冷凍蔬菜製作方法
1、準備:清洗蔬菜,儘量除去污垢。整理它們,除去那些不要的莖和葉。將他們切成一小口一小口的大小。
2、熱燙:許多蔬菜包含一些冷凍時可以讓它們失去顏色和香味的酶,熱燙(簡單的將蔬菜放在煮沸的水中)可以消除這些酶的活性。熱燙蔬菜,首先要在一碗冰水旁邊放一鍋開水,用一細長的勺子,將一小把的蔬菜放進開水幾分鐘,然後再把它轉移到水中(停止它繼續煮沸)。拍打甩掉它的水分,然後放在旁邊,剩下的重複以上步驟。熱燙的時間根據蔬菜種類的不同而不同,這裏有一些常見蔬菜的推薦處理時間:
蘆薈:洗淨,按大小分類,折斷堅硬的尾部。熱燙2-3分鐘。
豆:洗淨,修正尾部,切斷(如果想的話),熱燙大約2-3分鐘。
甜菜根:洗淨,除去頂部,留下大約一英尺,煮至柔軟(小的大約需25-30分鐘,大的需45-50分鐘)。立即冷卻,修整根莖。將其切成薄片或者塊狀。放進冰箱中。
椰菜:洗淨,修整枝葉,切成片狀,熱燙3分鐘。
苗芽:洗淨,除去外部的葉片。熱燙4-5分鐘。
捲心菜:洗淨,除去外部的葉片。如果切碎的話,熱燙大約1.5分鐘,如果整棵放入,熱燙大約3-4分鐘。
胡蘿蔔:洗淨,去皮,修整。可以切塊。熱燙2分鐘(小的胡蘿蔔) —5分鐘(大的胡蘿蔔)。
花椰菜:去除不要的莖葉,洗淨。切成小花或者整個花頭都留下。加一湯匙的醋進水裏面,然後熱燙6分鐘。
搗碎的玉米:除去表皮和絲,修整尾部。熱燙中等大小的穗8分鐘,用塑料袋或者冷藏袋單獨將穗包裹起來。
茄子:洗淨,剝皮,切成1/3英寸的厚度。在放有一湯匙檸檬酸或者檸檬汁的水中熱燙大約4分鐘。
香草:洗淨,剪斷或只留下莖。對於basil來說,熱燙一分鐘。對於其他藥草,不需要熱燙。以薄片或者一層的形式冷藏。
蘑菇:用溼的毛巾擦洗表面。修整。可以不用熱燙直接進行冷藏。
3、當所有的蔬菜都被熱燙和散熱之後,直接將他們打包進容器或者袋子,將他們放在烘烤碟上或者盤子上,然後將他們冷凍像這樣(稍後將他們放進容器或者袋子裏-他們很好的適應下來,很容易的被碾碎)。
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