毒蘑菇的8大認知誤區
現在是吃野生菌的季節,很多人爲了那一口鮮蘑菇,都去採摘,但是毒蘑菇中毒的事件也不少,那麼,無毒野生菌能人工栽培嗎?關於毒蘑菇有哪些認知誤區?下面小編就帶來介紹。
無毒野生菌能人工栽培嗎
很多人採食野生菌爲的就是一個“鮮”字。蘑菇的鮮味主要來自於穀氨酸,其含量高就會體現出鮮美的味道。
那麼,這些無毒的野生菌能夠人工栽培種植嗎?
其實,一些如今常見的人工栽培食用菌就是由野生馴化而來的。何曉蘭介紹,平菇、香菇、金針菇等在野外也存在,比較好栽培,馴化歷史比較長。但是,其他一些人們比較喜歡或名貴的野生菌,通過目前的栽培技術,還不能實現栽培。
對此,中國科學院昆明植物研究所副研究員吳剛分析表示,部分野生菌的共生機制人工栽培很難突破:“很多情況下,野生菌的生活類型或營養類型是共生的,通過別的植物爲其提供一些營養。這種吸收的營養也可能影響了野生菌的口味。目前,很多團隊也都在嘗試怎麼去解決共生真菌栽培的機制問題,研究怎麼能夠通過人工種植實現共生真菌的栽培。”
毒蘑菇的8大認知誤區
1.鮮豔的蘑菇有毒,顏色暗淡的蘑菇沒毒
根據顏色不能簡單判定蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是顏色鮮豔的食用菌,而灰白色的灰花紋鵝膏菌是劇毒蘑菇。
2.長在潮溼處或家禽糞便上的蘑菇有毒,長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒
乾淨的樹下一樣可以長毒蘑菇,比如鵝育、紅菇中的一些有毒種類就生長在松林中。
3.毒蘑菇與銀器一起煮,液體變黑有毒,顏色不變則無毒
“銀針驗毒”是小說和電視劇的情節,可以驗砷化物(比如砒霜)、硫化物,但蘑菇毒素多爲生物鹼,不能與銀器發生化學反應,所以不會發生顏色變化。
4.受傷後有分泌物或變色的蘑菇纔有毒
有不少毒蘑菇受傷後,不分泌乳汁,也不變色,而有的食用菌,比如多汁乳菇,可以分泌液體並變色。
5.被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒
許多劇毒的鵝膏菌成熟後同樣會生蛆、生蟲。
6.表面粗糙、突起,菌柄有環或有菌托的蘑菇纔是有毒的
許多毒蘑菇並沒有上述這些特徵,比如劇毒的毒粉褶蕈。
7.毒蘑菇水一泡就變渾,無毒的泡在水裏是清澈的
變渾是因爲蘑菇含有漿液,既可能是有毒的,也可能是無毒的,很多毒蘑菇泡水也不會變渾。
8.毒蘑菇煮熟就沒有毒了
毒蘑菇的毒素毒性穩定且耐熱,一般烹調方法根本無法破壞,加入其他的作料,比如大蒜、生薑等,也不能破壞其毒性。
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