開背蝦方法
1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。
2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處,將這個地方剪斷大約叄分之二,留着叄分之一連接頭身,注意千萬不要煎斷了。
3、從剪掉蝦尾的開口處,用剪刀沿着蝦背的背嵴線剪開。注意:不但要剪開蝦殼,還要剪開叄分之二厚度的蝦肉,留下叄分之一來連接保持蝦肉不會散開即可。
4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)
5、然後將剪開的蝦身部分左右分開、攤開,(如果攤不開,說明蝦肉沒煎到位,可以用刀在稍切一下),留3分之一蝦肉不散開。
6、攤開後用牙籤將沙腸去掉。然後把蝦用流動的水沖洗乾淨。
7、在用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤,蝦肉就不會捲曲了。這樣給蝦開背就算完成了。
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