甜酒怎麼做纔不苦,甜酒不苦的做法
1、將糯米洗淨後浸泡一個晚上,用手指輕輕碾壓糯米,如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠裏面鋪上一層溼紗布,將糯米平整的鋪上去,用筷子在糯米中間插上幾個洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻,糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的。
2、蒸熟後將糯米鋪開晾涼。將酒麴碾碎成粉,等到糯米微熱的時候攪拌在一起,一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發酵,糯米30攝氏度的時候是最適合發酵的溫度。
3、準備一個乾淨的容器,將裏面的水分吸乾,將攪拌好的糯米放進去,中間挖出一個洞,用紗布將容器蓋上,不能直接密封,這樣發酵會變慢。夏天一兩天就能發酵好,冬天的話估計要三四天。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分,否則酒釀很容易發酸起白沫。發酵好的糯米就是酒釀啦,要儘快放入到冰箱中冷藏,不然這麼高的溫度很容易變苦。
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