饅頭髮酸怎麼回事
首先饅頭髮酸可能是因爲發麪的時間長了,發酵過頭會導致饅頭發酸,不過這種發酸的饅頭是可以放心食用的,也可能是因爲饅頭被黴菌細菌污染導致發酸變質,其中的營養被分解成分子量極小的物質,最終分解成其它物質導致出現氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性。
如果是已經蒸好的饅頭口感發酸的話,一般是沒有辦法再進行補救的,不過可以在發麪的時候就杜絕這個問題,麪糰發好之後可以先聞下,扒開面團嗅味如有酸味就說明鹼放少了,如有鹼味就說明鹼放多了。如只聞到麪糰的香味,說明鹼放得正合適。 除此之外也可以嘗下,將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了,如有鹼澀味說明鹼放多了,如果覺得有甜味就是鹼放得合適。
以上就是饅頭髮酸的原因和解決辦法,相信大家很快就能學會。
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