青菜餡冷凍方法

1、大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞。如此不但保存得宜，解凍後用於料理也更方便，不需再調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃，靜置出水再瀝掉多餘水分，平鋪於保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感！

2、先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。

3、滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因爲還要二次料理，汆燙時間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質地調整時間，以不煮到軟爛爲基準；例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。

4、水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分，便能在冷凍後美味依舊，例如白菜、菠菜和高麗菜等，另外青椒切絲後先炒過，直接微波過就能食用，也非常方便。