蒸饅頭硬是怎麼回事
1、和麪時水份較大:和麪是蒸制面食最重要的一個步驟,需要考慮季節的影響,一般來說,冬季和麪要軟一點,夏季要硬一點。
需要注意的是,和麪時加入的水太多,發麪時就會處在“不發”的狀態,蒸出的饅頭是一種“死麪饃”,蒸製出來自然是比較硬的。如果和麪和硬了,再次加水使麪糰變軟,這樣處理的話,麪糰一樣是沒有穩定性,蒸製出的饅頭也會變硬。
2、麪糰發酵時間過長:一般來說,麪糰發酵過度,麪糰就會失去原有的骨架,抓起來有種散散的感覺,這種麪糰蒸出來的饅頭是比較硬的。
正常情況下,使用拳頭大左右的老面,然後使用40度左右的溫水和麪,差不多6個小時左右就可以發麪成功。
3、醒面時間較短:醒面的作用是讓麪糰變軟,雖然變軟的程度有限,我們把麪糰用保鮮膜包好,然後靜置20分鐘就行。
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