雲南過橋米線由來簡介
過橋米線已有一百多年的歷史,那麼大家對過橋米線的由來知道多少呢,下面就讓我們一起來了解一下吧。
說法一
清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀才娘子經常會弄他愛吃的米線送去給他當飯,但是等送到島上時,米線已經不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯上覆蓋着厚厚的那層雞油像鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油。米線在家燙好,把配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟,之後加入米線。後來很多人都覺得這樣很好吃,所以都一一效仿。因爲到島上要過一座橋,爲紀念這位賢妻,就把它叫做“過橋米線”。
說法二
傳說有位楊秀才,經常去湖心亭攻讀,他的妻每天送飯到亭子。秀才經常學而忘食,經常吃冷飯涼菜,身體日漸消瘦。妻子見狀,就把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。等她再去收碗筷時,見食物原封未動,只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時發現雞湯還是熱的,原來湯表面覆蓋着一層雞油,能熱量封存在湯內。之後妻子就利用這個方法保溫,再將米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫吃。後來不少人都效仿她的做法,由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋,大家就將這種吃法稱之“過橋米線”。
過橋米線是雲南滇南地區的特色小吃,它用大米制成的米線和大骨湯熬製而成,通常搭配裏脊肉片、烏魚片菜豆腐皮、豌豆尖等配菜,味道鮮香可口,現在在我國各地都極爲常見。
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