什麼可以代替生薑去腥
醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。引起腥氣的物質多爲鹼性,所以用酸性物質來中和,可起到去腥的作用。如,加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類,番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法,或在熱油中讓其揮發。
識別毒生薑識別方法大體有四步驟:一聞,二嘗,三看,四放。一聞:主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味,“毒生薑”有一股很濃的硫磺味,掰開品嚐會發現姜味不濃或味道改變。二嘗:專門的味道,姜味不濃或味道改變的要慎買;三看:正常生薑外表粗糙,較幹,顏色發暗;“毒生薑”外表光滑,像打了蠟一樣,非常水嫩,呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落,掰開後,內外顏色差別較大。四放:一般的生薑保質期比較久,而“毒生薑”暴露在空氣中後,過幾天就會變質發黴。
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