常見調味料大全有哪些
1、醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
2、蠔油:蠔油本身很鹹,可用糖稍微中和其鹹度。
3、沙拉油:常見的烹調用油,亦可用於烹製糕點。
4、香油:菜餚起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。
5、米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
6、辣椒醬:呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。
7、甜麪醬:味鹹。油炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。
8、豆瓣醬:以此調味菜餚,無需加太多醬油,以免過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
9、芝麻醬:本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
10、番茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。
11、醋:烏醋不宜久煮,起鍋前加即可,以免香味散。白醋略煮可使酸味淡。
12、鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、滷等。
13、XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。
14、低鈉鹽:最重要的味料。滲透力強,適合醃製食物,但需注意醃製時間與量。
15、糖:紅燒及滷菜中加入少許糖,可增添菜餚風味及色澤。
16、味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
17、發粉:加入麪糊中,可增加成品之膨脹感。
18、麪粉:高、中、低筋三種。制面糊時用中筋粉。用於沾粉油炸時則具著色功能。
19、甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作爲芡粉。
20、生粉:水芡粉,先溶於水,可使湯汁濃稠。油炸沾粉可增加脆感。上漿可保持滑嫩。
21、小蘇打:以適量小蘇打醃浸肉類,可使肉質較鬆滑嫩。
22、豆豉:幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
23、蔥:常用於爆香、去腥。
24、姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。
25、辣椒:可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮豔。
26、蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
27、花椒:常用紅燒及滷。炒香磨粉爲花椒粉,加炒黃鹽則成花椒鹽,油炸食物蘸食用。
28、胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
29、八角:又稱大茴香,常用於紅燒及滷。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。
30、幹辣椒:可去膩、羶味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。
31、紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。
32、五香粉:含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。
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