福州人小暑必吃的三道菜
福州小暑吃什麼
福州是個很注重人文的地方,在時節上也有自己當地的特色,尤其是夏天節氣中的大小暑上,在小暑當地人會吃粉蒸蓮藕、水煮河蚌、水煮鱔片,到了大暑人們吃的種類更豐富,當地人會吃米糟、石花膏、四果湯、石筍湯、竹叉果條,讓人們在炎熱的季節感受食物帶去的清爽。
粉蒸蓮藕做法:
材料:藕500克,生米粉50克,滷豬肉(肥瘦五花肉)100克,熟豬油25克,芝麻油10克,鹽2.5克,醬油15克,醋5克,薑末5克,蔥花5克,味精、胡椒粉適量。
做法:
1、蓮藕洗淨,颳去外皮,以刀面拍碎,再用刀背將藕捶成塊狀(操作時少用鐵刀接觸藕,以免發黑)。
2、滷豬肉切成小丁。
3、將藕、肉拌在一起,同盛入一瓷盤中,熟豬油(25克)化開,倒入盛藕料的碟中,加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻,倒在小圓格子蒸籠中,上旺火沸水鍋蒸約25分鐘,翻扣入盤裏。
4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁,淋入藕內。
水煮河蚌做法:
材料:新鮮河蚌3個、豆腐1盒、蔥薑蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法:
1、新鮮河蚌處理乾淨,用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下,這樣做起來肉質會更嫩更入味,然後切成條狀,豆腐切小塊;
2、鍋裏煸炒姜蒜片出香味;
3、倒入河蚌肉煸炒一下,加料酒,加水淹沒河蚌,大火煮開;
4、小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色,最後放入豆腐再次煮開,放鹽,胡椒粉,撒上蔥花即可出鍋享用。
水煮鱔片做法:
材料:花生油、姜、花椒、幹辣椒、花雕酒、香菜。
做法:
1、將去骨的黃鱔切段洗淨
2、鍋裏放水,花雕酒,薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起;
3、立即把撈起的鱔片放入冰水裏;(冰水的溫度事先在冰櫃裏凍到0度。)
4、全部燙好後,撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裏;
5、放上香菜,熱鍋燒半斤熟花生油,油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連;
6、油一起倒入盆裏。吃的時候將鱔片在盆底涮一下,取得鹹味即可食用了。
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