餐飲服務員計劃怎麼寫，餐廳工作計劃怎麼寫

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內容來自用戶：張盛茂

餐廳每日工作計劃怎麼寫

一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。53五、6紀律一個團體範圍正常工作和生活所必須遵守行爲規則提高部門戰鬥力有效保障，古人云：【篇三】4(

一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香菸/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。

四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。

培訓時間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考覈個別房間價位}

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其餘員工繼續形體}

領位禮貌用語：

一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位，有預定的房間嗎？

三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少？

四、貴賓您好，爲您安排中包可以嗎？

五、房間價位348元，這後不開發票278元，您看可以嗎？

六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位！

八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好，您的房間這邊請。

十、您的房間到了，祝您玩的愉快。

呈：公司總經理xx-xx

由：酒店總經理xx-x

事由：本週工作總結及下週工作計劃

日期：2010年12月26日

一、本週工作總結：

1、完成了酒店全年任務、月任務經營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃；

2、繼續跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見和見意，來提高餐廳的服務水平及出品的質量；

3、完成了聖誕節當天，餐廳聖誕餐優惠贈送活動以及餐廳的現場氣氛，做好了服務培訓工作及出品計劃；

4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鍾對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決；

5、維修好了廚房的抽風機，已經妥善與德良廚具溝通及傳真協議好了，關於維修款從欠款中扣除；

6、完成了廣告公司製做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續跟進了西餐廳VIP卡的製做；

7、繼續跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作；

8、跟進裝修工程丘老闆，對二樓的裝修工作做了現場堪查，對於改用辦公室和休息用房的風水不理想，裝修有很大困難；

9、保證酒店流動資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老闆工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;

10、繼續跟進了各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平；

二、下週工作計劃：

1、關於酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門；

2、關於元旦節日當天餐廳優惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節日當天員工加餐等事宜；

3、繼續主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決；

4、製做客房捆-綁銷售計劃，跟進廣告公司製做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，

5、繼續跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作；

6、聯繫周邊小區和花園，找一間二房一廳承租，給鑫聖公司鍾宏居住；

7、保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本週將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款；

8、繼續跟進前臺系統的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平；

9、關於市場菜價，本週會帶會計和統計對珠海各市場進行市場調查，儘可能以後找價格較優惠的市場進行進貨；

10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查。

一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香菸/鑰匙以及員工三寶等硬物。三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。

四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。培訓時間60分鐘15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考覈個別房間價位}15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其餘員工繼續形體}領位禮貌用語：一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。二、貴賓幾位，有預定的房間嗎？三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少？四、貴賓您好，爲您安排中包可以嗎？五、房間價位348元，這後不開發票278元，您看可以嗎？六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位！八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。九、貴賓您好，您的房間這邊請。

十、您的房間到了，祝您玩的愉快。

不同行業的服務員工作計劃不盡相同，但是基本的原則都一樣，下面以前臺服務員爲例說明一下工作計劃：

一，努力提高服務質量。認真接聽每一個電話，並且熟記每個部門的分機號，嚴格接照公司的指引給予電話轉接同時做好保密工作。客戶參觀時我將時刻注重保持良好的服務態度，將熱情的接待。在合適的環境下向客戶宣傳公司文化，巧妙回答客戶提出的問題。做到笑臉相迎、耐心細緻、溫馨提示等。在業餘時間我將加強學習一些關於電話技巧和禮儀知識。不斷的爲自己充電，以適應公司的快速發展。

二，注意前臺的衛生和形象，按時提醒衛生人員打掃，清潔。對自己責任範圍內的茶水間將會保持室內的潔清和飲水機的消毒工作，每月最少消毒一次。按時更換打印機的硒鼓和維護前臺的辦公用品。

三，做好文具採購工作，學習一些採購技巧。瞭解所採購文具的市場價格，對現有的供應商將和他們進一步的溝通，希望將原採購的價格再降低點。並且多找些優質的文具供應商。從中挑選物美價廉，服務周到的供應商。爲公司節約每一分錢。保持有兩家以上的固定的供應商。

四，做好倉庫管理。按時盤點倉庫，做好物品歸類。嚴格接照公司制度，做到每件物品進出都有登記。及時查看物品的完好情況，對缺少或損壞的物品及時上報相關部門。

五，以大局爲重，不計較個人得失。不管是工作時間還是休假時間，如果公司有臨時任務分配，我將服從安排，積極去配合，不找理由推脫。作爲京信的一員，我將奉獻自己的一份力量爲公司效命。平時積極參加公司組織的活動，加強同事之間的感情和部門之間的溝通。並且多瞭解公司的基本情況和經營內容。爲了往後能更好的工作不斷的打下基礎。

不同行業的服務員工作計劃不盡相同，但是基本的原則都一樣，下面以前臺服務員爲例說明一下工作計劃： 一，努力提高服務質量。

認真接聽每一個電話，並且熟記每個部門的分機號，嚴格接照公司的指引給予電話轉接同時做好保密工作。客戶參觀時我將時刻注重保持良好的服務態度，將熱情的接待。

在合適的環境下向客戶宣傳公司文化，巧妙回答客戶提出的問題。做到笑臉相迎、耐心細緻、溫馨提示等。

在業餘時間我將加強學習一些關於電話技巧和禮儀知識。不斷的爲自己充電，以適應公司的快速發展。

二，注意前臺的衛生和形象，按時提醒衛生人員打掃，清潔。對自己責任範圍內的茶水間將會保持室內的潔清和飲水機的消毒工作，每月最少消毒一次。

按時更換打印機的硒鼓和維護前臺的辦公用品。 三，做好文具採購工作，學習一些採購技巧。

瞭解所採購文具的市場價格，對現有的供應商將和他們進一步的溝通，希望將原採購的價格再降低點。並且多找些優質的文具供應商。

從中挑選物美價廉，服務周到的供應商。爲公司節約每一分錢。

保持有兩家以上的固定的供應商。 四，做好倉庫管理。

按時盤點倉庫，做好物品歸類。嚴格接照公司制度，做到每件物品進出都有登記。

及時查看物品的完好情況，對缺少或損壞的物品及時上報相關部門。 五，以大局爲重，不計較個人得失。

不管是工作時間還是休假時間，如果公司有臨時任務分配，我將服從安排，積極去配合，不找理由推脫。作爲京信的一員，我將奉獻自己的一份力量爲公司效命。

平時積極參加公司組織的活動，加強同事之間的感情和部門之間的溝通。並且多瞭解公司的基本情況和經營內容。

爲了往後能更好的工作不斷的打下基礎。

有一位教育家說過：“成功人士與平庸之輩的區別並不在於天賦和機遇，其根本區別在於他們有沒有制定人生目標，有沒有完成人生規劃。”在我們的周圍有很多人出現了工作危機，他們對工作失去了信心，感覺沒有前途可言。有些人雖然有上進心卻不知道怎樣提高自己，停滯不前。發生的這些現象，就要求我們調整好自己的心態，客觀分析自己的職業發展規劃。

職業規劃就是準確評價個人特點和強項，評估個人目標和現狀的差距，發展新的職業機遇。我們要做好職業規劃，重新認識自身價值並使其增值，已現有的水平爲基礎，努力學習基本功，紮實有序、循序漸進增強我們的能力，努力做好規劃。爲確立奮鬥方向提供策略，努力完成人生目標，走向成功。怎樣做好職業規劃呢？

下面讓我們共同區分析。 1987年，美國的施恩教授提出職業生涯成功的標準是最佳職業定位。我們知道企業定位是企業發展的靈魂，同樣餐飲的職業定位是餐飲發展的靈魂。企業定位不準確就會使其失敗，餐飲的定位不準確則會發展不前。“定位”一詞源於產品的競爭力佔據市場的有利位置。我們從自己所掌握的烹調知識。自己的能力、自身的優勢、自己的人生目標去尋找自己的最佳職業定位。

首先思考第一個問題，怎樣制定工作目標？這個問題很簡單。開始制定自己的工作目標，先制定短期目標，再製定長期目標，有了目標就邁出了一大步。有了目標就有了工作方向，朝着這個方向一步一步往前走，一步一步的去實現。不管我們的目標是什麼，只要有了目標就已經起航了。在學習階段，一定要以提高能力、增加知識爲目標。這樣在以後的工作中才能紮紮實實地工作。腳踏實地的把根基扎深，以後你的工作能力纔會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，纔會碩果累累。

思考的第二個問題是，我的能力有多大？要正確剖析自己，分析自己的能力。根據自己現在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作學習中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個合理的定位。不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計較吃多大的虧。因爲這些都爲自己能力的提高、知識的增多、經驗的積累奠定基礎。每一個環境，每一種困難都是一種磨練。要知道什麼叫天道酬勤、付出總有回報。有些認爲自己聰明，有能力就會好高騖遠，不要忘記兔子與烏龜賽跑，最後贏得勝利的是烏龜。

最後思考的一個問題是，我爲什麼要學習並且從事這個職業？這個問題較深刻，因爲每個人的人生觀、價值觀、文化差異、生活環境的差異，思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業就要去思考這個問題並且要熱愛它。找到自己喜歡做的事併爲之而奮鬥，最終會取得勝利。孔子說過，好之昔不與樂之昔。

以上這三個問題，只要深刻而有邏輯地回答，就會找到自己的最佳定位。要堅持把前進方向和自己的自信聯繫在一起，相信有了定位就有了職業規劃，這就是我們最大的資本。有準確定位就來制定我們的工作計劃。計劃前，先對外部環境因素進行細緻的分析：

1、餐飲業發展狀況。要注意餐飲業發展潛力、發展趨勢，餐飲企業之間互相競爭程度。

2、你所瞭解的酒店的狀況。老闆的能力，酒店管理的先進程度，酒店是否有生命力。如果沒有生命力的酒店則需儘快離開。

不僅要分析外部環境因素而且要注意內部因素。

內部因素分析：a 崗位發展狀況分析。是指所在崗位的發展潛力、部門在酒店中所佔的比重。

b 部門領導的綜合素質。

分析完後製定出一系列的工作計劃並逐步去實現，而且要研究出阻礙計劃的因素：是否尋求幫助，怎樣提升計劃，並利用職業規劃對自己的行業進行量化的規避。促使自己少走彎路。 成功以制定職業目標爲開始，職業生涯發展以做好本職工作爲開始。做好本職工作從現在開始，認真做好本職工作，做好職業發展規劃，實現人生目標。

第一天 三小時培訓時間

一、取得個人簡歷（20）分鐘

目的：對新員工一定的瞭解 1、文化程度 2、曾經經受那些培訓 3、性格傾向 4、工作經驗、

二、公司基本簡介（30）分鐘

目的：讓新員工對公司文化、結構和經營方式有一定的瞭解

1、企業文化、背景 2、企業組成部分 3、主要經營方式 4、企業理念、發展方向……瞭解（10）分鐘

目的：讓員工做到是公司的一部分---夥伴

三、KTV基本知識瞭解（50）分鐘

目的：讓員工瞭解公司的基本房間規格和酒水知識

1、KTV房間的介紹 內容：房間規格大小、開房價格、房間分佈………………

2、酒水知識介紹 內容：酒水的分類、價格，產地，度數

四、站姿、進門、托盤練習（40）分鐘

目的：練習員工的最基本的動和靜 內容：實地演習 指導學員練習……………………

五、自由熟悉房間以及酒水知識（30）分鐘

六、課後作業

1、揹包間規格大小，佈局，開放價格

2、背酒水價格，產地，度數和種類

3、托盤自我練習

第二天

一、回顧第一天作業（40）分鐘

目的：鞏固基本知識

1、揹包間規格大小，佈局，開放價格

2、背酒水價格，產地，度數和種類

3、托盤自我練習

二、器具的認識（20）分鐘

內容：酒具的基本知識介紹、酒與酒具的基本搭配

三、基本服務流程演習和練習（120）

目的：統一新學院的基本流程熟悉，鞏固其在服務過程中的基本工作熟悉度、能夠讓員工在心裏有一個模糊的流程圖

內容：……………………

四、課後作業

1、揹包間規格大小，佈局，開放價格 2、背酒水價格，產地，度數和種類 3、托盤自我練習

4、熟悉服務流程的基本程序 5、熟悉酒具和搭配 6、瞭解設備的開關，迎、送客標準

第三天 三小時

一、回顧第二天的課後練習（110）分鐘

A、1揹包間規格大小，佈局，開放價格2背酒水價格，產地，度數和種類 3托盤自我練習4、熟悉服務流程的基本程序5、熟悉酒具和搭配 6、瞭解設備的開關，迎、送客標準

B、基本服務流程實際操作練習

二、高品位服務的管理祕訣（40）分鐘

目的：掌握服務的要領

內容……………………

三、KTV服務禮儀（30）分鐘

目的：服務員瞭解服務過程中的基本禮儀

內容：……………………

四、課後練習

第四天

一、複習簡單包間知識，酒水知識40，基本服務流程70分

二、高品位服務的管理祕訣40

三、KTV服務禮儀30

第五天

一、包間，酒水知識20

二、統一基本服務流程120

三、瞭解顧客類型20

四、KTV包廂營業突發時間處理技巧30上

第六天

一、酒水包間知識20分

二、演習服務操作流程以及服務技巧120

三、KTV包廂營業中突發事件的處理技巧4

第七天

一、整體服務流程實際操作演習140

二、KTV包廂中營業土法事件的處理技巧40下

三、公司的基本規章管理制度和獎，罰標準30