂，你們提供場地、工具、茶水，收取服務費，那麼這些顧客主要是附近地區的居民；

3）你的客房服務價位，你的地理位置及附近企事業單位情況要摸清楚；

3、確定客戶羣后，就可以根據客戶的具體情況來量身打造你企業的內部管理；

1）你有三個項目，都屬於服務業，不管是哪個，客人需要的都有一個基本要求：衛生、安全；

2）所以，你有以下環節要加強管理：

a、餐飲原料採購環節要自己控制，防止因爲灰色交易導致不乾淨不安全材料採購進來；要編制食材採購規程，必須與採購員簽署崗位職業協議；

b、廚師，對每天結餘食材及廢棄物的處理，要符合規定要求；沒有規定要求的，需編制相應的操作規程；

c、客房衛生整理，需編制客房衛生清潔標準；保潔員整理後，每天應不定期任意抽查清潔過的客房，以監督保潔員的工作；

d、對客房的保潔情況，可選擇在客人退房時，發徵詢表徵求客戶意見；

4、組織結構：從你所描述的共1200平米的規模來看，並不是一個很大的規模，但是，由於你涉足三個項目，所以，還是必需要分類管理：

可以設三個科（餐飲、棋牌、客戶），這三個科負責本項目內的所有服務、人員管理、日常工作；再設一個財務（三個項目的收銀、包括採購費用審批均由財務控制）、一個市場科、一個稽查員；

5、市場推廣：毫不諱言，任何一個服務企業均是依賴客戶才能生存的；

所以，必須把市場推廣作爲重點工作來推動；

1）與企業附近居民區搞好關係；

2）與附近商務客戶簽署客戶定點協議；

3）發會員卡，登記客戶聯繫方式，定期發推薦資料。

最低0.27元開通文庫會員，查看完整內容> 原發布者：三一文庫 三一文庫（）/文祕寫作/策劃方案餐飲店策劃書餐飲店策劃書隨着經濟的高速發展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。

開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產品。而我們餐廳的產品就是針對消費者的這種需求所提供的。

這些高收入的人羣對健康有着更高的要求，而且他們也有着方面的消費需求，我國經濟的高速發展必定會產生一批又一批高收入的人羣。而高檔素食也越來越會被他們所接受，並且素食也會成爲一種潮流。

對於追求時尚的年輕人會對其產生別樣的情趣。（一）餐廳選址餐廳的選址決定了餐廳經營成敗的一半，我們必須把好選址關，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行爲的重要因素，它能確保有足夠的客流量。

如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機會，也就產生不了就餐慾望。而我們的餐廳是針對高消費羣體的設計的。

所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫字樓、高檔商業區附近，這些地段人羣密度高，人羣的收入高有較高的消費能力。並且有高的消費動力。

環境特徵高收入羣體對環境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調查發現如果餐廳及周圍環境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環境必須要好。

（二）餐廳定位餐廳的定位對一個餐廳的經營的狀況有着重大影響，這是意味着我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個目標，我們必須瞭解我們。

本人一直在成都<<青石橋肥腸粉><<白家酸辣粉，肥腸粉><<龍抄手>總店及加盟店，分店從事餐飲小吃培訓與工作，在長期的中也不少學習和使用一些其他的特色小吃以豐富經營品種，經多年的累積和實踐，創新出一套全新的經營模式， 現在欲自己創業，由於資金的不足，現誠邀從事餐飲或欲投資餐飲的朋友合作！合作條件大概如下<1>現是餐飲店，夠空間容下我的產品，<2>欲想投資餐飲業且有一定經濟實力的<3>現產品單一，欲想增加產品的<4>預想學習特色小吃的（到成都總店學習）<5>地點須在上海，最好是在商業街上..我提供技術資源<技術人員，傳統配方，獨創配方，專用設備，基本原料，相關添加劑>大概費用如下<1>系列店，如肥腸粉店以現做粉絲爲主原料，或米粉店或蒸菜店，經營品種15種左右>投資在12萬左右<2>基本模式店，如不同系列的組合店經營品種50種左右>投入大概15萬元 特點是大部分原料都是手工現在現賣，<如粉絲.米粉等><涼粉，麪食，米粉，蒸菜，幹鍋，冷鍋，涼滷等>預期目標是：：主要發展直營，少做加盟.經營理念是：：爲顧客提供最新鮮，健康，最傳統，美味的中國快餐.。

我只能告訴你方案的構架，具體情況請根據自己的活動內容進行撰寫，畢竟情況不同對方案的執行效果影響也很大：

1、營銷活動背景介紹（先對爲什麼要進行這項營銷活動進行一個簡要介紹）

2、活動的主題（是活動都要圍繞着主題）

3、活動的時間、地點（在哪裏搞活動，時間從什麼時候開始到什麼時候結束都需要）

4、活動內容介紹（活動的內容詳細列出，比如點什麼餐打多少折或送東西什麼的，都要詳細寫出，包括活動內容的一些限制，比如什麼情況下不能參加）

5、執行細節說明：對活動中可能出現的情況進行說明以便員工操作（執行說明的內容要儘可能詳細，因爲你的執行細則越詳細，員工在現場應對時出錯的機率才越小）

6、活動開展需要的各項物料（宣傳物料：比如海報、展架、橫幅，傳單……，只要是活動宣傳需要的物料都要詳細列出）

因爲這是一份方案而不是一份作業，所以把方案中需要負責和落實的事情寫到每個人頭上，便於執行，比如該張三宣傳物料的事情，就一定要寫清楚。

大概的就是這樣，這個框架比較實用，不是什麼花裏胡哨的作業方案，如果你不是實際需要而是爲了完成作業可以寫的內容在豐滿一些。