立夏爲什麼吃蠶豆
立夏爲什麼吃蠶豆 立夏吃蠶豆的寓意及好處
因爲帶殼蠶豆形如眼睛,古人眼疾普遍,人們爲了消除眼疾,立夏以吃蠶豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈,無病無災。講究一點的,蠶豆飯裏,還加了一點雷筍、豌豆、莧菜,寓意“五穀豐登”。
蠶豆在王禎的《農書》上有“百穀之中最爲先登之物,蒸煮皆可食,代飯充飢”之說。在蘇北鄉下。那裏的田地多爲鹹田(土質含有鹽鹼,系黃海灘塗演變而成),地裏種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節,許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。
功效:
據《太平御覽》記載,蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種,又稱“胡豆”,它看似普通,其實營養價值很高,它不含膽固醇,卻含有豐富的蛋白質以及鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素,還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼,有增強記憶、健腦的作用。
蠶豆有健脾養胃,清熱止血,降血壓的功效,適應於胃脾虛弱,中氣不足,高血壓,嘮血,小便不利等症狀。另外,蠶豆皮中豐富的膳食纖維,有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用,對於改善便祕症狀很有幫助。
蠶豆的挑選:
1、看顏色:蠶豆的顏色爲翠綠色,顏色越鮮豔的越好,爲避免人工染色,還應用嘴呵氣,用手捏捏,看是否有掉色的情況。
2、看形體:蠶豆的形體是扁圓的,我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓,越飽滿越好。
3、手捏:用手捏,好的蠶豆應是堅硬的,捏不動。而次等蠶豆則是發軟的,這種蠶豆吃起來口感很差
蠶豆飯的做法:
用料:蠶豆適量、糯米(糯米和米比例6比4)、大米、鮮筍絲、臘肉、小排、幹香菇、料酒、生抽醬油、雞精、鹽
做法:
1、幹香菇提前泡發,糯米和大米淘好待用。小排焯水瀝乾。臘肉香菇切絲。
2、鍋下油倒入臘肉和小排翻炒出香味再倒入筍絲,蠶豆,香菇翻炒2分鐘,再倒入瀝乾的糯米和大米,繼續翻炒3分鐘。
3、加入調料酒,雞精,鹽,生抽和水燒開後倒入電飯煲按煮飯鍵就行,注意加入的水量,以與所有混合的材料齊平爲好,水不宜加太多,否則做出的蠶豆飯口感會太糯。
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