大米過期了能不能吃

1、過期的大米不可以吃。

2、大米的保質期一般只有3至6個月，經過加工拋光後的有機大米，表面會形成一層玻璃膜，保存時間較長一些。大米里含有脂肪、蛋白質、澱粉，這些成分都會因爲儲存的時間而受到影響。

3、時間一長，大米的品質就下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前，米的香味也會缺失。時間長了，米還會長黴，大米會生出黃麴黴素，這是一種強致癌的毒素。