家常菜“西紅柿炒蛋”竟能防腦中風
方法
西紅柿是美容聖品
西紅柿,能清熱生津、養陰涼血,且可減肥、去斑、抗衰老。
西紅柿被譽爲“維生素C的倉庫”,維生素C十分豐富,相當於蘋果含量的2.5倍,西瓜含量的10倍。加上所含的谷胱甘肽,是維護細胞正常代謝不可缺少物質,有助皮膚抵擋紫外線所造成的傷害,促進皮膚代謝,有效減少黑色素的形成,並能夠抗衰老,有助於平衡膚質、淡化斑點、預防老人斑,使皮膚細膩白皙。加上低熱量,內含檸檬酸和蘋果酸,能分解體內脂肪,十分適合減肥期間食用。
營養師表示,攝取番茄紅素時,需要注意調理方式,番茄紅素存在於細胞壁內,透過加熱破壞細胞壁,可使番茄紅素較易釋放出來,使人體容易吸收,加上番茄紅素爲脂溶性,料理時和油脂一起烹煮後,可提高2至3倍的吸收率。
西紅柿是養生聖品
很早以前就有研究證實,西紅柿有益於降低高血壓及罹患心臟病的機率。2002年還榮登美國《時代雜誌》“十大風雲食物”榜首。
西紅柿富含胡蘿蔔素、糖類、維生素B和C,能夠抗壞血病、降壓、保護血管、助消化。尤其含量最爲豐富的是維生素P,具有抗血小板凝聚的功效,可預防發生血栓,和有機酸可以保護營養素,使其經過加熱後也不會被破壞或流失。其中的番茄紅素含量豐富,能有效降低高血壓及罹患心臟病的機率。
番茄紅素,是類胡蘿蔔素中的一種,爲防癌物質,具有特別的抗氧化能力,能增強免疫力和抗老化,番茄紅素與內含的維生素A、B、C、E一起作用,還能夠抑制自由基對細胞染色體基因的損壞,防止癌變。因此據研究統計,多吃蕃茄者,可以干擾癌細胞的增長擴散,平均罹癌率可降低40%。
人體血液中,番茄紅素的含量愈高,心臟疾病、中風的發病率就愈低,甚至可以防止不良膽固醇氧化,減少血管阻塞,降低高血壓的機率。
西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌,協助紅血球的形成,保持血管壁的彈性以及保護皮膚。西紅柿水分含量高達94%,有生津止渴、健胃消食、清熱解毒和涼肝平血之功效,對高血壓、腎臟病患或是口腔炎者有不錯的輔助治療之作用。
雞蛋可健腦益智
雞蛋是天然產物,原本爲家禽的胚胎,具有完整營養成分,足以孵化出小雞。雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等等人體所需要的礦物質。
專家表示,人體所需總熱量的12~15%來自蛋白質食物,提供身體細胞生長修補所需的必需胺基酸,這些胺基酸需要從食物中才能獲得,人體無法自行合成。而蛋類富含優良的蛋白質,屬於完全蛋白質,利用率高達98%以上,因此蛋爲蛋白質食物的重要來源。
雞蛋中富含DHA、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等等營養成分,可幫助大腦有效地完成記憶。而卵磷脂經過腸胃消化吸收,形成膽鹼,對神經系統和身體發育有顯著功效,能健腦益智,並可改變各個年齡組的記憶力。卵磷脂有助於血中膽固醇的代謝,膽鹼則可預防肝臟積存過量的脂肪,避免脂肪肝的產生,因此在人體調控機制及卵磷脂的作用下,膽固醇的總量會維持恆定。
西紅柿與雞蛋的絕妙組合
西紅柿炒蛋爲營養成分互補的良好組合。西紅柿當中的茄紅素和維生素,能維持血管壁的彈性,抑制自由基的生成,有效干擾癌細胞的增長擴散,並可達到降低心血管疾病的發作機率;雞蛋含有維生素B2可分解和氧化致癌物質,微量元素也都具有防癌作用,其中蛋白質可修復肝臟組織的損傷,而卵磷脂則可促進肝細胞再生。
西紅柿和雞蛋皆有預防心血管疾病的功效,因而兩者適當的互相搭配食用,即可不需要擔心動脈硬化以及腦中風等等的問題。
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