涼麪是用什麼面做的

涼麪又稱冷麪，也稱過水麪，古稱爲冷淘，源於唐朝 ，是指涼吃的麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麪做法不同，因此做法和食材也有所不同。

涼麪在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原涼麪、四川的紅油涼麪，陝西的狗肉涼麪，山東的麻醬涼麪，廣東的雞蛋涼麪，上海的粗條涼麪，山西的柳葉涼麪，天津的打滷涼麪，北京的素什錦涼麪，蘭州的清湯牛肉涼麪，湖北的炸醬涼麪。