爲什麼街邊攤的烤紅薯更好吃
冬天來了,路上街邊攤的烤紅薯總是傳來陣陣香味,吃起來也是非常不錯,比自己做的更甜,爲什麼街邊攤的烤紅薯更好吃呢?家裏用什麼電器烤紅薯最好?下面小編就帶來介紹。
爲什麼街邊攤的烤紅薯更好吃
烤紅薯的好吃,主要在於它的甜。而烤制過程的升溫特點,可以帶來更多的甜味。
其實生的紅薯並不特別甜,但高溫加熱會激活紅薯中的澱粉酶,把紅薯中最主要的成分——澱粉分解成爲麥芽糖、葡萄糖這些有甜味的糖。
這種酶的活性在50~70℃時最高,如果被加熱的紅薯在這個溫度範圍內待得越久,澱粉酶分解的澱粉就越多,紅薯也就越甜。
烤紅薯剛好滿足這個條件:雖然溫度一般設定爲200℃,但從常溫開始加熱時,由於空氣導熱慢,所以紅薯內部溫度升高得慢,在澱粉酶適宜的溫度範圍內停留的時間更長。
而水煮的紅薯,溫度升高較快,總的加熱時間短;微波加熱的紅薯是迅速升溫,澱粉酶還沒來得及完全發揮作用就失去了活性。總之這兩種方法產生的麥芽糖都比烤制要少,吃起來就沒有那麼甜。
除了甜,烤紅薯的香氣和色澤也是十分誘人。這主要與長時間的高溫烤制有關。
當溫度超過熔點後,紅薯中的一部分糖(特別是紅薯表面的)會發生脫水和降解等變化,產生焦糖味等香味、讓紅薯表面顏色變深,這是焦糖化反應。
同時,高溫會促進紅薯含有的少量蛋白質與麥芽糖發生的美拉德反應(褐變反應),也會生成風味物質和深色物質,爲烤紅薯增添愉悅的香氣和誘人的色澤。
通常街邊的紅薯是在爐子裏高溫慢烤出來的,給了這兩種反應足夠的溫度(至少140℃)和時間,自然香氣更多,色澤更好看。
這也難怪我們從很遠就能聞到烤紅薯的香氣,走過去一看那金黃的色澤,口水就止不住了。
家裏用什麼電器烤紅薯最好
1、烤箱
烤箱烤紅薯的主要難點在於步驟複雜,耗時較長。紅薯先洗淨,放在烤盤上。烤箱需要先預熱8分鐘,再上下管200℃烤40分鐘。
慢工出細活,烤出來的紅薯非常軟糯香甜,焦香四溢!烤箱紅薯和學校門口賣的紅薯不能說一模一樣,只能說完全一致!除了耗時較長以外就沒有其他缺點啦!如果有烤箱又有時間的話,柿君首推烤箱烤紅薯,一口接一口,好吃到停不下來!
2、空氣炸鍋
用空氣炸鍋烤紅薯同樣先把紅薯洗淨,擦乾水分,直接點擊烤紅薯按鈕,就可以開始烤制了,一般需要200℃烤40分鐘。用空氣炸鍋做烤紅薯的難度在於烤制時間增加了,而且烤完紅薯還需要清潔空氣炸鍋,比微波爐要麻煩一些。
入口軟綿,甜而不膩,空氣炸鍋烤出來的紅薯口感較微波爐烤出來的紅薯要更加軟糯,同時外皮也要焦脆一些,總的來說要比微波爐紅薯的口感更上一層樓啦!但同時花費的時間也要更長,如果時間充足的話,不妨就用空氣炸鍋烤一個香噴噴的紅薯吧~
3、微波爐
只需要一臺微波爐就能夠吃到香噴噴的烤紅薯啦!而且相比其他方法烤紅薯,微波爐烤紅薯顯得尤其快捷方便,只需要先在紅薯上扎幾個小孔,再裹上一層溼紙巾保溼,選擇高火烘烤15分鐘即可。
熱騰騰的烤紅薯,一打開一股紅薯的香氣就鋪面而來,吃上一口,脣齒留香!只不過美中不足的是即使有溼紙巾包裹,紅薯口感還是略幹。這是由於微波爐是由內而外加熱紅薯,導致紅薯內部的水分流失。但紅薯的味道還是不錯滴!作爲最方便快捷的紅薯製作方式,柿君推薦大家在心血來潮突然想吃紅薯的時候,就用微波烤一個解解饞吧!
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