豆角不熟會不會中毒

1、豆角不炒熟會中毒。

2、豆角中含有的皁苷和血細胞凝集素兩種成分是導致中毒的最主要成分。皁苷進入胃腸道內可以對胃腸道黏膜產生強烈的刺激作用，從而出現噁心、嘔吐症狀，嚴重者可出現頭暈、意識不清等中毒症狀。血細胞凝集素進入腸道後被胃腸道黏膜吸收後可導致出現溶血反應，可出現溶血性休克，進入中樞神經後可以出現頭暈、嘔吐、肌肉痙攣、意識不清以及口吐白沫等中毒症狀。皁苷和血球凝集素這兩種物質在水煮的情況下約20分鐘就可以被分解掉，如果在高溫油炒的方式約最多10分鐘即可被分解掉，所以豆角一定要炒熟了纔可以吃。