爲什麼放了一段時間蘋果會變皺

1、蒸發作用：蘋果採收後，無法攝取養份及水份，而水份不斷蒸發，消耗本身能量，至使重量減輕，造成蘋果變皺。

2、呼吸作用：蘋果進行呼吸作用時，放出二氧化碳、水及能量，呼吸時 所獲得的能量一部分作爲維持生命所需，其餘大部分變爲熱散發出來。這樣就會造成水份蒸發、重量減輕、質地萎縮。

保存時要確保低溫及水份，溫度保持在5度左右，溼度保持在百分之九十五左右，避免冷風直吹，否則容易失去水份而枯萎。防止失去水份，可在蘋果上覆蓋吸水性佳的麻制厚布，也可使用溼報紙。