發芽的鐵棍山藥有沒有毒

1、山藥發芽會導致營養物質有所流失，但是輕微發芽營養物質流失就會較少，而且發芽的鐵棍山藥是不會產生毒素的。

2、如果鐵棍山藥因爲保管不妥發芽了，那麼把芽剔除掉，依舊可以食用。如果實在不放心，那麼就把整個芽眼周圍全部挖掉即可。

3、山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質,但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化,其營養價值開始下降.而且對於腸胃承受能力較弱的人來說,吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象.所以,山藥如果發芽了,還是不要食用爲妙.最好的辦法還是注意保存,不要讓山藥發芽.如果有條件,還可以把發芽的山藥種下去,這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。

4、爲防止發芽，鐵棍山藥應注意保存，放置在通風陰涼避光處，最好是冷藏，0-10℃爲最好。