炒蛋黃油怎麼炒

1、將雞蛋洗淨，用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。

2、放入平底鍋內，不需要加油，以木質或竹製鍋鏟壓碎，越細越好。

3、以中火幹煎，連續翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘後，蛋黃會有點燒焦，20分鐘時開始起濃煙，這時開始只要翻攪幾下即可，30分鐘左右，濃煙達到最大，蛋黃會變成黑色，看起來像瀝青，此時用鍋鏟壓，會流出蛋黃油。

4、熄火，將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後，用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的。蛋黃油就製作好了，可以裝瓶備用！