綠豆變紅還能吃嗎
1、綠豆變紅大多數是還能吃,適當吃了以後並不會對身體造成影響,但是如果綠豆出現變質的情況,就不能繼續食用。綠豆可以起到補充營養物質的作用,但是需要避免過量食用綠豆,否則不利於自身的健康。
2、綠豆當中會含有酚類物質,如果長時間在開放的環境中存放,長時間接觸空氣,容易導致綠豆當中的酚類物質產生氧化,被氧化以後容易引起綠豆當中的綠色素減少,可能會形成顏色發紅,這是屬於綠豆存放期間的正常現象,通常並不會導致綠豆當中的營養物質破壞,也不會生成有毒的物質,吃了以後當中的營養物質可以正常被人體吸收和利用,對身體沒有傷害性,所以能吃。綠豆皮中含有大量的多酚類物質,在煮綠豆湯的過程中,綠豆皮溶出的多酚類物質與空氣中的氧氣發生反應,就會導致綠豆變紅。如果綠豆的變紅是因爲變質,比如長時間在潮溼的環境中存放,使綠豆當中出現了因微生物破壞引起營養物質流失,並且生成了黃麴黴素,通常不可以吃,吃了以後有中毒的可能性。
3、綠豆當中會含有膳食纖維成分,在適當吃了以後,有助於促進腸胃道的蠕動,可以達到清理腸胃道的作用,而且當中的微量元素和礦物質以及蛋白質成分,可以爲人體代謝提供營養,能夠避免出現飢餓感。
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