蛋白質含量測定

多采用凱氏定氮法，檢測的是粗蛋白，原理是檢測其中的氮含量，因爲氮含量在真蛋白中大約是百分之6左右，所以，檢測出氮含量後，乘以6、25就是粗蛋白含量了。 缺點是把非蛋白中的氮也算進去了，三聚氰胺是非蛋白氮，用凱氏定氮法檢測時，也把它算進去了。