炒板栗爲什麼要用沙子
逛街的時候,你有沒有被板栗的香味所吸引呢,冬天是吃板栗的好時節。一包剛炒好的板栗,讓空氣都暖和了。其實小編一直很好奇,爲什麼板栗要和沙子一起炒呢?是不是所有的沙都可以,一連串的疑問,今天就一起解答了。
炒板栗爲什麼要用沙子
我們知道鐵的比熱容較小,傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反,其比熱容很大、熱導率很小。所以,大部分熱量被栗子殼吸收,只有少部分熱量傳導至栗子殼內側,用於加熱栗子仁。而石子質量很大,熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間,能吸收大量的熱量,溫度卻不會升高太快,這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子,這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外,翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸,有助於提高傳熱效率。
炒板栗用的是什麼沙子
炒板栗的沙子就是石英砂,要選擇大一些的顆粒,經過多次翻炒,沙子便磨得光滑沒有棱角。一般爲了讓炒出的栗子色香味俱全,炒慄人往往需要對沙子進行“培養”。沙子在翻炒的過程中,同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附着物,高溫加熱後,沙子逐漸變成黑色。
舊砂可以重複使用嗎
一般來說,炒砂隨着使用,會越炒顆粒越大。有的人想重複使用時,先將砂子加熱後放入水中,也有人直接放入水中多泡些時日,再清洗乾淨後使用。但由於長時間摩擦,一般舊砂較新砂顆粒較少。更多的炒商用成本較低的炒砂時,不再重複使用,直接換新砂。
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